LE UOVA
UOVA Un uovo di gallina pesa in media 60g Sono composte da : 10% guscio 30% tuorlo 60% albume Il 90% delle uova utilizzate in cucina sono di gallina UOVA Sono prodotte da animali ovipari Vanno conservate a + 4c° per non piu’ di 3 settimane Sono suddivise in 4 categorie di peso : 1= Pesano più di 73 g = XL 2= Pesano da 65 a 73 g = L 3= Pesano da 53 s 65 g = M 4= Pesano meno di 53 g = S Sono solitamente prodotte negli allevamenti intensivi Sono ricche di proteine ad altissimo valore biologico
COTTURA Con guscio Senza guscio Sbattute Al guscio/coque Strapazzate Frittata Omelette Al guscio/coque Mollicce Barzotte Sode Affogate Fritte Al Tegamino In Terrina
‘’Uova rotte accidentalmente’’ Categorie di qualità Categoria Uova fresche classificate per peso ‘’A ‘’ Uova di categoria ‘’A’’ ma a meno di sette giorni dalla deposizione ‘’Extra ‘’ Uova di seconda categoria ‘’B’’ Uova destinate solo all’ industria alimentare ‘’Uova Industriali’’ È escluso il consumo alimaentare ‘’Uova rotte accidentalmente’’
SISTEMI DI ALLEVAMENTO: Allevamento biologico "0": le galline, allevate secondo disposizioni dell’agricoltura biologica, razzolano all’aperto per alcune ore al giorno e depongono le uova in nidi o a terra. Allevamento all’aperto "1": le galline per alcune ore del giorno possono razzolare in un ambiente esterno: le loro uova sono deposte nei nidi oppure deposte sul terreno e raccolte successivamente dall’allevatore. Allevamento a terra "2": le galline ovaiole si muovono liberamente ma in un ambiente chiuso, solitamente un capannone Allevamento in gabbia (o batteria) "3": le galline si trovano in gabbia, dove depositano le uova su un nastro trasportatore che le porta direttamente al confezionamento
Come posso capire se un uovo è fresco? Se sull'uovo manca la data di scadenza, per sapere se è ancora fresco basta immergerlo in un bicchiere alto pieno d'acqua salata (10%) e osservare come galleggia o affonda: 1 : L’uovo è freschissimo (da 1 a 7 gg) 2 : L’uovo è fresco ( da 7 a 15 gg) 3 : L’ uovo non è fresco ( da 15 a 21 gg) 4 : L’uovo è vecchio e non commestibile (Oltre i 21gg)
FINE Nico Cornella 4ca