Secondi di carne
Animali da cortile Coniglio alla cacciatora
Coniglio alla cacciatora – Cucina regionale Ingredienti per 10 persone 2 conigli di circa 1,2 kg l’uno 200 g di cipolle 100 g di carote 100 g di sedano 30 g di funghi secchi 600 g di funghi champignon 100 g di farina 2 dl di olio d’oliva 1/4 di l di vino bianco 400 g di pomodori pelati sale e brodo q.b. prezzemolo q.b.
Procedimento e attrezzature 1) Taglia i conigli in piccoli pezzi e... Trinciante e tagliere per carni crude. Coniglio alla cacciatora – Cucina regionale
2) … trita le cipolle, le carote e il sedano. Metti in acqua i funghi secchi, taglia a lamelle i funghi champignon. Trinciante e tagliere per verdure, spelucchino, bacinella per gli scarti. Coniglio alla cacciatora – Cucina regionale
3) Infarina i pezzi di coniglio e rosolali in padella con olio. Vassoio, padella di ferro, forchettone da carne. Coniglio alla cacciatora – Cucina regionale
3) A parte, fai rosolare in una casseruola con olio carota, sedano e cipolla tritati. Casseruola, mestolo. Coniglio alla cacciatora – Cucina regionale
5) Aggiungi i pezzi di coniglio, … Schiumarola; passaverdura, bacinella, ramaiolo. Coniglio alla cacciatora – Cucina regionale 6) … fai insaporire e bagna con vino bianco; … 7) lascia evaporare e aggiungi i pomodori pelati passati.
8) Fai cuocere aggiungendo, se necessario, poco brodo; a metà cottura unisci i funghi champignon e quelli secchi, strizzati e tritati; aggiusta di sale. Coniglio alla cacciatora – Cucina regionale
9) Servi con prezzemolo tritato. Coniglio alla cacciatora – Cucina regionale Pirofila e vassoio. Un tempo la salsa alla cacciatora era preparata sulla base della salsa demi-glace addizionata con funghi coltivati cotti con scalogno; nell’uso moderno, la preparazione è quella indicata.