un piatto sempre molto pregiato! Le ostriche… un piatto sempre molto pregiato!
Le ostriche si presentano con il classico peduncolo ben individuabile nella parte anteriore. Il peduncolo si presenta in varie forme:
a triangolo alto, sempre folto e ben distinguibile;
a triangolo medio, che ricopre il mollusco in piccola parte;
a triangolo basso, che ne ricopre di più;
a rettangolo, il più definito;
a spaghetto, caratterizza un mollusco di primissima qualità;
a batuffolo, eccezionale nella sua rarità;
a copertura completa, in alcune occasioni confondibile con un pezzo di moquette.
Le ostriche si possono trovare in mare
o negli appositi allevamenti di terra.
Prima di assaporarle è necessario asportare interamente il peduncolo,
quindi, pulire bene la parte esterna,
in modo da togliere eventuali residui di sabbia,
che si può insinuare in ogni dove.
Aprire leggermente e sciaquare all’interno per eliminare tutti i granelli.
Solo così sarete certi di non finire all’ospedale!!!