Università degli Studi di Padova Introduzione alla Viticoltura per i Vini Spumanti Claudio Giulivo Università degli Studi di Padova

La vite, i lieviti, l’uomo Storia di una pianta, di microrgamismi e di un animale La vite, i lieviti, l’uomo Villa Del Bene, Volargno, Valpolicella

E’ nata prima la vinificazione o la viticoltura ? Anche con altri frutti Bevande leggermente alcoliche ed inebrianti Uomo raccoglitore e cacciatore BEVANDA

La filiera

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Tipologia degli spumanti Per i vini spumanti Caratteristiche del mercato Ambiente ANNATA Definite ! Fluttuazioni climatiche Tipologia degli spumanti Vitigni Generalmente noti TECNICA VITICOLA QUALITA’ DELLE UVE TECNICA ENOLOGICA QUALITA’ DELLO SPUMANTE MARKETING Risultato economico PROMOZIONE E VENDITA

Annata Vitigno Ambiente Cultura e tradizione Zona del Cartizze

Zona del Cartizze Conoscenza ambiente Qualità potenziale uva Reazioni vitigni all’ambiente Obiettivi produttivi possibili ed economicamente validi Tecnologie viticole Tecnologie enologiche Zona del Cartizze

Zone omogenee del territorio FattoriAmbientali Zone omogenee del territorio Qualità uve Scelte agronomiche Modello di vigneto Costi Facilità gestionale Tempestività interventi Considerazioni economiche

DENSITA’ DI PIANTAGIONE FORMA DI POTATURA ALLEVAMENTO DENSITA’ DI PIANTAGIONE DISPOSIZIONE VITI ENERGIA ACQUA E NUTRIENTI USO RISORSE E SPAZIO ARCHITETTURA DEL VIGNETO (MODELLO) AMBIENTE SUOLO E CLIMA PORTINNESTO RESA E QUALITA' VITIGNO OPERAZIONI (VALORE ECONOMICO) COLTURALI MECCANIZZAZIONE COSTI DI DIFESA PRODUZIONE

Intraspecifica Interspecifica Densità Piantagione

SUOLO G02994

Resa e Qualità enologica delle uve Comportamento biologico SUOLO Origine Struttura Tessitura Profilo Composizione chimica Caratteristiche: idriche nutrizionali apparato radicale Resa e Qualità enologica delle uve Comportamento biologico della vite

Suolo per le uve base spumanti Tipologia suoli: marnosi, calcarei, organogeni UVE Contenuto in K non elevato (acidità) Contenuto in Mg elevato Contenuto in N buono (humus + concimazione) (nelle bacche importante N totale e N ammoniacale)

SUOLO

Orografia

Orografia

G02993

SUOLO

G02989

G02988

G02995

G02996-97

G02998

G03491

G02991

G02992

Da Jackson e Lombard, 1993 G02999

Da Jackson e Lombard, 1993 G03482

G03093

Clima: temperato freddo Acidità malica Malico/tartarico = circa 1 pH ≤ 3 polifenoli ossidabili su livelli bassi zuccheri su livelli non particolarmente elevati Esigenze per Champenois più strigenti

Da Puppo, 1941

G03517

G03516

Da Ribereau Gayon, in Hidalgo)

Condizioni per espressione carattere su livello: Temp.medie >30°C ; < 9°C Stadio III Nuvoloso in Stadi I, II, III Ventosità altitudine >300 m slm a 45° Lat Clima Basso Brix°C Suolo Disponibilità idrica elevata (sopra 150 mm) in stadio III; scarsa in stadio II e III Eccessi o carenze di N Chioma (ad invaiatura) Densa (più di 3 strati fogliari cimatura intensa (meno di 10 nodi /germoglio) Pianta Carica di grappoli elevata (più di 10 kg per kg legno (più di 2 kg uva per metro quadro di foglie) (Indicazioni tratte da Jackon e Lombard, 1993)

Condizioni per espressione carattere su livello: Temp.notturne <15°C Stadio III Nuvoloso in Stadio III Ventosità altitudine >300 m slm a 45° Lat Clima Alto Acidità titolabile Suolo Disponibilità idrica elevata (sopra 150 mm) in stadio III Chioma (ad invaiatura) ombreggiamento grappoli (meno del 60% di esposizione) non cimatura germogli con + di 15 nodi Pianta Carica di grappoli elevata (più di 10 kg per kg legno (più di 2 kg uva per metro quadro di foglie) (Indicazioni tratte da Jackon e Lombard, 1993)

Condizioni per espressione carattere su livello: Clima Temp.notturne <15°C Stadio III Basso pH Suolo Disponibilità idrica elevata (sopra 150 mm) in stadio III Chioma (ad invaiatura) poco densa Pianta Carica di grappoli elevata (più di 5 kg per kg legno) (Indicazioni tratte da Jackon e Lombard, 1993)

Condizioni per espressione carattere su livello: Clima Temp.notturne >15°C Stadio III Temp. Medie >20 °C Basso Antociani, polifenoli Suolo Disponibilità idrica medio-alta in stadio III N nel picciolo >2,5% o K elevato in mosto Chioma (ad invaiatura) grappoli ombreggiati (esposizione sotto 40% densità piantagione medio basse con chiome indivise Pianta Carica di grappoli elevata (Indicazioni tratte da Jackon e Lombard, 1993)

Condizioni per espressione carattere su livello: Clima Temp.notturne 5-15°C Stadio III Temp. Medie 9-20 °C Alto Aromi Suolo Disponibilità idrica bassa in stadio III Chioma (ad invaiatura) chioma poco densa (strati fogliari meno di 3 per vegetazione assurgente non divisa) Pianta Carica di grappoli moderata (meno di 8 kg per kg legno) (Indicazioni tratte da Jackon e Lombard, 1993)

Caratteristiche generali del mesoclima da considerare favorevoli nel periodo vegetativo Aprile-Settembre Somma temperature attive : 2500-2800 Temperatura mese più caldo: 16-24 °C Piovosità annuale: 700- 1200 mm Piovosità mese pre-raccolta: 80-150 mm Differenziale termico Notte-Giorno: elevato da invaiatura a vendemmia

Il modello viticolo Materiale vegetale: vitigni, portinnesti Modello di impianto Equilibrio vegetativo Densità Forma di allevamento Gestione chioma Gestione suolo Scelte vendemmiali