Il servizio del te una tazza con sotto tazza e cucchiaino; una teiera con acqua molto calda; un bricco con acqua molto calda, per allungare il tè se è diventato troppo forte per un’infusione eccessiva o per aver usato troppo tè; in caso di servizio al banco(di solito il tè è degustato al tavolo, per i lunghi tempi di consumo), considerata l’assunzione più rapida, le esigenze di spazio e praticità, la vicinanza del barman, il bricco con acqua calda può essere omesso; l’eventuale aromatizzante: limone, latte, acquavite, arancia o altro in base alla richiesta; il latte deve essere freddo (altrimenti risulta meno gustoso e può formare grumi) e viene servito in un piccolo bricco, mentre il limone (o l’arancia) viene tagliato a rondelle regolari di circa 1-2 cm e disposto in un piattino – due fette per persona – con una forchettina per trasportarlo nella tazza (in mancanza, uno stuzzicadenti). In caso venga richiesta un’acquavite, la si serve in un piccolo bricco (2 cl circa).
Modi di servire il te Tè in bustine a parte (1) Tè in bustina nella teiera (2) Tè in bustine "tutto incluso« (3) Tè sfuso nella teiera (4) Tè sfuso nel filtro (5) Tè sfuso a parte (6) Tè sfuso in infusiera a stantuffo (7) Servizio del tè davanti al cliente
Temperature, quantità e tempi di infusione Te bianco: 4/5 gr per tazza. In infusione a 70°-75° dai 7 ai 15 minuti, Te verde: 2/3 gr per tazza. In infusione a 75°-85° dai 2 ai 3 minuti, Te oolong: 2/3 gr per tazza. In infusione a 90°-95° dai 5 ai 7 minuti, Te nero: 2/3 gr per tazza. In infusione a 90°-95° dai 2 ai 4 minuti.
Il te al bar Silver Needle (TB) White Peony (TB) Long Life Eyebrow (TB) Tribute Eyebrow (TB) Gyokuro (TV) Sencha (TV) Bancha (TV) Matcha (TV) Da Hong Pao (TO) Shui Jin Gui (TO) Tieluohan (TO) Assam (TN) Darjeeling (TN) Ceylon (TN) Earl Grey (TN)