Secrezione del latte La secrezione del latte avviene grazie allemissione nellalveolo mammario del lattosio (lo zucchero del latte). Lacqua segue il lattosio per osmosi per cui il rapporto lattosio:acqua è pressochè costante mentre maggiore sarà la secrezione di lattosio e maggiore sarà la quantità di latte prodotta. Nella mastite sodio e cloro (costituenti del sale da cucina) sostituiscono parte del lattosio. Anche le proteine del latte hanno attività osmotica ma molto inferiore al lattosio
Secrezione del latte (2) Il grasso del latte viene secreto in maniera indipendente (sotto forma di globuli emulsionati grazie a fosfolipidi di membrana). È la componente più variabile (fisiologicamente, cioè non in caso di mastite)
Secrezione del latte (3) Le proteine del latte vengono secrete per esocitosi in maniera assai meno legata allacqua del lattosio, perciò la loro variabilità è intermedia a quella del grasso e del lattosio.