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DELLE FEMMINE DEI MAMMIFERI LATTE SECREZIONE DELLA GHIANDOLA MAMMARIA DELLE FEMMINE DEI MAMMIFERI LATTE LATTE DI VACCA 8 - 30 LITRI AL GIORNO COMPOSIZIONE TIPOLOGIA LAVORAZIONE PRODUZIONE

COMPOSIZIONE PROTEINE ACQUA GLUCIDI - LATTOSIO LIPIDI SALI MINERALI VITAMINE

FERMENTAZIONE LATTICA PROTEINE LATTE CASEINA LATTOGLOBULINA CAGLIO FERMENTAZIONE LATTICA “ACIDIFICAZIONE” LATTOALBUMINA ALTO VALORE BIOLOGICO COAGULAZIONE FORMAGGIO YOGURT COMPOSIZIONE

LIPIDI LATTE % PANNA GLOBULI DI GRASSO EMULSIONE AFFIORAMENTO LATTE A RIPOSO COMPOSIZIONE

% LIPIDI LATTE > 3,5 % 1,5 % < < 1,8 % < 0,5 % LATTE INTERO > 3,5 % LATTE PARZIALMENTE SCREMATO 1,5 % < < 1,8 % LATTE SCREMATO < 0,5 % COMPOSIZIONE PRODUZIONE

ACIDO LATTICO + ANIDRIDE CARBONICA FERMENTAZIONE LATTICA GLUCIDI LATTE UNICO SOLO NEL LATTE INSOSTITUIB ILE LATTOSIO BATTERI ACIDO LATTICO + ANIDRIDE CARBONICA FERMENTAZIONE LATTICA LAVORAZIONE FORMAGGI - YOGURT COMPOSIZIONE

CONTRAZIONI MUSCOLARI SALI MINERALI LATTE OSSA - DENTI IMPULSI NERVOSI CONTRAZIONI MUSCOLARI CALCIO OSSA - DENTI DNA - RNA FOSFORO IMPULSI NERVOSI ATTIVITA’ CARDIACA PRESSIONE OSMOTICA POTASSIO COMPOSIZIONE

A E D K VITAMINE LATTE ‘B’ SOPRATTUTTO LE LIPOSOLUBILI IDROSOLUBILI GRUPPO ‘B’ SOPRATTUTTO LE LIPOSOLUBILI A E D K MANTENIMENTO EPITELI ( PELLE ) ASSORBIMENTO CALCIO FOSFORO ANTIOSSIDANTE ACIDI GRASSI POLINSATURI MEMBRANE CELLULARI COAGULAZIONE DEL SANGUE COMPOSIZIONE

PRODUZIONE LATTE % LATTE PASTORIZZATO LATTE STERILIZZATO LATTE UHT MUNGITURA PULITURA DEGASATURA DEODORAZIONE SOTTOVUOTO EVENTUALE SCREMATURA OMOGENIZZAZIONE PASTORIZZAZIONE LATTE PASTORIZZATO STERILIZZAZIONE LATTE STERILIZZATO TRATTAMENTO UHT LATTE UHT LAVORAZIONE

+ SIERO RICOTTA LATTE INTERO LAVORAZIONE LATTE PANNA BURRO FORMAGGI PRODUZIONE YOGURT E FORMAGGIO MAGRO YOGURT INTERO LAVORAZIONE LATTE LATTE MAGRO LATTE INTERO CENTRIFUGAZIONE FORMAGGI GRASSI CREMA CENTRIFUGATA AFFIORAMENTO SIERO FORMAGGI SEMIGRASSI + PANNA BURRO MASCARPONE RICOTTA CREMA AFFIORANTE

TIPO LATTE CRUDO LATTE UHT LATTE IN POLVERE LATTE CONCENTRATO LATTE HD DURATA TIPOLOGIA LATTE CONF. CHIUSA CONF. APERTA LATTE CRUDO IMMEDIATO CONSUMO LATTE FRESCO PASTORIZZATO 4 GIORNI 2 GIORNI LATTE UHT 3 MESI 2 GIORNI LATTE STERILIZZATO 6 MESI 2 GIORNI LATTE IN POLVERE 6 MESI 8 - 25 GIORNI LATTE CONCENTRATO 6 MESI 1 - 10 GIORNI LATTE HD HIGH DIGERIBILITY CONTRO L’INTOLLERANZA AL LATTOSIO ENZIMA LATTASI SCINDE IL LATTOSIO IN GLUCOSIO + GALATTOSIO LATTE ARRICCHITO CON VITAMINE E SALI MINERALI

YOGURT LATTOSIO BATTERI Streptococcus Thermophilus FERMENTI LATTICI VIVI LATTOSIO BATTERI Streptococcus Thermophilus Lactobacillus Bulgaricus FERMENTAZIONE LATTICA ACIDO LATTICO ACIDIFICAZIONE DEL LATTE COAGULAZIONE CASEINA YOGURT PRODUZIONE TIPOLOGIA

PRODUZIONE YOGURT LATTE RAFFREDDAMENTO 42 - 45 °C OMOGENEIZZAZIONE PASTORIZZAZIONE RAFFREDDAMENTO 42 - 45 °C AGGIUNTA DEI FERMENTI LATTICI FERMENTAZIONE LATTICA CONFEZIONAMENTO IN VASETTO YOGURT OMOGENEO YOGURT A COAGULO INTERO FERMENTAZIONE IN VASETTO

AGGIUNTA DI FRUTTA A PEZZI O DI AROMI TIPOLOGIA YOGURT YOGURT INTERO DA LATTE INTERO 63 Kcal /100g Apporto calorico nutrizionale tipico del latte YOGURT SCREMATO DA LATTE SCREMATO 36 Kcal /100g YOGURT ALLA FRUTTA INTERO O SCREMATO CON AGGIUNTA DI FRUTTA A PEZZI O DI AROMI YOGURT DA BERE RIDOTTA ACIDITA’ RIDOTTA CONSISTENZA

yogurt in casa SCALDARE FINO A 40 - 45 °C latte yogurt AGGIUNGERE 2 CUCCHIAI DI YOGURT E MESCOLARE OPPURE COMPRARE I FERMENTI LATTICI IN FARMACIA ED AGGIUNGERLI AL LATTE I fermenti lattici vivi aiutano la nostra flora batterica intestinale LASCIARE RIPOSARE FINO ALLA FORMAZIONE DEL COAGULO DA 3 A 12 ORE RIPORRE IN FRIGO