ALLA RICERCA DELL’AMIDO L’amido è un polisaccaride complesso formato da molecole di glucosio. E’ uno zucchero di riserva presente in molti organismi vegetali e, di conseguenza, è contenuto in molti alimenti di origine vegetale.
Dalla digestione dell’amido attraverso gli enzimi specifici (ptialina e amilasi) si ottengono molecole di glucosio che vengono assorbite lentamente . Pertanto, la digestione di amido non aumenta la glicemia del sangue come fanno gli zuccheri dei dolci.
SCOPO DELL’ESPERIMENTO…. ……. è quello di identificare la presenza di amido in alcuni alimenti di origine vegetale e nei loro derivati che vengono consumati quotidianamente .
MATERIALE OCCORRENTE Amido puro come riferimento Piastre Tintura di iodio Tettarella Mortaio e pestello Acqua
ALIMENTI ESAMINATI Patatine del tipo Pringles Patata Olio di mandorle Riso Mela Fetta biscottata Amido puro
PROCEDIMENTO Inizialmente abbiamo utilizzato come tester l’amido puro, dopo averlo diluito con acqua, l’abbiamo trattato con poche gocce di tintura di iodio. Lo iodio tende a legarsi all’amido dando origine ad un complesso che vira verso il blu
La fetta biscottata Il primo alimento che abbiamo esaminato è stato la fetta biscottata Dopo aver bagnato con acqua e pestato l’alimento, abbiamo aggiunto la tintura di iodio La fetta biscottata si è colorata di blu perché contiene amido.
La mela Il secondo alimento che abbiamo esaminato è stata una mela La tintura di iodio ha conservato il suo colore rosso perché La mela non contiene amido
Il terzo alimento è stato il riso: esso contiene amido
La patatina Abbiamo analizzato la patatina del tipo “pringles”. Abbiamo dedotto che anche le patatine contengono amido.
La patata Il quinto elemento che siamo andati ad analizzare è stata la patata In essa è contenuto amido.
Niente amido negli olii. OLIO DI MANDORLA Niente amido negli olii.
CONCLUSIONE Attraverso questo esperimento abbiamo dedotto che gli alimenti di origine vegetale che danno vita a nuove piante (riso, patate, frumento), contengono l’amido che serve per il loro sviluppo.
Realizzato da: NICOLO’ FERRARI FILIPPO AMBROSI SYRIA POLI