CANNOLI SICILIANI

Presentazione I canolli sono tipicamente siciliani, i celebri dolcetti della tradizione siciliana sono composti da un guscio di pasta fritta sottile e croccante, aromatica e profumata, e farciti con un ripieno di crema di ricotta di pecora arricchita con cioccolato fondente a pezzetti e scorzette di frutta candita, decorati infine con scorza di arancio e una ciliegina candita e una spolverata di zucchero a velo. Con questi cannoli siciliani stupirete la vostra famiglia e i vostri amici! Les cannoli sont typiquement siciliens; les célèbres friandises de la tradition sicilienne sont composées d'une pâte fine, croustillante, frite, aromatique et parfumée, farcie d'une garniture de crème de ricotta de brebis enrichie de chocolat noir et de zeste de fruits confits, puis décorée de zeste de orange et une cerise confite et une pincée de sucre en poudre. Avec ces cannoli siciliens, vous émerveillerez votre famille et vos amis!

Ingredienti -250gr farina/farine -1 cucchiaino cacao amaro/pur -1 cucchiaino caffé in polvere/en poudre -1 uovo/oeuf -30 gr strutto/beurre -3 cucchiai Marsala/liqueur -1 cucchiaino cannella/cannelle -q.b. olio per friggere/ huile -1 albume/blanc d’oeuf -500 gr ricotta di pecora / de brebis -25 gr scorza d'arancia candita/zeste d’orange confite -80 gr cioccolato fondente/chocolat à dessert -q.b ciliegine candite/cerises confites -2 cucchiai aceto di vino bianc/vin blanc -q.b. olio di mandorle/huile d’amande ou d'oliva -q.b. zucchero a velo/sucre glace -25 gr scorza di cedro/ écorce de cèdre confit -200 zucchero semolato/sucre semoule -1 pizzico vaniglina/pincée de vanille - q.b scorza d'arancia/zeste d’orange Ingredienti

Preparazione 1 Fate l'impasto. Versate 250 gr di farina“00" sulla spianatoia e formate una fontana, aggiungete 30 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaino di caffè in polvere e 1 cucchiaino di cacao amarosetacciati, una presa piccola di sale, 1 uovo e 30 gr di strutto sciolto a bagnomaria. Impastate a piene mani, energicamente, aggiungendo di tanto in tanto 2-3 cucchiai di Marsala e 2 cucchiai di aceto di vino bianco, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Quindi formate un panetto e avvolgetelo in un canovaccio inumidito;  lasciatelo riposare per 60 minuti. Faire la pâte. Verser 250 gr de farine "00" sur la plaque à pâtisserie et former une fontaine, ajouter 30 g de sucre glace 1 cuillère à café de poudre de café et 1 cuillère à café de poudre de cacao, une petite pincée de sel, 1 œuf et 30 g de saindoux dissous au bain-marie. Pétrir fortement, énergétiquement, ajouter 2-3 cuillères à soupe de Marsala et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc de temps en temps jusqu'à obtention d'une pâte lisse et ferme. Puis former une pâte et l'envelopper dans un linge humide. laissez reposer pendant 60 minutes.

Preparazione 2 Fate i cannoli: Faire des cannoli: Infarinate la spianatoia e stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliatela a dischetti di 8-10 cm di diametro e spennellate i bordi di questi ultimi con 1 albume leggermente sbattuto. Ungete i cilindri metallici con olio di mandorle o di oliva e arrotolatevi i dischetti di sfoglia.  Scaldate in una larga padella dai bordi alti abbondante olio per friggere e quando è ben caldo,  friggete i cannoli pochi alla volta, finché saranno dorati e croccanti. Prendeteli con un mestolo forato e scolateli su carta assorbente; lasciateli intiepidire ed eliminate i cilindri, estraendoli delicatamente dai cannoli. Faire des cannoli:   Fariner la pâte et étaler la pâte sur une feuille mince, la couper en disques de 8-10 cm de diamètre et brosser les bords de ce dernier avec 1 blanc d’œuf légèrement battu. Graisser les cylindres métalliques avec de l'huile d'amande ou de l'huile d'olive et rouler les disques de pâte feuilletée. Faites chauffer une grande poêle avec beaucoup d'huile pour faire frire quand l’huile est chaude, Faire revenir les cannoli quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Prenez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant; laissez-les refroidir et enlevez les cylindres, les extraire doucement des cannoli

Preparazione 3 Prépare la farce: Preparate la farcitura: Mettez 500 g de ricotta de lait de brebis bien égouttée dans un bol avec 200 g de sucre cristallisé et 1 pincée de vanilline.   travailler les ingrédients avec les fouets jusqu'à obtention d'une crème douce; laissez reposer 30 minutes.   Affiner la crème en la passant à travers d’un tamis,  ramasser dans un bol et ajouter 80 g de chocolat noir en petits morceaux et 50 g de zeste de citron confit et d'orange confite.  Incorporer et recueillir la crème dans une poche à douille avec une buse large et lisse;  mettez au réfrigérateur pour durcir. Pendant ce temps, obtenez beaucoup de petits disques de la peau d'orange Preparate la farcitura: Mettete 500 gr di ricotta di pecora ben sgocciolata in una terrina insieme a 200 gr di zucchero semolato e 1 pizzico di vaniglina, lavorate gli ingredienti con le fruste fino a ottenere una crema soffice; fatela riposare 30 minuti. Raffinate la crema facendola passare attraverso un setaccio, raccoglietela in una ciotola e aggiungete 80 g di cioccolato fondente a pezzetti e 50 gr di scorza di cedro e di arancia candite a dadini. Mescolate e raccogliete la crema in una sac à poche con la bocchetta larga e liscia; mettetela in frigo a rassodare. Intanto ricavate dalla scorza di arancia tanti piccoli dischetti.

Preparazione 4 Qualche minuto prima di servire:  farcite le “scorze” con la crema alla ricotta, riempiendoli prima da un lato, poi dall’altro; decorate le estremità dei cannoli alla siciliana con i dischetti di scorza di arancia e le ciliegine candite; spolverate infine con zucchero a velo. Quelques minutes avant de servir: farcir les tubes avec la crème de ricotta, les remplir d'abord d'un côté, puis de l'autre; décorer les extrémités des cannoli siciliens avec les zestes d'orange et les cerises confites; saupoudrer de sucre glace.