9.3 Sicurezza e qualità alimentari

pag. 232 La sicurezza alimentare Può essere analizzata con due approcci diversi: - food security  esigenza di garantire la disponibilità di cibo per le popolazioni (soprattutto nelle aree in via di sviluppo) - food safety  garanzia di assoluta qualità e sicurezza del cibo prodotto e distribuito

pag. 233/1 Economia e food security La radice della fame è la povertà. Fame e povertà rappresentano un grave problema mondiale che deve essere affrontato globalmente, attraverso: - la risoluzione dei forti squilibri di distribuzione dei redditi e delle risorse alimentari fra paesi sviluppati e paesi in via di sviluppo - il mantenimento e la tutela delle risorse naturali - la risoluzione del problema delle fonti energetiche Per sradicare la fame sono necessari strumenti di sviluppo economico equo e sostenibile, specialmente nel settore agricolo.

pag. 233/2 Politica e food security Fame e malnutrizione non sono fenomeni senza soluzione, ma occorrono interventi politici coraggiosi, omogenei e coordinati tra loro per produrre risultati efficaci.

pag. 234/1 Ambiente e food security Le risorse naturali sono basilari per: - la produzione di derrate alimentari - lo sviluppo rurale - la crescita sostenibile - il benessere delle popolazioni È previsto che il climate change abbia ripercussioni avverse sulla sicurezza alimentare globale: - incrementando la dipendenza dei paesi in via di sviluppo dalle importazioni - accentuando le già precarie condizioni delle popolazioni insediate in tali aree

pag. 234/2 Società e food security Gli aspetti sociali legati all’accessibilità al cibo individuano tre ambiti principali. Salute umana  la sottonutrizione e la malnutrizione hanno effetti: - sul sistema immunitario - sulla predisposizione a contrarre malattie - sulla gravità e durata delle malattie - sul benessere delle popolazioni Fenomeni demografici  l’incremento della popolazione mondiale ha prodotto una crescita esponenziale della domanda di beni alimentari. Il fenomeno di urbanizzazione aggrava la questione della food security. Dimensione socio-politica  la diminuzione delle produzioni agricole e alimentari aumenta la conflittualità sociale.

pag. 235 La food safety in Europa Una delle priorità della politica dell’Unione europea (UE) è la food safety. Il Libro Bianco per la sicurezza alimentare è il testo di base per la Regolamentazione nell’UE. Priorità del Libro Bianco - elevato livello di protezione alla salute - corretto funzionamento del mercato delle merci alimentari - creazione dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) - rintracciabilità di filiera (“dai campi alla tavola”) - responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA) - controlli ufficiali più efficaci - diritto dei cittadini a un’informazione chiara e precisa

pag. 236 La rintracciabilità di filiera È la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata a entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi di produzione, trasformazione o distribuzione. Tracciabilità (tracking) e rintracciabilità (tracing) sono processi distinti e speculari tra loro: - tracciabilità interna  ha come riferimento lo stabilimento di produzione - tracciabilità esterna  riguarda tutti gli operatori della filiera. La rintracciabilità è resa obbligatoria a livello comunitario (Reg. 178/2002).

pag. 237 Il Pacchetto igiene È un insieme di regolamenti a livello dell’UE, che armonizza la legislazione in materia di sicurezza alimentare. Il Reg. 852/2004 si occupa, in modo specifico, dell’igiene degli alimenti e dell’HACCP.

pag. 238 La qualità totale degli alimenti Si tratta di una caratteristica multifattoriale che comprende un insieme di qualità: - qualità nutrizionale - qualità organolettica o sensoriale - qualità legale - qualità igienico-sanitaria o salubrità - qualità merceologica - qualità di origine - qualità etica - qualità ambientale

pag. 239/1 Valutazione della qualità La valutazione della qualità di un prodotto alimentare si realizza attraverso numerose prove, che comprendono: - valutazioni veterinarie (per i prodotti di origine animale) - analisi microbiologiche - analisi chimiche e biochimiche - prove reologiche - analisi sensoriali con il parere dei panel-test

pag. 239/2 Valutazione della qualità

pag. 240/1 Prodotti di qualità I prodotti di qualità sono prodotti agroalimentari che presentano caratteristiche distintive derivanti dall’ambiente geografico in cui sono stati ottenuti e/o dal metodo di produzione. Sono regolamentati a livello dell’UE (Reg. CE 509 e 510/2006). Marchi europei - DOP - IGP - STG - biologici 13

pag. 240/2 Prodotti di qualità Denominazione di origine protetta (DOP) Alimenti prodotti in un’area geografica delimitata e conforme a un preciso disciplinare di produzione. Indicazione geografica protetta (IGP) Prodotti agroalimentari originari di una particolare regione. Il legame con il territorio è presente in almeno una fase della produzione. Specialità tradizionale garantita (STG) Il marchio non si riferisce all’origine territoriale del prodotto, ma alla particolarità della materia prima o del processo produttivo e dell’eventuale successiva trasformazione. 14

pag. 241 Prodotti biologici Sono ottenuti con pratiche agricole che mirano alla gestione equilibrata dell’ecosistema, il rispetto dei cicli biologici e la salvaguardia dell’ambiente. Sono regolamentati a livello dell’UE (Reg. CE 834/2007). Prodotti da agricoltura integrata Sono ottenuti mediante tecniche che prevedono un limitato impiego di prodotti chimici di sintesi. Sono regolamentati solo a livello di alcune regioni.