La polenta è oggi piatto tradizionale del Nord: ebbene la polenta nacque nel Sud. Furono gli Spagnoli a introdurla: se ne facevano, "tortillas" (pizzateddi), e minestre. Il clima ne sconsigliò però l'uso costante per evitare la pellagra e così la polenta risalì la penisola per attestarsi al Nord. Testimonianze di questo passaggio in Calabria rimangono i piatti di polenta con broccoli e curcuci, la polenta fritta, la polenta con salsiccia e la "curcudìa" (polenta cotta nel latte, caratteristica dei paesi grecanici).