Podolic grey cattle in the province of Foggia Il bovino Podolico in provincia di Foggia Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Why Podolic cattle today in the province of Foggia? Perché il bovino Podolico oggi in provincia di Foggia? Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Frequent food crises Crisi alimentari ricorrenti Marginal area crisis Crisi delle aree marginali Biodiversity reduction Riduzione della biodiversità Defense of agri-food Italian system Difesa dellItalian system in campo agro- alimentare Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Opportunities Opportunità Natutral park Parco Naturale Organic farming Zootecnia biologica Large size animal population Patrimonio consistente High number of tourists Flussi turistici consistenti Demand of whole (and differential) quality products Richiesta di prodotti di qualità totale (e differenziale) Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Weakness points Punti di debolezza Product volume to the market Volumi produttivi Farmers age Età degli allevatori Farm size and location Dimensione ed ubicazione delle aziende Lack of consortium or shared facilities Mancanza di strutture consortili Rearing practices – Genetic features Tecniche di allevamento – Assetto genetico Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Role of scientific research Ruolo della ricerca Genetic improvement Miglioramento genetico Improvement of weight gain and carcass yield Miglioramento accrescimenti e rese Product characterization Caratterizzazione produzioni Improvement of chemical, physical and sensorial features Miglioramento caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali Product innovation Innovazioni di prodotto Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Policy actions Interventi di sistema Infrastructure Infrastrutture Farm consolidation Consolidamento aziende Public catering Ristorazione collettiva Research promoting Promozione della ricerca Awareness and trusting campaign Campagna di sensibilizzazione e di fidelizzazione Product traceability Tracciabilità e rintracciabilità delle produzioni Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

What farmers have to do Ruolo degli allevatori Quality system Produrre in qualità Finishing Finissaggio Pasture + supplementation Pascolo + integrazione Meat ageing Frollatura Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Effetto del periodo di frollatura e del rapporto foraggio/concentrato (HC = high concentrate 60/40, LC = low concentrate 70/30) sulla tenerezza della carne di vitelloni Podolici (medie± ES) Prova 1 Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Prova 1 Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009 Effetto del sistema di allevamento e del periodo di frollatura sui parametri reologici della carne di vitelloni Podolici (medie± ES) Rearing system Ageing Pascolo StallaSEM1118SEM WBSFkg NS *** Hardnesskg NS *** Cohesiveness NS * Springinesscm NS * Chewiness NS ** NS = not significant; *=P<0.05; **=P<0.01; ***=P< Rearing systemAgeing days

Effetto del periodo di frollatura sulla tenerezza e sul flavour della carne di vitelloni Podolici (medie± ES) Prova 1 Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009

Effetto del periodo di frollatura sulle caratteristiche sensoriali della carne di vitelloni Podolici (medie± ES) *** Prova 2 Sulle tracce delle Podoliche On the tracks of Podolic grey cattle Taranto – Matera – Potenza - Cosenza, 9-12 luglio 2009