Progetto di educazione alimentare e di educazione del gusto svolto dalla classe 2°A A.s. 2004 - 2005 Prof. Toccafondi Loredana

Gli alunni della 2A Ahmed Mustafa Bardazzi Chiara Bartoli Caterina Bellini Giulio Bianchi Laura Braghiroli Linda Corrao Edoardo Corsi Selenia D’Alio Conall Di Marco Christian Faia Ilenia Fattori Lorenzo Foschiani Sara Gjoni Erjona Lascialfari Alice Maccelli Deborah Macchioni Montini Eugenia Mazzuoli Arianna Palmieri Silia Santi Federico

Osservando e assaggiando…i prodotti tipici della nostra zona Frittelle di farina dolce Castagnaccio Cenci Pane Sassi della Calvana

Ricetta di nonna Evelina Frittelle dolci Ricetta di nonna Evelina Ingredienti: Preparazione Farina dolce Aggiungere l’acqua alla Acqua farina dolce, amalgamare, aggiungere un pizzico di Pinoli sale, uvetta e pinoli. Friggere Uvetta in olio caldo.

Castagnaccio di nonna Carla Preparazione Si prende la farina dolce si aggiunge l’acqua e un pizzico di sale. Si mescola il tutto fino a che non si è amalgamato bene, si pone in una teglia unta di olio, si aggiungono pinoli e uvetta, si inforna a 180° C per 30-40 minuti. Ingredienti Farina dolce Acqua Sale Pinoli Uvetta Olio Rosmarino

Il pane di nonno Giovanni Ingredienti 1 Kg di farina 00 1 panetto di lievito di birra ¼ di latte ¼ di acqua 2 cucchiai di olio Preparazione Amalgamare tutti gli ingredienti per 10-15 minuti, fare lievitare per un’ ora e mezza l’impasto coperto da un panno. Infornare per 45 minuti a 180 gradi.

Il mitico … nonno Giovanni

I cenci di prof. Loredana Questi sono i cenci di prof. Loredana, Forza, diamoci un gran da fare mettiamo la farina a fontana; per l’impasto lavorare. lo zucchero e il burro Col matterello una sfoglia sottile stendiamo delle uova anche il tuorlo. poi nell’ olio bollente lo gettiamo. Non scordiamoci il limone grattugiato, con questo il successo è assicurato!!! A questo punto la prof. provvederà Impastare il tutto insieme a friggere cenci a volontà!!! è una cosa che conviene! Dividiamo poi la pasta in palline Sul vassoio tutti ci precipitiamo, e la distribuiamo a bambini e bambine. fortuna che non lo rovesciamo!!! tutti entusiasti, tutti contenti, li mettiamo sotto i denti, ma … ahimè sono un po’ scadenti!!!

IL PANE A CONFRONTO Alimento Colore esterno Colore interno Forma Odore Sapore Consistenza Pane toscano Marrone chiaro con sfumature Giallo dorato con varie bolle Allungata, regolare e schiacciata Di farina e di lievito di birra Di farina e di lievito di birra, senza sale Crosta croccante, mollica morbida Pane integrale Più scuro di quello tradizionale Marrone, ci sono frammenti di cereali Allungata, regolare Intenso, di cereali e di farina Più intenso rispetto al pane bianco Crosta meno croccante Bozza pratese Simile a quello bianco Giallo avorio Irregolare e allungata Più intenso perché cotto a legna Più saporito del pane tradizio nale Più malleabi le degli altri

I sassi della calvana Morbidi biscotti a base di prodotti tipici della Calvana: Olio di Sofignano e nocciole, nella vegetazione dell’antiche Mandrie; Farina di castagne e pinoli, a ricordo dei pini dello stemma della famiglia Buonamici; Uvetta e vinsanto della tradizione locale; Un tocco esotico di cocco, farina bianca, mandorle e scorza di limoni, come quelli che si coltivavano nella villa di San Gaudenzio. Sapori e colori delle pietre tipiche della Calvana: il marrone del colombino e il bianco dell’ alberese

Il rotti di Mustafa il kulac e il ravani di Erjona Cucina multietnica Il rotti di Mustafa il kulac e il ravani di Erjona

Il rotti e il kulac In Pakistan al posto del pane viene consumato il “ROTTI”,alimento a forma circolare simile alla nostra piadina.Viene fatto con farina ed acqua mischiati e cotti su piastra, per questo il colore è chiaro.La consistenza è abbastanza morbida ed il suo odore ricorda quello della mollica del pane. Viene mangiato con verdure durante i pasti. In Albania viene consumato un alimento molto simile al rotti: il “KULAC”. Ha una forma circolare e non viene mangiato solo a merenda arricchito di miele. Anche qui in Italia abbiamo un alimento molto simile: la PIADINA, originaria dell’ Emilia-Romagna, mangiata sia dolce che salata.

RAVANI di Erjona Ingredienti Descrizione Preparazione 1 cucchiaio di olio 6 uova ½ kg di farina 1 busta di lievito Zucchero q.b. Preparazione Impastare gli ingredienti e cuocere in forno per mezz’ora a 180 °C Descrizione Il colore esterno è dorato, all’interno è giallo. La forma è regolare, l’ odore è delicato e dolce. La consistenza è compatta e leggermente morbida. Il sapore è dolce.

FACCIAMO LO YOGURT IN CLASSE Prima fase

Seconda fase

Terza fase