LA FASE DI POST RACCOLTA DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI

La tecnologia post-raccolta deve assicurare il mantenimento e la valorizzazione del prodotto. Il potenziale qualitativo viene prodotto in campo attraverso il corretto impiego delle tecniche colturali e con la scelta dell’idonea epoca di maturazione.

RILIEVO DEL COLORE

Test dello iodio per la determinazione della degradazione dell’amido nelle mele Categorie di degradazione dell’amido nelle mele. DEGRADAZIONE NULLA COMPLETA DEGRADAZIONE

Il puntale del penetrometro viene impresso nella polpa fino alla profondità di 8 mm

Determinazione del residuo secco rifrattometrico (rifrattometro ATAGO).

Indici di maturazione e parametri di qualità di pesche e nettarine alla raccolta

IL TRASPORTO DALL’AZIENDA AL MAGAZZINO Il crescente livello qualitativo imposto dalla grande distribuzione e tradotto negli standard europei di commercializzazione dei prodotti ortofrutticoli (Regolamenti Ce n.912, 1508, 1543, 1619, 1615, 1799 del 2001) ha portato all’attenzione degli addetti al settore una serie di problematiche legate al decadimento qualitativo dei frutti, dovuto alle sollecitazioni meccaniche subite durante le movimentazione dalla raccolta alla tavola del consumatore

Durante le operazioni di campo, post-raccolta e distribuzione, la frutta per il consumo fresco è soggetta a stress meccanici come urti, frizioni, compressioni, responsabili di decadimenti così pregiudizievoli da imporne il ritiro dalla commercializzazione.

ANALISI NON DISTRUTTIVE DELLA QUALITA’

Alimentazione ad acqua della calibratrice per i frutti delicati.

Passaggio dei frutti al di sotto delle telecamere per il rilevamento del diametro e del colore

Scarico del prodotto dai carrellini sagomati della calibratrice alle tendine comunicanti con il nastro di uscita.

GLI ASPETTI FITOSANITARI Marciume bruno da Monilinia laxa su nettarina. Marciume nero da Rhizopus stolonifer su nettarina.

Due aspetti di muffa grigia su frutto di actinidia

Marciume lenticellare da Neofabrea alba su mele. Muffa da Penicillium expansum su mela e pera.

Efficacia del ceppo 2ORB (Bacillus subtilis) nei confronti di Monilinia laxa su nettarine.

Andamento della durezza rilevato al banco di vendita di pere Argentine (William) sottoposte a maturazione controllata

Andamento della durezza rilevato al banco di vendita di pere italiane (William) sottoposte a maturazione controllata

Andamento della durezza rilevato al banco di vendita di pere italiane (Abate Fetel) sottoposte a maturazione controllata

Pere William all’arrivo al supermercato: a sinistra i frutti sottoposti a maturazione controllata, a destra i frutti commercializzati con metodo tradizionale

Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni di shelf-life

Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni di shelf-life

Qualità di mele Mondial Gala durante i 21 giorni di shelf-life

Alterazioni fungine nelle mele Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di conservazione a 0°C e 20°C.

Alterazioni fungine e fisiologiche nelle mele Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di conservazione a 0°C e 20°C.

Alterazioni fungine e fisiologiche nelle mele Mondial Gala dopo 60, 120 1 80 giorni di conservazione a 0°C e 20°C.

Prodotti ortofrutticoli pronti all’uso IV GAMMA Prodotti ortofrutticoli pronti all’uso

Stoccaggio prodotto finito Arrivo materia prima Stoccaggio Mondatura Lavaggio DIAGRAMMA DI FLUSSO DEI PRODOTTI DI IV GAMMA (ortaggi/frutta freschi confezionati) Taglio VENDITA Lavaggio Stoccaggio prodotto finito Asciugatura Confezionamento PRODOTTO FINITO

Dimensioni e trend del mercato di IV gamma

Dimensioni e trend del mercato di IV gamma

La qualità dei prodotti fresh cut è definita dalla combinazione di diverse caratteristiche: Aspetto esteriore (freschezza, colore, assenza di difetti o marciumi) Consistenza (integrità dei tessuti, turgidità, croccantezza, durezza) Caratteristiche organolettiche (gusto, olfatto, aroma, componenti volatili, astringenza) Valore nutrizionale (vitamine, sali minerali, fibre, antiossidanti) Sicurezza d’uso (assenza di residui chimici, di sostanze tossiche naturali, di batteri patogeni)

Scala per la valutazione soggettiva dell’aspetto del sedano Colelli, 2006

Effetto delle diverse miscele gassose sull’imbrunimento di finocchi di IV gamma dopo 12 giorni di sperimentazione a 5°C. Colelli, 2006

Valutazione dell’imbrunimento di diverse varietà di carciofo Colelli, 2006