Il latte materno rappresenta l'alimentazione esclusiva o prevalente nei primi mesi di vita dei neonati, ma nei casi in cui questo non sia disponibile diviene essenziale ricercare un’adeguata alternativa. Il latte bovino è ampiamente utilizzato come sostituito del latte materno, ma dal 2 al 7,5% della popolazione infantile manifesta allergia alle proteine del latte vaccino (APLV). Le formulazioni alternative proposte dalle linee guida internazionali (idrolisati spinti di caseina o sieroproteine vaccine e soia) hanno scarsa palatabilità risultando poco gradite ai bambini e comunque non sono totalmente esenti dal rischio di sensibilizzazione allergica. Il latte di asina (LA) è, invece, di ottima palatabilità, ed è ben tollerato nel 90-95% dei soggetti con APLV, diversamente da latti alimentari di altre specie come quello di capra, che è tollerato solo nel 10 % dei casi. DG Diritti di Cittadinanza e coesione Sociale Settore Ricerca, Innovazione e Risorse Umane Progetti di Ricerca nel settore Nutraceutica Bando Pubblico per progetti di ricerca nel settore Nutraceutica approvato D.D. 650/2014 Prodotto agroalimentare oggetto di ricerca del progetto: LATTE DI ASINA AMIATINA Il LA mostra un profilo proteico più simile a quello del latte umano rispetto al latte vaccino e l’alto contenuto di lattosio ne aumenta la palatabilità e stimola l’assorbimento del calcio a livello intestinale con effetti favorevoli sulla mineralizzazione ossea; a questo proposito è nota la raccomandazione di una supplementazione di calcio nei bambini con APLV. Il LA ha inoltre un elevato contenuto di lisozima del quale sono state evidenziate le capacità di inattivare alcuni virus, l’attività immunoregolatoria e quella antitumorale. Il limitato contenuto di lipidi del LA può essere considerato un vantaggio nel caso dell’anziano in cui uno scarso apporto di grassi animali è raccomandato, ed è d’altro canto facilmente superabile con opportune aggiunte dopo approfondita valutazione dei componenti nutrizionali e nutraceutici nel caso del bambino con APLV. Il LA, opportunamente integrato, rappresenta quindi un latte sostitutivo ideale in alcune categorie di soggetti. Un attento studio sul latte di asina Amiatina, razza autoctona allevata sul territorio Toscano, consentirà di mettere in luce la composizione chimica generale, le peculiarità nutrizionali, il contenuto di componenti nutraceutici e di predisporre apposite Linee Guida igienico-sanitarie, nell’ottica di fornire ai soggetti affetti da APLV o all’anziano un prodotto sicuro, qualitativamente e nutrizionalmente adeguato alle loro esigenze. Partner e strutture partecipanti: -Struttura Dipartimentale Allergologia- Dipartimento Assistenziale Integrato Pediatria Internistica- Azienda Ospedaliero universitaria A. Meyer, con sede legale in Firenze (Fi). Rappresentante Legale: Dott. Alberto Zanobini, Commissario AOU Meyer; Responsabile Scientifico e Coordinatore: Elio Massimo Novembre, Professore Associato-Direttore Struttura Dipartimentale Allergologia. Dott.sa Fina Fiorella Belli. Unità Professionale Dietetica- Azienda Ospedaliero Universitaria A.Meyer. -Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Lazio e della Toscana ‘M. Aleandri’ - Sede di Firenze. Rappresentante legale: Remo Rosati, Direttore Generale ff; Responsabile Scientifico: Giovanni Brajon, Dirigente Sezione di Firenze. -Università di Pisa- Dipartimento di Scienze Veterinarie, con sede legale in Pisa. Rappresentante Legale: Massimo Mario Augello, Rettore Università Pisa; Responsabile Scientifico: Mina Martini, Professore Associato. -Complesso Agricolo Forestale Regionale Bandite di Scarlino, con sede legale in Scarlino (GR). Rappresentante Legale: Maurizio Bizzarri, Sindaco di Scarlino; Referente per il progetto: Patrizio Biagini, responsabile dell’Ufficio Agricoltura, Caccia e Pesca Costo Totale del Progetto: euro Contributo Regionale: euro Durata del Progetto: Marzo 2015-Marzo 2017 Contatti: Prof. Elio Massimo Novembre Tel Il progetto potrà consentire anche di organizzare una rete di offerta del prodotto ai bambini che ne hanno bisogno su scala regionale, eventualmente utilizzando le banche toscane di latte umano già operanti sul territorio all’interno delle Aziende Ospedaliere, in una armonica coniugazione di politiche territoriali, sanitarie e sociali. L'asino (Equus asinus, Linnaeus 1758), è un mammifero della famiglia degli Equidi. E’ un animale originario del continente africano, addomesticato da millenni ed in passato utilizzato dall'uomo principalmente come animale da lavoro. L'Amiatina è una razza asinina allevata in Toscana, in particolare sul monte Amiata. Recentemente, un progetto realizzato con fondi del PSR della Regione Toscana ha permesso di creare una filiera innovativa per la produzione di latte d’asina. Ciò ha consentito di utilizzare l’asino dell’Amiata per la produzione di latte, al di là dell’ utilizzo tradizionale, in particolare negli anziani e nei bambini allergici al latte. LipidiLisozimaCalcioProteineLattosio Latte Umano Latte Vacca Latte Asina Fig. 1 Asine razza amiatina Tab.1 Caratteristiche nutrizionali latte materno, di mucca e di asina. Fig. 2 bambino con allergia al latte di mucca