Monsù Tina by Aflo
Il perno fondamentale del piatto detto anche alla “Gricia”
…il Guanciale
…noi ne usiamo gr. per ogni commensale
…riduciamolo prima a liste e poi a dadini
…forse sembra troppo ma è l’unico e fondamentale condimento
…ovviamente tra le varie controversie è la presenza o meno della cipolla
…non sarà correttissimo ma a noi piace
…quindi lasciamola inbiondire in un filino di olio di oliva… anche con un pochino di peperoncino
…a questo punto aggiungiamo il Guanciale
…e lasciamolo consumare
…a fuoco vivo
…ecco adesso è pronto, quel pezzetto di cipolla è scomparso
…nel frattempo caliamo la pasta nell’acqua salata poco che abbiamo messo a bollire
…questa volta abbiamo usato i Pennoni
…coliamo la pasta molto al dente
…ovviamente la pasta deve essere di buona qualità,di grano duro… noi Terronesi usiamo quasi esclusivamente quella di Gragnano
…portiamo a termine la cottura spadellando
…è giunto il secondo momento fondamentale
…una abbondante grattuggiata di Romano stagionato
…e dopo qualche momento per farlo fondere, mettere nei piatti e… godere… sempre alla faccia ‘e chi sacc’io …perdonateci se come già sò non siamo perfetti, ma apprezzate la buona volontà nel gestire una Signora pietanza che non è parte della cultura culinaria Partenopea monsù Tina by Aflo