“Okkio alla Ristorazione” Progetto Interregionale in Rete per la sorveglianza, il monitoraggio e la Promozione della Salute nella ristorazione Collettiva Dott.ssa Elena Alonzo Coordinatore Scientifico Progetto CCM

Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto IL Progetto Il Progetto ha sviluppato una fattiva collaborazione tra Servizi Igiene Alimenti e Nutrizione SIAN e Aziende di Ristorazioni Collettive (ARC) che, in Italia, producono circa due miliardi di pasti all’anno, per promuovere la diffusione e adozione di corretti stili alimentari da parte di tutti gli utenti della Ristorazione Collettiva attraverso la costituzione di una Rete Operativa Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto

Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto IL progetto nasce dell’Esperienza locale “OKkio alla Ristorazione Collettiva”, avviata dal SIAN dell’ASL RM C e consolidato in sinergia con l’Assessorato Sanità Regionale in tutto il Lazio   Approvato e Finanziato dal CCM (Centro per il Controllo delle Malattie) del Ministero della Salute è in fase di realizzazione in sei Regioni: Sicilia, Campania, Emilia-Romagna, Lazio, Marche, Veneto coinvolgendo  56 SIAN e circa 400 Ditte di Ristorazione. Dott.ssa Elena Alonzo - Coord. Scientifico del Progetto

E’ rivolto alle Aziende di Ristorazione Collettiva, in considerazione della notevole incidenza che i pasti consumati fuori casa hanno sui consumi alimentari. Infatti i Rapporti Nazionali Osserva Salute 2009 e 2010 hanno rilevato come la percentuale di soggetti che raggiunge o supera il consumo di 5 porzioni al giorno di Frutta e Verdura è più alta tra coloro che hanno l’abitudine di pranzare in mensa o al ristorante. Dott.ssa Elena Alonzo

Finalizzato a Migliorare le conoscenze degli Operatori del Settore Alimentare (OSA) su corretta alimentazione e nutrizione Migliorare l’offerta nutrizionale dei menù in mensa Condurre chiare campagne informative nutrizionali nelle mense collettive Dott.ssa Elena Alonzo

E’ finalizzata a Incrementare l’adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali Promuovere Menù Salutari destinati a particolari fasce di popolazione quale il Menù «F» Dott.ssa Elena Alonzo

Adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali Aumento assunzione dei folati attraverso la dieta; Promozione dl consumo di Frutta e Verdura; Riduzione consumo di sale con scelta di quello iodato; Dott.ssa Elena Alonzo

Riduzione introito di zuccheri e grassi animali; Adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali Riduzione introito di zuccheri e grassi animali; Aumento utilizzo olio di oliva extravergine; Consumo fuori casa in sicurezza dei pasti per celiaci (L 123/05). Dott.ssa Elena Alonzo

Il Progetto si Articola in : Obiettivo Generale 3 Sub-obiettivi Specifici Dott.ssa Elena Alonzo

Formazione e Aggiornamento dei cuochi, Obiettivo Generale Migliorare l’offerta nutrizionale della Ristorazione Collettiva e l’adesione dell’utenza a stili nutrizionali più salutari : Formazione e Aggiornamento dei cuochi, Monitoraggio dei consumi alimentari dell’utenza, Promozione di menù e alimenti salutari Promozione di campagne nazionali nutrizionali rivolte ai consumatori Dott.ssa Elena Alonzo

Creare una rete operativa territoriale Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni Per l’acquisizione e aggregazione dei dati delle Ristorazioni Collettive è stata utilizzata un questionario, gestita dal SIAN referente, tramite il quale sono state rilevate e riportate su un software dedicato le caratteristiche tecnico-gestionali e capacità produttive delle singole aziende di ristorazione. Dott.ssa Elena Alonzo

Creare una rete operativa territoriale Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni Il Software opera in cloudy, accessibile anche da Tablet e Smartphone, utilizzabile da parte dei SIAN e degli OSA aderenti al Progetto, tramite username e password dedicate, mentre dai consumatori finali potranno, visionare informazioni sulla sana alimentazione. Il Sito è : http://www.okkioristorazione.com/ Dott.ssa Elena Alonzo

http://www.okkioristorazione.com Dott.ssa Elena Alonzo

Creare una rete operativa territoriale Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni Regione Numero di Centri Cottura Numero di Pasti Giornalieri Campania 25 13678 Emilia Romagna 26 98900 Lazio 77 57861 Marche 35 43779 Sicilia 40 12821 Veneto 9 2219 (vuoto) 48 Totale complessivo 260 229258 Dott.ssa Elena Alonzo

Come si è operato Obiettivo Specifico 1 Creare una rete operativa territoriale di raccordo tra SIAN e Ristorazioni Il Sian ha inviato alle ditte di Ristorazione per la adesione al Progetto : Lettera con la proposta di adesione al progetto, Lettera di riscontro con la quale la Azienda di ristorazione aderisce al progetto Questionario ad hoc che la ditta deve compilare on line Dott.ssa Elena Alonzo

Modello: Proposta di Adesione Dott.ssa Elena Alonzo

Modello :Accettazione Proposta Dott.ssa Elena Alonzo

Modello : Questionario Dott.ssa Elena Alonzo

Adesione Ditte Visto che il Progetto coinvolge varie Regioni e coinvolge Ditte che operano a Livello Nazionale per facilitare l’invio dei questionari si è predisposto che: Le Ditte che operano in ambito Nazionale attraverso più sedi ubicate in differenti Regioni devono inviare l’adesione esclusivamente al Coordinatore Nazionale del Progetto (Regione Sicilia); Le Ditte che operano esclusivamente in ambito Regionale attraverso più sedi ubicate nella stessa Regione devono inviare l’ Adesione esclusivamente al Referente Scientifico Regionale; Le Ditte che operano esclusivamente sul Territorio di Competenza di un singolo SIAN attraverso una o più sedi devono inviare l’Adesione esclusivamente al Referente SIAN   Dott.ssa Elena Alonzo

divulgazione di materiale informativo Obiettivo Specifico 2 divulgazione di materiale informativo . Dott.ssa Elena Alonzo

divulgazione di materiale informativo Obiettivo Specifico 2 divulgazione di materiale informativo Dott.ssa Elena Alonzo

attività di aggiornamento e di formazione; . Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione; . Dott.ssa Elena Alonzo

attività di aggiornamento e di formazione; . Obiettivo Specifico 2 attività di aggiornamento e di formazione; . Dott.ssa Elena Alonzo

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Obiettivo Specifico 2 Proposta di adesione a campagne e programmi nutrizionali Europei e Nazionali, Un esempio Dott.ssa Elena Alonzo

Obiettivo Specifico 3 Condurre campagne informative nutrizionali destinate agli utenti della ristorazione collettiva Al fine di incrementare l’adesione alle Linee di indirizzo Comunitarie e Nazionali ed ai progetti Nazionali del Ministero della Salute relativi alla sana alimentazione e alla promozione di stili di vita salutari Dott.ssa Elena Alonzo

Nell’attuale contesto che evidenzia una sempre maggiore difficoltà a reperire risorse economiche da destinare alla Sanità Pubblica per la promozione della Salute, i primi risultati confermano come la costituzione e gestione della Rete operativa stà permettendo di condurre, con costi veramente contenuti, numerosi interventi di Prevenzione Nutrizionale e di Promozione della Salute. Dott.ssa Elena Alonzo

Ulteriori Risultati raggiunti Avvio di collaborazione con ORICON- Osservatorio Ristorazione Collettiva e Nutrizione il monitoraggio del consumo dei principali alimenti ritenuti salutari (quali sale iodato, frutta nelle 6 Regioni coinvolte nel Progetto Dott.ssa Elena Alonzo

Ulteriori Risultati raggiunti Avvio di una importante collaborazione …… con ,una importante chef. .. Cristina Bowerman Dott.ssa Elena Alonzo

Prospettive Future Dott.ssa Elena Alonzo

Un progetto ambizioso che cammina spedito grazie alla grande disponibilità e collaborazione di tutti gli attori coinvolti nella progettualità…. Dott.ssa Elena Alonzo

Ministero della Salute ISS -OSNAMI CRA (ex INRAN) Assessorati Regionali Sanità Referenti Regionali Referenti e Colleghi dei SIAN Aziende di Ristorazione ORICON SINU…… Dott.ssa Elena Alonzo

La dr.ssa Maristella Fardella Ma un grazie particolare va a chi quotidianamente cura il coordinamento di questa importante progettualità La dr.ssa Maristella Fardella Dott.ssa Elena Alonzo

Grazie per la vostra presenza e per l’attenzione Dott.ssa Elena Alonzo