Istituto di Biometeorologia Il sapore del sapere: l'esperienza di RQPA. Stefano Predieri Istituto di Biometeorologia CNR-IBIMET Bologna http://rqpa.ibimet.cnr.it/

Percorso Qualità dei prodotti Analisi sensoriale Consumer Science Formazione diretta > Focus Group, Panel test, addestramento Contatti casuali > Punti di intervista, Punti di ascolto, test consumatori Online > e-newsletter (3000 iscritti), siti amici Indagini (300-600 risposte) Osservatorio sul gusto (250 iscritti) Portale aperto alle collaborazioni Comunicazione di notizie ed eventi Informazioni “Garantite” Informazioni dirette da letteratura scientifica specializzata

Conoscere “La voce del consumatore” L'IBIMET  propone una strategia integrata di interviste e coinvolgimenti online (indagini, osservatori) interventi in siti rappresentativi: scuole, mense, punti vendita, fast food… gruppi di analisi con “consumatori consapevoli” per la definizione di profili sensoriali-motivazionali per l'innovazione di prodotto. Conoscenza di base “Innovativa, Applicativa, Dinamica” Conoscenze Agronomiche, Agrometeo, Territorio Qualità “intrinseca e dinamica del prodotto” Qualità “sensoriale” Qualità “percepita dal consumatore”

Trasmettere il valore positivo dell’informazione IN CHE MODO COINVOLGERE: La consumer science offre numerose possibilita' per la comprensione dei comportamenti del consumatore, non sempre pero' e' in grado di entrare in contatto con la sensibilita' di un Cittadino-consumatore Le scelte alimentari hanno motivazioni complesse e profonde che possono portare a resistenze e timori nei confronti dell'innovazione. Coinvolgere il consumatore per lo sviluppo di  prodotti innovativi a sostegno di comportamenti alimentari virtuosi e soddisfacenti: Qualità della vita. Coinvolgimento intellettuale Coinvolgimento sensoriale Coinvolgimento emozionale FIDUCIA Trasmettere il valore positivo dell’informazione

Il portale RQPA: ideazione e sviluppo Definizione dei contenuti e della struttura del sito Scelta dei contenuti iniziali del sito, Guidare e favorire il progressivo arricchimento scelta di una struttura ibrida, ad alta flessibilità. Struttura gerarchica a cartelle in grado di contenere testi, ipertesti, immagini, filmati, suoni….. Nei formati più svariati (Pdf, Powerpoint, JPG, Office….) Usabilità semplicità d’uso del sito (utilità, facilità di apprendimento, efficienza, facilità di ricordo). Accessibilità informazioni fruibili dal maggior numero di persone possibile, indipendentemente da disabilità psico–fisiche e dalla dotazione software e hardware a disposizione del singolo utente.

http://rqpa.ibimet.cnr.it

L’olfatto è una vista strana. Evoca paesaggi sentimentali attraverso un disegno improvviso del subcosciente… Percorro una strada. Non vedo nulla, o meglio guardo tutto e vedo come tutti vedono…. Percorro una strada. All’improvviso c’e’ il profumo della frutta sul banco inclinato della piccola bottega, e la mia breve vita di campagna, non so più quando né dove, ha degli alberi in fondo e quiete nel mio cuore, indiscutibilmente fanciullo….. Fernando Pessoa Il Libro dell’Inquietudine (Di Bernardo Soares)

ADDESTRAMENTO CON STANDARD Composto Descrizione odore letteratura Ditta produttrice Panel Test IBIMET Pentil acetato Pera, fruttato, dolce, floreale, caramella, rancido Banana, etereo, fruttato Chewingum, banana, (smalto), cuoio, pecorino Esil acetato Pera, floreale, dolce, fruttato, molto fruttato Mela, ciliegia, pera, floereale Pera, melissa, mela Eptil acetato Fermentato Agrumi, polvere, acido acetico, chimico, solvente (detersivo) (favo api) Etil-(E)-2-decenoato Pera, floreale Pera sovramatura, odore di acidi grassi, oleoso Maturo, fermentato Farnesene Fruttato, agrumi, legno, olio, dolce, corposo, delicato, erba All’1%: secco, legno, foglia verde, erba e vegetale con una nota floreale Fungo, sottobosco, erbaceo, anice, fiori sambuco, (pungente, non dolce)

GAS-CROMATOGRAFIA OLFATTOMETRICA I singoli composti volatili sono analizzati contemporaneamente alla rivelazione da parte dello strumento analitico e gli assaggiatori forniscono una valutazione sia dell’ INTENSITA’ che dell’ IDENTITA’ dell’odore.

Aroma di ciliegia fresca Da Mattheis et al. 1992 Aroma di ciliegia fresca Fruttato Fruttato, floreale, dolce Fruttato, floreale, pera, dolce

Avvolgente e setoso: una coda di gatta, che si struscia, insistendo il contatto. ha il profumo delle montagne al tramonto e del mare al mattino Ed ora un momento di poesia: descrivi il profumo di una pesca ben matura! è il profumo dolce dell'estate vaniglia, sole, zucchero filato inebriante e sensuale dolce, invitante, seducente, irresistibile, avvolgente, completo,

KIWI

Consumatore Produttore MISSION Investimenti sulla Qualità Scelta prodotti di Maggiore Qualità Consumatore Produttore MISSION Rafforzare il rapporto di fiducia tra il cittadino-consumatore e la Ricerca Pubblica nell’Agroalimentare e l’informazione fornita o richiesta Coinvolgimento intellettuale Coinvolgimento sensoriale Coinvolgimento emozionale