DIDATTICA LABORATORIALE EFFICACE Negli I.P. ALBERGHIERI Pescara, 7 novembre 2012

«la didattica di laboratorio» 1° incontro: «focus sugli IPSEOA» 2° incontro: «la didattica di laboratorio» Introduzione Profili professionali Schede disciplinari Programmazione Linee guida Alcune trappole Presupposti teorici Applicazione delle tecniche nella didattica La valutazione Applicazione dell’Autonomia e della flessibilità Rapporto IP e IeFP: luci e ombre del sistema Opzione Produzione dolciaria Pescara, 7 novembre 2012

Pescara, 7 novembre 2012

Pescara, 7 novembre 2012 Le trappole della didattica laboratoriale

Prima trappola Pescara, 7 novembre 2012 Le trappole della didattica laboratoriale

Seconda trappola Pescara, 7 novembre 2012 Le trappole della didattica laboratoriale

Per un apprendimento stabile serve… Pescara, 7 novembre 2012 tempo ritmi lenti riflessione ripetizione consolidamento progettazione Pescara, 7 novembre 2012 Le trappole della didattica laboratoriale

Terza trappola Pescara, 7 novembre 2012 Le trappole della didattica laboratoriale

Pescara, 7 novembre 2012

I precursori Rousseau Pestalozzi Montaigne Lambruschini Kerschensteiner Scuola attiva MCE… Comenio Pescara, 7 novembre 2012 Presupposti teorici

Il «fare»: come e perché La didattica del «fare» Il «fare»: come e perché FORMAZIONE J. Dewey RIPRODUZIONE Scuola attiva COSTRUZIONE PROFESSIONALIZZAZIONE Pescara, 7 novembre 2012 Presupposti teorici

J. Dewey – Alcune parole-chiave Esperienza: interazione tra organismo e ambiente Conoscenza: riflessione sull’esperienza Learning by doing: rappresentarmi la situazione; confrontarla con altre situazioni simili già incontrate,; immaginare possibili scenari e tentativi di soluzione; compararli tra di loro; e scegliere l’alternativa più adeguata per quella situazione. Pescara, 7 novembre 2012 Presupposti teorici

J. Dewey – L’educazione professionale Il pericolo è che: “l’educazione professionale venga interpretata come educazione al mestiere [...]. Il problema non è di fare delle scuole un’appendice dell’industria e del commercio, ma di utilizzare i fattori dell’industria per rendere la vita scolastica più attiva, più piena di significato immediato, più aderente all’esperienza extra- scolastica.” NO alla scuola come riproduzione delle condizioni dell’ambiente di lavoro  NO all’educazione in funzione delle «esigenze del mercato» Pescara, 7 novembre 2012 Presupposti teorici

J. Dewey – L’educazione professionale “Quando gli educatori considerano l’indirizzo professionale come qualcosa che conduca a una scelta definitiva, irrevocabile e completa, tanto l’educazione quanto la professione scelta rischiano di perdere flessibilità e di ostacolare l’ulteriore sviluppo.”  Posticipare la scelta della professione  Sviluppare competenze trasferibili in altre situazioni lavorative Pescara, 7 novembre 2012 Presupposti teorici

J. Dewey – Per una scuola nuova Nelle scuole tradizionali: “Il centro di gravità è fuori del fanciullo. Esso è nel maestro, nel testo scolastico. [...] Ora nella nostra educazione si sta verificando lo spostamento del centro di gravità. È un cambiamento, una rivoluzione non diversa da quella provocata da Copernico, quando spostò il centro dell’astronomia dalla terra al sole. Nel nostro caso il fanciullo diventa il sole intorno al quale girano gli strumenti dell’educazione”. Pescara, 7 novembre 2012 Presupposti teorici

Tecniche di laboratorio in rapporto agli apprendimenti da promuovere Apprendimenti Tecniche di base Apprendistato tradizionale intermedi Apprendistato cognitivo complessi Ricerca-Progettazione Pescara, 7 novembre 2012 Le tecniche

Imparare la tecnica Apprendimenti di base Apprendistato tradizionale Pulire le verdure Impastare Mise en place di base Preparare il caffè Salutare il cliente … Modeling Choaching Scaffolding Fading Pescara, 7 novembre 2012 Le tecniche

Applicare la tecnica Apprendimenti intermedi Apprendistato cognitivo Realizzare piatti Proporre menu semplici Servire il cliente «Vendere un prodotto» … Articolazione Riflessione Esplorazione Pescara, 7 novembre 2012 Le tecniche

Padroneggiare la tecnica Apprendimenti complessi Ricerca/Progettazione Comparare metodi e ricette Studiare abbinamenti Proporre variazioni Organizzare il servizio … Studio, analisi Comparazione Progetto Ipotesi di soluzioni … Pescara, 7 novembre 2012 Le tecniche

Modello dell’apprendimento esperienziale di Kolb Pescara, 7 novembre 2012 Le tecniche

Un mix di tecniche per ogni anno Pescara, 7 novembre 2012 Applicazione delle tecniche

Ipotesi di organizzazione oraria del triennio   Ore in laboratorio Ore in aula Totale settimanale Classe III 5-6 1-2 7* Classe IV 4 1 5* Classe V 2 (in media) * Compresa un’ora di compresenza con Scienze e cultura dell’Alimentazione Pescara, 7 novembre 2012 Applicazione delle tecniche

Terzo anno Focus Proposte di lezione conoscere la professione   Ore in laboratorio Ore in aula 5 (1 con “Sc. Alimenti”) 2 Proposte di lezione Pescara, 7 novembre 2012 Applicazione delle tecniche

Quarto anno Focus Proposte di lezione comprendere la professione   Ore in laboratorio Ore in aula 4 (1 con “Sc. Alimenti”) 1 Proposte di lezione Pescara, 7 novembre 2012 Applicazione delle tecniche

Quinto anno   Ore in laboratorio Ore in aula 2 Pescara, 7 novembre 2012

Quinto anno Orario flessibile Ore in laboratorio Ore in aula 2 Ora   Ore in laboratorio Ore in aula 2 Ora Lunedì Martedì I Italiano Inglese II III Matematica Diritto IV Sc. alimentazione Storia V Lab. Cucina VI VII   VIII Ora Lunedì Martedì I Italiano Inglese II III Matematica Diritto IV Sc. alimentazione Storia V Lab. Cucina VI VII   VIII Ora Lunedì Martedì I Italiano Inglese II III Matematica Diritto IV Sc. alimentazione Storia V Lab. Cucina VI VII   VIII Orario flessibile Pescara, 7 novembre 2012 Applicazione delle tecniche

Quinto anno Focus Proposte di lezione Padroneggiare la professione   Ore in laboratorio Ore in aula 2 Proposte di lezione Pescara, 7 novembre 2012 Applicazione delle tecniche

Proposte di lezione per conoscenze e abilità «d’aula» Padroneggiare la professione Focus Quinto anno   Ore in laboratorio Ore in aula 2 Proposte di lezione per conoscenze e abilità «d’aula» Pescara, 7 novembre 2012 Applicazione delle tecniche

Esercitazioni «speciali»: le manifestazioni Pescara, 7 novembre 2012 Applicazione delle tecniche

La valutazione: il «dar valore» numeri pagella processo livelli certificazione prodotto Pescara, 7 novembre 2012 Valutazione

La valutazione delle competenze “Ho fame” si dice: “I’m hungry”, ma mi vergogno… Where io eat? Chi ha più competenze comunicative? Pescara, 7 novembre 2012 Valutazione

La valutazione delle conoscenze Pescara, 7 novembre 2012 Valutazione

La valutazione delle abilità Riconoscere il valore delle responsabilità personali e delle regole Indicatori A B C N Si assume le responsabilità degli errori e dei comportamenti dichiarandoli   Sa assumersi responsabilità nelle esercitazioni di laboratorio per lavori semplici (es.: salare l’acqua in modo corretto) Rispetta le idee, gli oggetti e il lavoro dei compagni Si rivolge ai compagni e al personale scolastico in modo educato A = livello base; B = livello intermedio; C = livello avanzato; N = livello non raggiunto Pescara, 7 novembre 2012 Valutazione

La valutazione delle attività di laboratorio Il processo: l’osservazione Il prodotto: osservazione/degustazione È una rilevazione finalizzata alla verifica di un comportamento Valutazione formativa e valutazione sommativa Comportamenti spontanei e comportamenti su stimolo Utilizzo di griglie di osservazione Scopi della valutazione-degustazione: Sviluppo e affinamento dei sensi Comprensione dei processi messi in atto Possibili interventi correttivi Voto? Pescara, 7 novembre 2012 Valutazione

La valutazione delle attività di laboratorio Pescara, 7 novembre 2012 Valutazione

…attenti alle trappole! La valutazione… …attenti alle trappole! Pescara, 7 novembre 2012 Valutazione

Grazie per l’attenzione! info@lascuoladienogastronomia.it www.lascuoladienogastronomia.it Pescara, 7 novembre 2012