Dalle Linee Guida del Nuovo Regolamento alla Progettazione di Istituto «La didattica per competenze» Dalle Linee Guida del Nuovo Regolamento alla Progettazione di Istituto Firenze 13,14 e 15 novembre 2012 Giuliana De Cet

DIDATTICA PER COMPETENZE La didattica per competenze si fonda su una metodologia collaborativa, laboratoriale, che consente agli studenti di acquisire il “sapere” attraverso il “fare consapevole”. La programmazione è centrata sulle prestazioni degli studenti e si pone come traguardo: il superamento di un modello di insegnamento/apprendimento basato sulla materia (concetto chiuso e autoreferenziale) e sui programmi lo sviluppo di percorsi formativi in cui vengano collegate esperienze e conoscenze quindi richiede una profonda trasformazione nella programmazione e nella valutazione.

La competenza rimanda a una visione PERCHE’ La competenza rimanda a una visione olistica, globale dell’apprendimento. E’ competente chi è e dà sempre tutto il meglio di se stesso nell’affrontare un compito, mobilitando la sua sfera cognitiva ed intellettuale, ma anche la sua parte emotiva, sociale, estetica, morale.

Sempre più l’insegnamento basato sulla trasmissione del sapere genera negli studenti demotivazione. Motivare gli studenti richiede impegno per prevenire e contrastare gli elevati tassi di dispersione scolastica e di abbandono.

Per questo è necessario porre lo studente al centro del processo di apprendimento e garantire la trasparenza e comunicabilità dei risultati di apprendimento.

Attribuendo autonomia e responsabilità agli studenti, In che modo? Attribuendo autonomia e responsabilità agli studenti, per farli diventare protagonisti e artefici del proprio apprendimento. Valorizzando le diverse identità, le differenze culturali, e la varietà di stili di apprendimento.

Ponendo attenzione costante: alla riflessione, alla ricostruzione dei processi e delle procedure messe in atto, all’autovalutazione, tutti fattori indispensabili per lo sviluppo della metacognizione e della conoscenza di sé. Ma anche: agli aspetti affettivi, emotivi, relazionali che sostengono la motivazione all’apprendimento.

intesa come padronanza della persona dimostrata nell’azione, La Competenza, intesa come padronanza della persona dimostrata nell’azione, è stata posta al centro del processo educativo ormai da diversi anni attraverso…

Raccomandazione del Parlamento Europeo di Lisbona del 2000 nella definizione di competenze chiave europee per l’esercizio della cittadinanza attiva Conclusioni del Consiglio Europeo del 2004 sulla validazione degli apprendimenti formali, non formali e informali che concorrono a costruire la competenza

Raccomandazione del Parlamento Europeo del 18 dicembre 2006 (competenze chiave per l’apprendimento permanente) 1) comunicazione nella madrelingua; 2) comunicazione nelle lingue straniere; 3) competenza matematica e competenze di base in scienza e tecnologia; 4) competenza digitale; 5) imparare a imparare; 6) competenze sociali e civiche; 7) spirito di iniziativa e imprenditorialità; 8) consapevolezza ed espressione culturale.

Raccomandazione del Parlamento Europeo del 23 aprile 2008 Definizione del Quadro Europeo dei Titoli e delle Certificazioni EQF Motivi della rilevanza dell’EQF (European qualification framework): Illustra in modo univoco i risultati dell'apprendimento: descrizione di ciò che un discente conosce, capisce ed è in grado di realizzare al termine di un processo d'apprendimento. I risultati sono definiti in termini di conoscenze, abilità e competenze; Pone al centro dell’apprendimento le competenze competenze: comprovata capacità di utilizzare conoscenze, abilità e capacità personali, sociali e/o metodologiche, in situazioni di lavoro o di studio e nello sviluppo professionale e personale. Nel contesto del Quadro europeo delle qualifiche le competenze sono descritte in termini di responsabilità e autonomia.

Pone una relazione attiva tra competenze, abilità e conoscenze. conoscenze: risultato dell'assimilazione di informazioni attraverso l'apprendimento. Le conoscenze sono un insieme di fatti, principi, teorie e pratiche relative ad un settore di lavoro o di studio. Nel contesto del Quadro europeo delle qualifiche le conoscenze sono descritte come teoriche e/o pratiche; abilità: indicano le capacità di applicare conoscenze e di utilizzare know-how per portare a termine compiti e risolvere problemi. Nel contesto del Quadro europeo delle qualifiche le abilità sono descritte come cognitive (comprendenti l'uso del pensiero logico, intuitivo e creativo) o pratiche (comprendenti l'abilità manuale e l'uso di metodi, materiali, strumenti); Valorizza allo stesso tempo i risultati di apprendimento formali, non formali e informali, perché è un percorso basato lungo l’arco di tutta la vita.

IN ITALIA Allegato 1 del D.M. 139 del 2007 dove sono declinati i saperi e le competenze, articolati in conoscenze e abilità, con l’indicazione degli assi culturali di riferimento ed assicurano l’equivalenza formativa di tutti i percorsi, nel rispetto dell’identità dell’offerta formativa e degli obiettivi che caratterizzano i curricoli dei diversi ordini, tipi e indirizzi di studio. Allegato 2 del D.M. 139 del 2007 dove sono elencate le otto competenze chiave di cittadinanza da acquisire al termine dell’istruzione obbligatoria 1. Imparare ad imparare 2. Progettare 3. Comunicare 4. Collaborare e partecipare 5. Agire in modo autonomo e responsabile 6. Risolvere problemi 7. Individuare collegamenti e relazioni 8. Acquisire ed interpretare l’informazione

Con DPR 15 marzo 2010 n° 87 sono state emanate le “ Linee guida per il passaggio al nuovo ordinamento” Linee guida 1° biennio.pdf p.77 Nell’allegato B3 sono declinati i risultati di apprendimento in termini di competenze a conclusione del percorso quinquennale per i diplomati nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera” Allegato B3.doc Nella Direttiva n° 5 del 16 gennaio 2012 sono state emanate le “Linee guida per il 2° biennio e quinto anno linee guida area generale 2° biennio e 5° anno.pdf llinee guida premessa 2° biennio e 5° anno.pdf Settore servizi enogastronomici 2° biennio e 5° anno.pdf

D.P.R. 15 marzo 2010, n. 87 "L’identità degli istituti professionali si caratterizza per una solida base di istruzione generale e tecnico-professionale, che consente agli studenti di sviluppare, in una dimensione operativa, saperi e competenze necessari per rispondere alle esigenze formative del settore produttivo di riferimento, ... per un rapido inserimento nel mondo del lavoro e per l’accesso all’università e all’istruzione e formazione tecnica superiore..."

LE COMPETENZE COMPETENZE COMPETENZE CHIAVE degli PROFESSIONALI di ASSI CULTURALI COMPETENZE CHIAVE di CITTADINANZA COMPETENZE PROFESSIONALI

COMPETENZE CHIAVE di CITTADINANZA Imparare ad imparare Progettare Comunicare Collaborare e partecipare Agire in modo autonomo e responsabile Risolvere problemi Individuare collegamenti e relazioni Acquisire ed interpretare l’informazione

COMPETENZE degli ASSI CULTURALI ASSE DEI LINGUAGGI ASSE MATEMATICO ASSE SCIENTIFICO -TECNOLOGICO ASSE STORICO SOCIALE

COMPETENZE PROFESSIONALI dal primo al quinto anno Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastonomici, ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove tendenze di filiera. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.

Indirizzo Accoglienza Turistica Utilizzare le tecniche di promozione, vendita, commercializzazione, assistenza, informazione e intermediazione turistico-alberghiera Adeguare la produzione e la vendita dei servizi di accoglienza e ospitalità in relazione alle richieste dei mercati e della clientela Promuovere e gestire i servizi di accoglienza turistico-alberghiera anche attraverso la progettazione dei servizi turistici per valorizzare le risorse ambientali, storico-artistico, culturali e enogastronomiche del territorio Sovrintendere all’organizzazione dei servizi di accoglienza e di ospitalità, applicando le tecniche di gestione economica e finanziaria alle aziende turistico-alberghiere

Indirizzo Enogastronomia Intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti enogastronomici Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici

Indirizzo Sala e Vendita Svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a specifiche necessità dietologiche. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando i prodotti tipici.