SCIENZA DEGLI ALIMENTI COTTURA DEGLI ALIMENTI Clicca il tasto destro del mouse e scegli dal menu: “schermo intero”. Per uscire scegli: “fine presentazione” e torna alla pagina web precedente con la freccia “indietro”.
COTTURA DEGLI ALIMENTI + = ALIMENTO CRUDO CALORE ALIMENTO COTTO TECNICHE DI COTTURA ASPETTI POSITIVI NEGATIVI
POSITIVI ASPETTI NEGATIVI DOPO LA COTTURA L’ALIMENTO E’ PIU’ : DOPO LA COTTURA L’ALIMENTO E’ MENO : - RICCO DI PRINCIPI NUTRITIVI + COMMESTIBILE APPETIBILE + MASTICABILE DIGERIBILE - SALUBRE PER ALCUNI TIPI DI COTTURA + IGIENICAMENTE SICURO + CONSERVABILE
COMMESTIBILITA’ APPETIBILITA’ ASPETTI POSITIVI POCO COMMESTIBILI POCO APPETIBILI SPAGHETTI CRUDI PATATE CRUDE CARNE CRUDA FAGIOLI CRUDI COMMESTIBILI COTTURA APPETIBILI
MASTICABILITA’ DIGERIBILITA’ ALIMENTO CRUDO ASPETTI POSITIVI COTTURA ALIMENTO COMMESTIBILE MASTICABILITA’ AMMORBIDIMENTO L’APPARATO DIGERENTE FUNZIONA MEGLIO
IGIENICITA’ E CONSERVABILITA’ IL CALORE DISTRUGGE GRAN PARTE DEI MICROORGANISMI ATTENZIONE ALLE SPORE ED ALLE TOSSINE TERMOSTABILI MAGGIORE CONSERVABILITA’ ASPETTI POSITIVI
ALIMENTO TECNICHE DI COTTURA TRASMISSIONE DEL CALORE CONDUZIONE FONTE CONVEZIONE ALIMENTO IRRAGGIAMENTO LEGNA GAS METANO ENERGIA ELETTRICA FORNO A MICROONDE
PASSAGGIO DIRETTO DI CALORE DA UN CORPO CALDO AD UNO PIU’ FREDDO CONDUZIONE PASSAGGIO DIRETTO DI CALORE DA UN CORPO CALDO AD UNO PIU’ FREDDO NESSUN MEZZO TRA LA FONTE DI CALORE E L’ALIMENTO FONTE DI CALORE ALIMENTO COTTO FONTE DI CALORE ALIMENTO CRUDO FONTE DI CALORE ALIMENTO RISCALDATO BISTECCA ALLA PIASTRA TECNICHE DI COTTURA
CONVEZIONE ALIMENTO MEZZO FLUIDO ALIMENTO COTTURA IN ACQUA ACQUA FONTE VAPORE OLIO ARIA ALIMENTO MEZZO FONTE DI CALORE COTTURA IN ACQUA ACQUA COTTURA NEI GRASSI OLIO COTTURA A VAPORE VAPORE COTTURA AL CALORE SECCO ARIA FONTE DI CALORE ALIMENTO TECNICHE DI COTTURA
ALIMENTO IRRAGGIAMENTO ARIA FONTE DI CALORE COTTURA AL FORNO COTTURA ALLA GRIGLIA COTTURA AL FORNO ALIMENTO ARIA FONTE DI CALORE TECNICHE DI COTTURA
COTTURA IN ACQUA BOLLIRE SBIANCHIRE SBOLLENTARE AFFOGARE
BOLLIRE PARTENDO DA PARTENDO DA ACQUA BOLLENTE ACQUA FREDDA ALIMENTI SI EVITA LA PERDITA DI SOSTANZE IDROSOLUBILI PERDITA DI SOSTANZE IDROSOLUBILI ALIMENTI CARNE CARNE PER UN BUON BRODO PER UN BUON LESSO VERDURE RISO PASTA LEGUMI PATATE COTTURA IN ACQUA
SBIANCHIRE - SBOLLENTARE COTTURA FINO AD EBOLLIZIONE DELL’ACQUA (100 °C) SBIANCHIRE ORTAGGI SBOLLENTARE PATATE FUNGHI CARNE.. PRECOTTURA INTENERIMENTO COTTURA IN ACQUA
AFFOGARE UOVA, GNOCCHI.. PESCI, VOLATILI.. MANTENERE LA TEMPERATURA DELL’ACQUA, O DI UN FONDO, BASSA E COSTANTE (MAX 80 °C) ALIMENTI UOVA, GNOCCHI.. PESCI, VOLATILI.. COTTURA IN ACQUA
DI SOSTANZE IDROSOLUBILI COTTURA A VAPORE SI RIDUCONO LE PERDITE DI SOSTANZE IDROSOLUBILI SALI MINERALI VITAMINE... ALIMENTI VERDURE PATATE PESCE CARNE...
COTTURA NEI GRASSI FRITTURA STRATO SOTTILE DI OLIO COTTURA AL SALTO TEMP. 160 - 180 °C COTTURA AL SALTO SCALOPPINE PATATE UOVA IMMERSIONE DELL’ALIMENTO IN OLIO OLI INDICATI FRITTURA OLIO DI OLIVA TERMOSTABILE PATATE PESCI MOLTE VERDURE ALCUNI DOLCI OLIO DI ARACHIDI ELEVATO PUNTO DI FUMO
COTTURA AL CALORE SECCO COTTURA AL FORNO COTTURA ALLA GRIGLIA GRATINARE ARROSTO AL FORNO O ALLO SPIEDO
FORNO A MICROONDE MAGNETRON MICROONDE ACQUA INTERNA AI CIBI COTTURA