Metodi di Cottura Naturali Cibo Vivo e Cibo Morto

Presentazione sul tema: "Metodi di Cottura Naturali Cibo Vivo e Cibo Morto"— Transcript della presentazione:

1 Metodi di Cottura Naturali Cibo Vivo e Cibo Morto
Medicina olistica e allopatica a confronto: Equilibrio biofisico e benessere personale A Tavola con la Fisica Metodi di Cottura Naturali Cibo Vivo e Cibo Morto A cura della Dr.ssa Antonia M. E. Di Caprio

2 “Fa che il cibo sia la tua medicina
e la medicina sia il tuo cibo” (Ippocrate) “Se fossimo in grado di fornire a ciascuno la giusta dose di nutrimento ed esercizio fisico, né in difetto né in eccesso, avremmo trovato la strada per la salute” (Ippocrate)

3 “Amare se stessi dovrebbe prevedere
una cultura alimentare rigorosa, nella quale applicare ciò che si è scoperto grazie alla  divulgazione dei risultati della  scienza. Circa il 50% delle malattie più gravi e invalidanti è riconducibile allo  stile di vita, e stile di vita significa anche alimentazione. Ecco perché diventa ovvio che scegliere di alimentarsi correttamente rappresenti una specie di assicurazione sulla vita.”  (Umberto Veronesi)

4 SANA E CORRETTA ALIMENTAZIONE
Tutti i giorni e in qualsiasi momento della giornata, sentiamo parlare di corretta e sana alimentazione; moltissimi sono anche i programmi in televisione in cui si cucina e si parla dell’importanza del mangiare bene. In effetti la sana e corretta alimentazione rappresenta non solo il primo momento di prevenzione, ma anche una possibilità reale di migliorare il nostro stato di salute. Una corretta alimentazione ci aiuta ad ottimizzare il nostro livello di salute, a migliorare le prestazioni fisiche e intellettive, a prevenire i rischi di malattia e a ritardare gli effetti dell’invecchiamento. m 4

5 CIBO SANO: adeguato dal punto di vista nutrizionale sia sul piano qualitativo che quantitativo, prediligere principalmente cibo VIVO che cibo MORTO, bilanciato ed equilibrato con le nostre attività ed esigenze, scelto secondo la stagione che stiamo vivendo ….. ……. per prevenire molte malattie e per curare altre eventualmente già in atto !!!

6 Nella realtà … MANGIAMO MALE E BEVIAMO PEGGIO
Mangiamo cibi modificati e poveri di principi nutritivi (calorie vuote) L’organismo non potendo trarre tutto il nutrimento necessario sente il bisogno di ingerire maggiori quantità di alimenti, stimolando la nostra FAME Quindi ingeriamo grandi quantità di CIBO INUTILE E INTOSSICANTE !!!

7 GLI ERRORI IN CUCINA I PARAMETRI DI COTTURA: la TEMPERATURA, il TEMPO di cottura e l’ACQUA sono determinanti Più a lungo vengono cotti i cibi, più alta è la temperatura, maggiore sarà il danno !!!!! Il cibo “stracotto” è considerato dal corpo come un aggressore e un agente intossicante, costringe il nostro organismo a trarre materia vivente da materia morta con un notevole dispendio di energia vitale Tutti i minerali ORGANICI a contatto con l’ossigeno dell’aria ossidano e diventano INORGANICI e INUTILIZZABILI per il nostro organismo

8 LA COTTURA SBAGLIATA Distrugge le proprietà curative dei cibi ed è la causa più rilevante nell’insorgenza di malattie umane Produce ACIDO URICO, che danneggia stomaco, intestino, reni, fegato, polmoni, causando artrite, reumatismi, gotta, cancro Causa la perdita di grande quantità dei NUTRIENTI ( %) Distrugge il CORREDO VITAMINICO (soprattutto le vitamine termolabili) Rende gli elementi BIO-DISPONIBILI in BIO-INDISPONIBILI (non più utilizzabili dall’organismo)

9 METODI DI COTTURA: BOLLITURA FRITTURA GRIGLIATO

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11 PENTOLE E TEGAMI, come e qual è il migliore ???
Il problema principale sono gli INQUINANTI METALLICI L’ACCIAIO è il più affidabile, ma non è un buon conduttore termico e spesso fa attaccare i cibi al fondo Si ricorre quindi alle padelle ANTIADERENTI …… spesso portano ad AVVELENAMENTO degli alimenti, quando sono troppo economiche e non sono resistenti ai graffi

12 Le PENTOLE ANTIADERENTI sono diffusissime
Il cibo non si attacca, si usa meno olio e si lavano facilmente …… Una volta riscaldate, però queste pentole rilasciano i PFAS : sostanze chimiche poli- e per-fluoroalchiliche L’Istituto Superiore di Sanità riconosce le sostanze chimiche perfluoroalchiliche come interferenti endocrini e riconosce la probabile correlazione tra l’esposizione a detti inquinanti e l’insorgenza di patologie gravi quali: tumori, disfunzioni della tiroide, ipertensione della gravidanza, aumento del colesterolo. I PFAS vengono usati in alcuni cicli produttivi: per rendere impermeabili superfici, produrre schiume degli estintori, cera per pavimenti, Teflon per pentolame e Goretex per indumenti. Queste sostanze vengono rilasciate anche quando la padella si graffia, sia per l’uso che per i lavaggi con spugne abrasive

13 I FUMI TOSSICI in cucina
Le pentole antiaderenti rilasciano fumi tossici durante la cottura ad alta temperatura e la frittura. Alcuni studi hanno rivelato che, quando le superfici trattate delle pentole antiaderenti vengono riscaldate, si scompongono in 15 tipi di gas tossici e particelle, tra cui 2 agenti cancerogeni (PFOA : acido perfluoroottanoico e TPE: elastomeri termoplastici) e l’acido monofluoroacetico, un agente da guerra chimica mortale per gli esseri umani anche a basse dosi. Riepilagando EVITARE I FUMI CUOCERE IN BREVE TEMPO MANTENERE BASSE LE TEMPERATURE RIDURRE AL MINIMO L’ACQUA DI COTTURA UTILIZZARE TEGAMI DI QUALITA’

14 La soluzione c’è …. sfrutta il principio di Venturi!!!
E’ un sistema innovativo e rivoluzionario che ci permette di: mangiare cibi cotti in modo sano, mantenendo inalterate le loro proprietà e fragranze cuocere con poca acqua, evitando la dissoluzione di sali minerali e nutrienti evitare l’utilizzo di microonde, tostapane e griglie cuocere a basse temperature, con un buon abbattimento dei consumi ridurre i tempi di cottura senza sporcare la cucina La pressione di una corrente fluida aumenta con il diminuire della velocità. In "1" - dove la velocità del fluido è minore che in "2" essendo maggiore la sua sezione - si osserva che la pressione è maggiore che in "2".

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16 I fori equidistanti tra loro, di forma conica e con i bordi sporgenti (caratteristiche del principio di Venturi) permettono ai liquidi di cottura di ricadere nel tegame, mentre il vapore acqueo distillato e inodore fuoriesce; quindi tutte le sostanze presenti nelle pietanze rimangono nella pentola. Il calore viene riflesso sul cibo, riducendo notevolmente i tempi di cottura. Questo metodo di cottura a basse temperature aiuta a mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche degli alimenti, preservandone il sapore naturale. Le verdure se cotte in troppa acqua disperdono tutte le vitamine idrosolubili. Carne e pesce mantengono inalterati vitamine e sali, indispensabili per un’alimentazione sana e nutriente. La cottura a basse temperature impedisce l’ossidazione dei grassi, impedendo la formazione di molecole pro-infiammatorie prima, di radicali liberi successivamente, che possono denaturarsi fino a produrre agenti tumorali. L’olio durante la frittura non raggiunge il punto di fumo, (rimane sotto i 100 °C), evitando la formazione di sostanze tossiche per il nostro organismo; infatti gli oli scaldati ad alta temperatura denaturano rapidamente.

17 Semplicemente