Uscita didattica Destinazione: Azienda viticola Vignalta sita in Via Scalette 23 ad Arquà Petrarca (PD). Data: venerdì 28 aprile Orario partenza: ore 8 (dal parcheggio di Agripolis) Orario stimato rientro: ore 13-14

Obiettivo dell’uscita didattica Approfondire con esperti del settore il concetto di “terroir” con particolare riferimento alle interazioni fra la biologia del suolo e le caratteristiche quanti-qualitative del prodotto vino. Far conoscere una importante realtà produttiva dei Colli Euganei che da diversi anni sfrutta le diverse biologie/pedologie dei suoli dei Colli Euganei per differenziare le proprie linee di produzione.

Componente vivente del suolo (2-5%) Batteri nitrificanti autotrofi MICRORGANISMI Batteri eterotrofi Batteri autotrofi Batteri nitrificanti autotrofi Batteri azotofissatori MACRORGANISMI ATTINOMICETI - organismi unicellulari che riescono ad utilizzarte substrati diff. decomp. (es. lignina) nematodi FUNGHI gasteropodi MICORRIZE MESO FAUNA oligocheti ALGHE artropodi

In un metro cubo di terreno vivo possiamo trovare:    - 4 bilioni di batteri e funghi - 500.000 flagellati - 1.000.000 di nematodi - 200.000 acari - 80.000 anellidi - 80 lombrichi

Suolo: sabbia da rocce vulcaniche disgregate. Area: Colli Euganei – Baone (PD) Età media vigneti: dagli 8 ai 24 anni vigneto del Monte Gemola. Esposizione e altitudine: Sud Sud-Est per 150 metri di altitudine Suolo: sabbia da rocce vulcaniche disgregate. Tecnica e densità d’impianto: cordone speronato con 5000 piante per ettaro Rendimento per ettaro: 60 Q.li/Ha Varietà: Merlot 70%, Cabernet Franc 30% Tipo di vinificazione e tempo di macerazione: fermentazione tradizionale, con 4 rimontaggi al giorno per 20 giorni in acciaio con temperatura termo controllata elettronicamente a 27-28° C Affinamento: botti nuove in rovere d’Allier e Nerves da 500 lt per 24 mesi poi in bottiglia per almeno 12 mesi. Operazioni volte alla stabilizzazione del prodotto: filtrazione a 3 micron Servizio: va degustato a 19° Abbinamenti: carni rosse con lunga cottura come brasati stufati, anatra all’arancio. Media bottiglie prodotte: 38.000 da 750 ml – oltre a 1500 ml e 3000 ml. Alcool: 14.5°

Suolo: scaglia calcarea bianca. Area: Colli Euganei – Arquà Petrarca (PD). Età media vigneti: da 4 a 20 anni; vigneti: Faedo, Monte Brecale and Baone. Esposizione e altitudine: Media collina; sudest. Suolo: scaglia calcarea bianca. Tecnica e densità d’impianto: Sylvoz e Guyot, da 4000 a 6000 piante/ha Rendimento per ettaro: 7000-8000 Kg. Varietà: 100% Pinot Bianco. Tipo di vinificazione e tempo di macerazione: fermentazione in bianco con delicata pressatura Affinamento: 7 in acciaio per 10 mesi poi in bottiglia per almeno 3 mesi Lieviti: selezionati Operazioni volte alla stabilizzazione del prodotto: refrigerazione per 30 giorni a 0° e filtrazione a 1 micron Servizio: va degustato a 8° Abbinamenti: antipasti e primi piatti composti da pesce, vegetali e/o carni bianche delicate. Media bottiglie prodotte: 9.000 da 0.75 lt. Alcool: 13,5°