…ca po’ fosse ‘O Gattò a Napoli Dato che oltre agli Spagnoli ed i Piemontesi non ci siamo fatti mancare niente e nce ‘amm’ pigliat’ pure i Francesi monsù Tina by Aflo monsù Tina by Aflo “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Ingredienti per 6 persone: 2 Kg di patate rosse, 4 uova intere freschissime, 50 gr. di burro, 500 ml di latte, 300 gr. di provola di bufala Campana o fior di latte (non mozzarella, troppo acquosa), gr. di Parmigiano, pan grattato, pepe e sale q.b.
Lessare le patate in acqua e dopo averle sbucciate passatele in uno schiacciapatate
Aggiungete i 50 gr. di burro
Cominciate a lavorare l’impasto
Aggiungete anche le uova intere
Amalgamate le patate con il burro e le uova
Aggiungete il latte
Lavorate il tutto in maniera che il composto risulti omogeneo
Aggiungete il parmigiano
Una spolverata di sale e pepe a piacere
Tagliamo a grossolane listarelle il prosciutto cotto (si potrebbe usare anche il salame Napoletano)
Tagliamo a pezzettoni anche la provola
Imburrate una teglia da forno (noi Terroni ‘o chiammamm’ ‘o ruoto )
Versiamo nel ruoto del pangrattato
Rigiriamo il ruoto per fare aderire al burro il nostro pangrattato
Versiamo nel ruoto una metà delle patate lavorate
Poniamo sulla superfice i pezzettoni di provola di Bufala
Facciamo lo stesso con il prosciutto a liste grossolane
Riempiamo il ruoto con le restanti patate lavorate
Auitandosi con una spatola livellare bene il Gattò
Aiutandosi con un setaccio cospargere il tutto con il pangrattato
Qua e là qualche fiocchetto di burro per la gratinatura
In forno freddo a 180° per circa un’ora,il tempo di fare gratinare la superficie
Lasciamo riposare per almeno 10 minuti e subito a tavola e vanno bene anche i piatti di plastica
Il Monsù comincia a valutare quante porzioni c’ esceno…
Si comincia a preparare le porzioni
La prima fettona è andata
Ovviamente il finale è sempre uguale, buona fame a tutti gli amici d’ ‘o Mmusc Magnà ed alla faccia degli amici dei fast food e dei falsi gran-chef. Il loro comportamento si racchiude nella mitica frase di ribellione di Fantozzi: La corazzata Potiomkin è una gran ga…… e lo stesso dicasi per Vissani e seguaci o simpatizzanti Con affetto monsù Tina e Aflo