OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA: NUTRACEUTICO DALLA NOSTRA TERRA Dott.ssa A. Pansini Biologa-nutrizionista Master in nutrizione olistica

Buccia (epicarpo)---------1% Polpa (mesocarpo)-------70% Nocciolo (endocarpo*)---29% *involucro legnoso che racchiude il seme contenente l’embrione Buccia + polpa 15-23% di olio 40-55% di acqua 20-40%altro: zucchero-polisaccaridi-pectine- acidi organici-tannini-polifenoli-Sali-pigmenti- resine-cere-vitamine-proteine

18% grassi saturi:palmitico – stearico Acidi grassi 18% grassi saturi:palmitico – stearico 6-9% “ polinsaturi (= latte materno ) 60-80% acido oleico “monoinsaturo” Vit.A / E confriscono resistenza all’irrancidimento Vit.K /D L’olio extravergine d’oliva ha una composizione simile al nostro organismo perciò il nostro corpo ben lo assimila!

Avvertenza Il consumo dell’olio extravergine d’oliva deve essere rigorosamente crudo. Da cotto viene profondamente modificato nella sua struttura, proprietà terapeutiche e digeribilità( è sconsigliato a bambini e malati ) .

Cervello Cuore Stomaco Fegato Intestino Pelle Seno Capelli viso Sempre più ricerche sperimentali di laboratorio, studi su campioni di persone e raccolte di dati danno conferma degli effetti positivi che il suo consumo regolare ha su tante parti del corpo: Cervello Cuore Stomaco Fegato Intestino Pelle Seno Capelli viso

Lubrifica la mente. Le cell. del S. N Lubrifica la mente. Le cell. del S.N. si formano a partire dagli stessi acidi grassi essenziali presenti nell’olio d’oliva E’ consigliato nello svezzamento del nascituro per l’elevata digeribilità e sviluppo del cervello Riduce il colesterolo cattivo (LDL) e abbassa il livello degli zuccheri nel sangue E’ il grasso che il nostro stomaco ben digerisce ed è adatto alla frittura (210-220°C) Aumenta la produzione della bile Favorisce la funzionalità intestinale della gestante e limita la stipsi Protettivo nei confronti del cancro, malattie autoimmuni (artrite reumatoide e sclerosi multipla), malattie della pelle

Mangia colorato, poco salato e ben oleato Ricette in fantasia di colori di A. Di Nunno Mangia colorato, poco salato e ben oleato

Rosso: salute a più non posso La salute moltiplicata per 5

Pomodoro è chiamato anche “pomme d’amour” e “love apple” Anguria Arancia rossa Barbabietola rossa Ciliegia Fragola Pomodoro è chiamato anche “pomme d’amour” e “love apple” Ravanello Peperoni rossi Aiutano il CUORE, la PELLE e PREVENGONO I TUMORI perché contengono importanti sostanze antiossidanti: licopene e antocianine.

Salsa ai peperoni rossi Ingredienti: peperoni rossi Scalogno Basilico Patate Olio extravergine d’oliva Preparazione Lasciare per 10’ i peperoni in forno e pelarli. Cuocere i peperoni in padella calda dopo averli fatti a piccoli pezzi con gli altri ingredienti affettati. Aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto, cuocere con coperchio per 20’. Immergere il pimer e frullare versando a “filo” 2-3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Servire la salsa calda. La salsa così preparata può essere utilizzata per condire antipasti e primi piatti. Note: basso contenuto calorico con elevata quantità di vit C, betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K

Giallo arancio la salute prende lo slancio

Arancia: frutto preferito dagli elefanti Albicocca Arancia: frutto preferito dagli elefanti Carota Clementina Cachi Limone Mandarino Melone Nespola Pesca Noce Nettarina Papaja Peperone Pesca: coltivata in Cina 3000 anni fa Pompelmo Zucca Prevengono TUMORI e malattie del CUORE, AIUTANO LA VISTA e PREVENGONO L’INVECCHIAMENTO delle cellule, perché contengono sostanze provitaminiche e antiossidanti: betacarotene, flavonoidi, vit C

Tortini di zucca Ingredienti: Zucca Pecorino Buccia di limone e zenzero Ricotta di mucca q.b. Olio extravergine d’oliva Preparazione Lasciare la zucca a fette in sale grosso per 30’. Sciacquare e mettere in una teglia con coperchio in forno per circa 40’ a 170-180°C. Passarla in un passaverdure, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare aggiungendo 2 cucchiai d’ Olio extravergine d’oliva a “filo”. Versare il composto in stampini monoporzione e cuocere in forno a 140°C per pochi minuti. Servire caldo. Note: medio contenuto calorico con buone quantità di vit C, betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K. Medio contenuto lassativo, diuretico e rinfrescante; lo zenzero con l’ Olio extravergine d’oliva esalta il grado digestivo della portata.

Verde: quando naturalmente la malattia perde

Cicorione - puntarelle Cime di rapa Indivia Kiwi Lattuga Prezzemolo Rughetta Spinaci Uva zucchine Agretti Asparagi Basilico Bieta Broccoletti Broccoli Carciofo Cavolo broccolo Cavolo cappuccio Cetriolo Cicoria Cicorione - puntarelle Cime di rapa Indivia Prevengono TUMORI, MALATTIE DEL CUORE e aiutano il SISTEMA NERVOSO perché contengono potenti sostanze antiossidanti: clorofilla e carotenoidi. Contengono inoltre magnesio, acido folico e folati

Cosciotto d’agnello farcito con carciofi Ingredienti: Cosciotto d’agnello di circa 700-800g carciofi uova Pecorino Prezzemolo Sale e pepe q.b. Olio extravergine d’oliva Preparazione Prendere il cosciotto disossato e preparato a sacca. Riscaldare una padella e scottare i carciofi che risulteranno lievemente croccanti. Mettere in una ciotola e impastare con gli altri ingredienti Riempire il cosciotto con il composto e cuocere in forno per 40’ a 200°C. Servire caldo e utilizzare lo stesso “fondo” (brodo) di cottura con aggiunta d’ Olio extravergine d’oliva Note: L’agnello ha carni morbide e saporite, il suo grasso si elimina facilmente con la cottura abbassandone il livello calorico, possiede buona quantità di K e P; l’associazione con i carciofi e Olio extravergine d’oliva rende la portata ulteriormente digeribile: è favorita la secrezione biliare.

Blu-Viola la prevenzione comincia a scuola

Frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes) Melanzane Prugne Fichi Frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes) Melanzane Prugne Radicchio Uva nera Prevengono TUMORI, MALATTIE DEL CUORE e AIUTANO LA VISTA, i CAPILLARI SANGUIGNI e la FUNZIONE URINARIA perché contengono sostanze antiossidanti: antocianine, vit. C, Vit. A, potassio, magnesio, fibre solubili

Melanzana con strascinati di grano bruciato Ingredienti: melanzane Pomodori “ciliegino” Basilico Burrata Strascinati di grano bruciato Olio extravergine d’oliva Preparazione Tagliare a cubetti le melanzane private di semi e di gran parte della buccia. Scottare in padella calda, aggiungere i pomodorini a spicchi e basilico coprire e lasciar cuocere per pochi minuti. Cucinare a parte in abbondante acqua salata gli strascinati, scolare e mantecare con il condimento prima preparato Aggiungere la burrata tagliuzzata, mantecare il tutto con 2 cucchiai d’ Olio extravergine d’oliva Note: La melanzana è povera di calorie, diuretica e importante per la funzione epatica; presenza significativa di K e acido folico.

Bianco quando il cuore è stanco

Aglio. È un gran toccasana Aglio. È un gran toccasana! Già gli antichi egizi lo somministravano quotidianamente agli schiavi impegnati nella costruzione delle piramidi sia contro le infezioni, sia per dar loro maggiore resistenza. Cavolfiore Cipolla Funghi Mela Pera Porri Sedano Finocchio: in antichità era utilizzato per insaporire i cibi o per coprirne gli eventuali difetti. Da qui l’espressione “infinocchiare” metafora dell’imbroglio. Prevengono le MALATTIE DEL CUORE, delle CORONARIE, rendono il SANGUE PIÙ FLUIDO, contengono fibre, sali minerali, potassio, vit.C, isotiocianati contro L’INVECCHIAMENTO CELLULARE. Prevengono i TUMORI e la PRESSIONE ALTA.

Dessert pera, sedano e ricotta Ingredienti: pere sedano noci Ricotta di mucca q.b. Olio extravergine d’oliva Preparazione Sbucciare le pere, farle a piccoli pezzi. Passare le costine di sedano con oil pelapatate e farlo a piccoli pezzi. Unire i due ingredienti e mescolarli con 2 -3 cucchiaini da caffè d’ Olio extravergine d’oliva( si evita il processo ox della pera). A parte emulsionare la ricotta con le noci tritate grossolanamente e disporre sul preparato precedente. Servire a temperatura ambiente. Note: basso contenuto calorico ; gli ingredienti pera, sedano e Olio extravergine d’oliva si integrano perfettamente per bilanciare le loro proprietà: digeribilità, diureticità e potere rimineralizzante (abbassano la pressione sanguigna)

L’olio extravergine d’oliva è energetico, ha elevato potere salutistico e non ha controindicazioni. Grazie per la Vostra attenzione!