Dove c’è mozzarella, c’è l’Italia ! La mozzarella Dove c’è mozzarella, c’è l’Italia !
La carta d’identità della mozzarella Categoria : formaggio fresco Colore : bianco Latte di bufala Luogo d’origina : Italia Zona di produzione : Sud e Centro Italia Tipo di pasta : filata Il formaggio più consumato in Italia con 160 milioni di chilo al mese Peso medio : 400g a 800g
Prezentazione La mozzarella è molto prodotta con il latto di bufala, perche è di miglore qualità. La mozzarella tradizionale è fatta solamente con latte di bufala. Invece i caseifici industriali utilizanno tanto la produzione della bufala che quella della mucca. La mozzarella bassi di gamma si distinguono facilmente in cottura. E un formaggio fresco a pasta filata tradizionalmente di sapore dolce e acidulata, prodotto nelle regioni del Sud e del Centro d’Italia. Unica la mozzarella di bufala dispone della Denominazione di Origine Protetta (DOP). Porta il nome di Mozzarella di Bufala Campana.
Le fasi di elaborazione La mozzarella trova il suo nome da una tappa particolare del suo ciclo di produzione. La particolarità della mozzarella è di essere un formaggio a pasta filata. Il latte è di prima empresure. La cagliata ottenuta è tagliata, poi bagnata nell’acqua molto calda (80°-90°). Poi è filato : la filatura consiste in sollevare e da tirare a più riprese la pasta aiutandosi di una scodella e di un bastone, finche si ottenga una mescolanza filante e d’omogenea. Dopo essere stata sottomessa alla filatura, è « mozzata », per dargli la buona dimensione. Quando è tagliata alla mano ciò lascio un’impronta caratteristica.
Insalata Caprese : una ricetta con la mozzarella Tipo di piatto : antipasto Luogo d’origina : Capri, Campania Ingredienti : - 4 pomodori media - 4 cucchiai d’olio di oliva - 8 foglie di basilico fresco - 3 pezzi di mozzarella - sale e peppe
Preparazione Tagliare i pomodori a fette Scolate la mozzarella e tagliare a fette. In una bella fontana, mettere fogli di pomodoro e mozzarella, alternata. Aggiungere un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Guarnire con foglie di basilico fresco. Buon appetito !