Cioccolato… che bonta ! CLASSI TERZE di Bagnaria Arsa Raccolta di notizie, informazioni e piccole ricette. Uscita didattica Sweet S.p.a. Anno scolastico 2008-2009.

Nei tempi antichi Gli Aztechi furono i primi ad utilizzare il cioccolato chiamandolo cibo degli dei. Lo usavano ad esempio come bevanda: i semi, abbrustoliti e poi schiacciati, venivano mescolati con farina di mais, pepe, vaniglia, acqua. I semi secchi duravano a lungo e servivano come moneta. Gli spagnoli, per rendere più dolce la bevanda, ebbero una bellissima idea: sostituirono il pepe con lo zucchero. Una vera bontà! In poco tempo la ricetta si diffuse in tutto il mondo e i medici consigliavano il cioccolato agli ammalati come vero rinforzante, cibo super energetico!

PER FARE IL CIOCCOLATO CI VUOLE IL CACAO 1- LA RACCOLTA Il cacao viene da un albero che fiorisce tutto l’anno e si chiama albero del cacao. Il frutto della pianta (CABOSSA) si raccoglie un paio di volte all’anno, e ogni frutto contiene circa una trentina di semi avvolti in una polpa bianca. L’albero del cacao cresce nei paesi caldi e umidi, vive da trenta a quaranta anni, ma può anche vivere fino a sessanta anni!. CURIOSITA’ I procioni, le scimmie, i pappagalli e i topi sono ghiotti di cacao.

2- LA FERMENTAZIONE La fermentazione di polpa e di semi avviene per cinque o sei giorni. Durante questo periodo la polpa diventa liquida e viene eliminata. Durante la fermentazione, il seme smette di germogliare e si avvia un processo di addolcimento del cacao. I semi si scuriscono e vengono poi esposti al sole. 3- L’ESSICAZIONE I semi vengono essiccati al sole per una o due settimane. Una volta seccati, si conservano bene e non ammuffiscono. CURIOSITA’ I semi di cacao rovinati vengono utilizzati per il burro di cacao.

1- SPIETRATURA E STOCCAGGIO IL VIAGGIO DEL CACAO Se i semi crocchiano quando vengono stretti nella mano, vuol dire che sono seccati bene. A questo punto, vengono messi nei sacchi e trasportati verso i paesi d’Europa e dell’America del Nord dove ci sono le fabbriche di cioccolato . DAL CACAO ALLA CIOCCOLATA 1- SPIETRATURA E STOCCAGGIO Dalle fave si tolgono le bucce e si fanno maturare in sacchi di juta. 2-TOSTATURA Le fave vengono tostate. Con la tostatura sviluppano tutto il loro aroma. 3- MACINAZIONE Le fave vengono triturate, macinate e polverizzate ottenendo così una pasta amara: la pasta di cacao .

4-SPREMITURA La pasta di cacao viene spremuta per estrarne il grasso: il burro di cacao. Per fare il cioccolato ci vuole pasta di cacao, burro di cacao e zucchero, mescolati per alcuni giorni .

La ciocclata si fa così:

IL CIOCCOLATO E’ ENERGIA - GLI ZUCCHERI SONO SEMPLICI E ASSIMILABILI - I GRASSI SONO PREVALENTEMENTE VEGETALI - IL CIOCCOLATO APPORTA CALCIO E SFOSFORO - IL CACAO CONTIENE QUANTITA’ NON TRASCURABILI DI FERRO E POTASSIO

BENEFICI Il cacao ha potere antiossidante Il cacao aumenta i livelli di colesterolo buono Porta allegria

LO SAPEVATE CHE… Il cioccolato, il tè e il caffè contengono un eccitante che toglie la stanchezza.

IL CIOCCOLATO NON CAUSA : Brufoli Acne Herpes Dipendenza

ATTENZIONE… TROPPO CIOCCOLATO PUO’ CAUSARE: Carie (contiene zucchero); Sovrappeso (alto contenuto energetico)

Montare le chiare d’uovo a neve versando con cura il lievito. RICETTE DELLA NONNA TORTA AL CIOCCOLATO INGREDIENTI 400 gr.di farina,200 gr. di zucchero,150 gr. di burro, 150 gr. di cioccolato, 3 uova, 1 lievito, latte quanto basta, sale. Mescolare con amore lo zucchero con i tuorli d’uovo e aggiungere gradualmente il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Sempre con passione aggiungere il cioccolato, il latte, la farina e un pizzico di sale. Montare le chiare d’uovo a neve versando con cura il lievito. BRAVI, ECCO LA NOSTRA TORTA!

PALLINE DI CIOCCOLATA INGREDIENTI 180 gr. di zucchero a velo,1 tuorlo, 160 gr.di margarina, 100 gr.di cioccolata fondente, 100 gr. di biscotti secchi sbriciolati, 100 gr.amaretti sbriciolati, 1 bustina di vaniglia, 2 cucchiai di acqua. Lavorare con tutta la forza che avete lo zucchero. Aggiungere il tuorlo e la vaniglia. Far sciogliere il cioccolato con l’ acqua a bagnomaria, raffreddartelo ed incorporatelo alla crema di burro. Aggiungere i biscotti e gli amaretti al composto. A questo punto formate delle palline e passatele delicatamente nella farina di cacao. PERFETTO!

FRITTELLE AL CIOCCOLATO INGREDIENTI 7 cucchiai di farina, 1 uovo, 6 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di cacao, aroma al limone, latte quanto basta. Mettere sempre con tanto amore gli ingredienti in una terrina e mescolare ben, bene. In una pentola antiaderente versare un po’ d’olio e quando sarà ben caldo fare colare la crema fino a formare dei “dischi”. Adagiare delicatamente le prelibate frittelle e spolverarle con lo zucchero a velo o granella al cioccolato. CHE BONTA’!

ATTENTI AL FORNO: SCOTTA! TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATA INGREDIENTI 3 uova, 300 gr.zucchero, 100 gr. burro fuso, 300 gr. ricotta, 1 bustina di vanillina, 250 gr.di farina, lievito, sale, 100 gr. cioccolato fondente. Sbattere uova e zucchero assieme, amalgamando tutto per bene. Aggiungere vanillina, sale e ricotta. Versare il burro fuso con la farina e il lievito. Infine aggiungo il cioccolato a scaglie. Infornare a 180 gradi per 80/85 minuti. ATTENTI AL FORNO: SCOTTA!

Insegnante Benedetti Silvia TORTA SACHER INGREDIENTI 160 grammi farina bianca, 100 grammi zucchero, 80 grammi cioccolato amaro, 6 uova 120 grammi burro, 3 cucchiai di marmellata. BUON LAVORO! Insegnante Benedetti Silvia