Per il risotto: gr riso - 15 gr olio extra vergine d'oliva - 40 gr burro - 60 gr parmigiano reggiano grattugiato - 1 gr di zafferano
Per l'ossobuco: - 1 costa di sedano - 1 carota - 1 cipolla - 2 ossibuchi - 1 bicchiere di vino bianco secco - concentrato - farina
Per il brodo: - 1 costa di sedano - 2 carote - 1 cipolla - sale - 1 dado vegetale biologico
1) In un tegame lasciar sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere l'olio farli scaldare bene.
2) Infarinare gli ossibuchi su tutti i lati e farli rosolare in padella su entrambi i lati.
3) Quando la carne è rosolata, aggiungere il bicchiere di vino e lasciarlo evaporare. Dopo aggiungervi il concentrato di pomodoro e la metà del brodo.
4 ) Tritare sedano, carota e cipolla e far soffriggere leggermente e aggiungiamoli alla padella degli ossibuchi poi aggiungere la salsa di pomodoro.
5) Lasciar cuocere la carne per circa 1 ora, lasciando il coperchio scostato per uno sfiato; controllare la cottura ogni tanto per non far attaccare gli ossibuchi. Aggiungiamo sale a nostro piacimento.
Mettere in una pentola a 2 litri d'acqua salata fredda, le verdure intere lavate e pulite, il sedano, la cipolla sbucciata e la carota senza le due estremità. Aggiungere il dado e lasciarlo sul fuoco vivo fino a ebollizione. Togliere dalla pentola le verdure e tenerle da parte. Filtrare il brodo.
In una casseruola scaldare l'olio e aggiungervi il riso per farlo tostare qualche minuto, versare vino bianco e farlo evaporare. Aggiungervi lo zafferano. Bagnare col brodo costantemente fino a cottura. Mantecarlo con burro e parmigiano.
Versare una porzione di riso in ogni piatto e adagiarvi sopra 1 ossobuco con la sua salsa di cottura ben addensata.
GRAZIE PER L’ATTENZIONE BUON APPETITO!!