SCIENZA DEGLI ALIMENTI

Presentazione sul tema: "SCIENZA DEGLI ALIMENTI"— Transcript della presentazione:

1 SCIENZA DEGLI ALIMENTI
ETICHETTE ALIMENTARI Prof. NICOLA FERRARA TEANO I.P.S.S.A.R.T

2 PRODUTTORE CONSUMATORE
ETICHETTA ALIMENTARE COMUNICAZIONE TRA PRODUTTORE CONSUMATORE INFORMAZIONI

3 ELEMENTI PUBBLICITARI
CARTA D’IDENTITA’ COMPOSIZIONE i ISTRUZIONI PER L’USO CODICE A BARRE ELEMENTI PUBBLICITARI

4 CARTA D’IDENTITA’ DENOMINAZIONE DI VENDITA ELENCO DEGLI INGREDIENTI
TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE - DATA DI SCADENZA QUANTITÀ NETTA MODALITÀ DI CONSERVAZIONE TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO EFFETTIVO LOTTO DI APPARTENENZA MARCHIO DEPOSITATO LUOGO DI ORIGINE O DI PROVENIENZA SEDE DELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE

5 CARTA D’IDENTITA’ 2 L’etichetta dovrebbe essere la carta d’identità dei prodotti alimentari e rappresentare lo strumento di comunicazione tra produttore e consumatore, permettendo allo stesso tempo un confronto tra le diverse marche di prodotti. Conoscere il contenuto di una confezione che noi compriamo, non risponde solo ad un bisogno di corretta informazione, ma costituisce un criterio di base per scegliere adeguatamente e bene, gli alimenti di cui abbiamo bisogno. E’ importante che il consumatore venga educato ad una lettura abitudinaria delle etichette, sia per allenarsi ad individuare velocemente le informazioni che realmente interessano, sia per analizzare criticamente tali informazioni. CARTA D’IDENTITA’

6 DENOMINAZIONE DI VENDITA
LATTE LATTE PASTORIZZATO LATTE STERILIZZATO LATTE UHT CARTA D’IDENTITA’

7 DENOMINAZIONE DI VENDITA 2
Al posto del termine generico latte occorre precisare “latte pastorizzato”, “latte UHT”, “latte sterilizzato”, oppure nel caso del caffè, “caffè macinato”, “caffè liofilizzato”, “caffè solubile” ecc… Viene inoltre stabilito che, se l’alimento ha subito trattamenti mediante radiazioni ionizzanti, è obbligatoria la scritta “irradiato” oppure “trattato con radiazioni”.,

8 ELENCO DEGLI INGREDIENTI
Biscotti secchi con farina di riso Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi. 500 g e Barilla Alimentare S.p.A. Sede in Parma - via Mantova 166. Prodotto nello stabilimento di Novara C.so Vercelli 101. COMPOSIZIONE CARTA D’IDENTITA’ CARTA D’IDENTITA’

9 ELENCO DEGLI INGREDIENTI 2
: devono essere elencati in ordine di peso decrescente, preceduti dalla dicitura “ingredienti”. Anche gli additivi sono considerati ingredienti e vanno indicati menzionando la categoria di appartenenza seguita dal nome dell’additivo o della sua categoria europea. L’indicazione degli ingredienti non è richiesta per alimenti costituiti da un solo ingrediente (latte, zucchero, sale), per i formaggi stagionati, per gli ortofrutticoli freschi, per i vini e per altri alimenti specificati dalla legge.

10 TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE E DATA DI SCADENZA
01/02/2000 DA CONSUMARSI PREFERIBILMENTE ENTRO IL LATTE UHT DA CONSUMARSI ENTRO IL LATTE FRESCO PASTORIZZATO CARTA D’IDENTITA’

11 2-TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE E DATA DI SCADENZA
Il termine minimo di conservazione è la data fino alla quale il prodotto alimentare , se adeguatamente conservato, mantiene le sue proprietà specifiche; esso deve essere indicato con la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro…” seguita dalla data. La data di scadenza è la data entro la quale il prodotto alimentare deve essere consumato; essa si indica con la dicitura “da consumarsi entro…”seguita dalla data. La normativa indica che gli alimenti debbano riportare la data di scadenza quando sono “molto deperibili dal punto di vista microbiologico” es: latte fresco, yogurt, mozzarella…...

12 Quantità netta QUANTITÀ NETTA Per i prodotti alimentari liquidi deve essere espressa in unità di volume utilizzando il litro (l), il centilitro (cl) o il millilitro (ml). Per gli altri prodotti alimentari viene espressa in unità di massa utilizzando il chilogrammo (kg) o il grammo (g). Normalmente, vicino al peso o al volume , si trova il simbolo e che sta ad indicare lo standard europeo della confezione. 250 g e ml e CARTA D’IDENTITA’

13 MODALITA’ DI CONSERVAZIONE
conservare a temperatura ambiente conservare in frigo conservare in luogo fresco e asciutto CARTA D’IDENTITA’ ISTRUZIONI PER L’USO

14 ISTRUZIONI PER L’USO CUOCERE IN ACQUA PER 8 MINUTI
INFORNARE A 180°C PER 15 MINUTI CONDIRE CON OLIO E LIMONE LASCIARE RAFFREDDARE PRIMA DI SERVIRE PER L’USO MODALITA’ DI CONSERVAZIONE

15 Le istruzioni per l’uso costituiscono i suggerimenti proposti dal produttore per la realizzazione di semplici ricette. Esse sono importanti sia per consumare adeguatamente il prodotto che per valorizzare le sue caratteristiche organolettiche. Qualora sia necessario adottare, in funzione della natura del prodotto, particolari accorgimenti per garantire la conservazione del prodotto stesso…,le indicazioni sono completate dalla enunciazione delle condizioni di conservazione con particolare riferimento alla temperatura in funzione della quale il periodo di validità è stato determinato. MODALITA’ DI CONSERVAZIONE ISTRUZIONI PER L’USO 2

16 ETICHETTE NUTRIZIONALI
COMPOSIZIONE NFORMAZIONI ALIMENTARI NFORMAZIONI NUTRIZIONALI ELENCO DEGLI INGREDIENTI ETICHETTE NUTRIZIONALI

17 L’etichetta ci offre indicazioni sul prodotto sia dal punto di vista alimentare che nutrizionale, sia quantitativo che qualitativo. Le informazioni si riferiscono, oltre che all’elenco degli ingredienti, anche alle dichiarazioni relative al valore energetico ed ai nutrienti evidenziate in una porzione dell’etichetta alimentare detta “etichetta nutrizionale”. COMPOSIZIONE 2

18 ETICHETTE NUTRIZIONALI
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI BISCOTTI SECCHI per 100 g per pezzo CON FARINA DI RISO (5,3 g) VALORE Kcal ENERGETICO KJ PROTEINE g , ,4 CARBOIDRATI g , ,2 GRASSI g , ,5

19 ETICHETTE NUTRIZIONALI 2
Riportare l’etichetta nutrizionale è una operazione facoltativa che viene lasciata alle aziende produttrici allo scopo di: fornire al consumatore informazioni nutrizionali utili; migliorare il rapporto alimentazione /salute nella popolazione; stimolare l’educazione nutrizionale della popolazione. L’etichettatura nutrizionale è una dichiarazione riportata sull’etichetta e relativa al valore energetico ed ai seguenti nutrienti: proteine; carboidrati (zuccheri semplici, amido, polialcoli) grassi (saturi, monoinsaturi, polinsaturi, colesterolo) fibra alimentare; vitamine; sodio; sali minerali. Etichette nutrizionali

20 L’ETICHETTA INTERNAZIONALE
CODICE A BARRE EUROPEAN ARTICLE NUMBERING L’ETICHETTA INTERNAZIONALE

21 L’ETICHETTA INTERNAZIONALE
Il codice a barre che compare sulla confezione di molti prodotti alimentari, è stato ideato per la prima volta negli Stati Uniti e in Canada, allo scopo di facilitare le operazioni di carico, scarico, vendita e inventario delle merci. A partire dal 1977, 12 paesi Europei, tra cui l’Italia, hanno adottato un sistema definito EAN (European Article Numbering) costituito da una serie di barre verticali a diverso spessore con alla base 13 numeri suddivisi in 4 sezioni, ognuna delle quali con un significato ben preciso: 8 0 12345 67890 7 “FLAG” 00-09 = Stati Uniti e Canada 30 = Francia 40 = Germania 49 = Giappone 50 = Gran Bretagna-Irlanda 54 = Belgio e Lussemburgo 57 = Danimarca 64 = Finlandia 70 = Norvegia 73 = Svezia 76 = Svizzera 80 = Italia 84 = Spagna 87 = Olanda 90 = Austria 93 = Australia CODICE CONTROLLO LETTURA CODICE PRODOTTO CODICE DITTA L’ETICHETTA INTERNAZIONALE

22 ELEMENTI PUBBLICITARI
SENZA ZUCCHERO ….LIGHT GADGET KINDER SORPRESA SENZA GRASSI NUMERO VERDE BUONO SCONTO IPOCALORICO

23 ELEMENTI PUBBLICITARI 2
Gli elementi pubblicitari costituiscono tutto ciò che suscita interesse e curiosità nel possibile consumatore. Sostanzialmente sono messaggi promozionali, evidenziati in etichetta allo scopo di distinguere un tipo particolare di prodotto rispetto alla concorrenza e di aumentare la vendita. Anche l’informazione nutrizionale può essere presentata con un messaggio pubblicitario che affermi o suggerisca che un alimento possiede particolari caratteristiche nutrizionali che esso “fornisce”, “fornisce a tasso ridotto” o “non fornisce”, inerenti all’energia (es. prodotto “ipocalorico”), e/o inerenti ai nutrienti (es.prodotti “light”, “senza grassi”,”senza zucchero”).

24 MARCHIO DEPOSITATO Barilla Alimentare S.p.A.
Biscotti secchi con farina di riso Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi. 500 g e Barilla Alimentare S.p.A. Sede in Parma - via Mantova 166. Prodotto nello stabilimento di Novara C.so Vercelli 101. CARTA D’IDENTITA’

25 SEDE DELLO STABILIMENTO DI PRODUZIONE
Biscotti secchi con farina di riso Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi. 500 g e Barilla Alimentare S.p.A. Sede in Parma - via Mantova 166. Prodotto nello stabilimento di Novara C.so Vercelli 101. CARTA D’IDENTITA’

26 LUOGO DI ORIGINE O DI PROVENIENZA
Biscotti secchi con farina di riso Ingredienti: Farina di grano tenero tipo “0”, zucchero, margarina vegetale, sciroppo di glucosio, latte scremato in polvere, farina di riso 2%, miele, sale, aromi. 500 g e Barilla Alimentare S.p.A. Sede in Parma - via Mantova 166. Prodotto nello stabilimento di Novara C.so Vercelli 101. CARTA D’IDENTITA’

27 Da consumarsi preferibilmente entro il 06/2000
LOTTO DI APPARTENENZA io sono stato prodotto dalla Parmalat nello stabilimento di Parma LATTE UHT Anche io LATTE UHT Sono stato confezionato il 01/2000 nello stabilimento di Modena e ho la scadenza il 06/2000 Anche io LATTE UHT ..….ma allora……. abbiamo lo stesso numero di LOTTO!!! LATTE UHT È vero!!! Da consumarsi preferibilmente entro il 06/2000 L3718 CARTA D’IDENTITA’

28 TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO
Io non ho bisogno di riportare sull’etichetta il mio contenuto in alcol poiché questo non supera l’1,2 % in volume. Io devo per forza informare il consumatore sul mio contenuto in alcol, poiché esso supera l’1,2 % in volume. Il consumatore potrebbe dimenticare che l’abuso di alcol è dannoso per la salute, così io glielo ricordo e lo metto in guardia. Io non sono una delle cause delle stragi del Sabato notte Io purtroppo…. Si!!!! Non abusate di me, specialmente se dopo dovete guidare!!!!! Di quale alcol stiamo parlando? Conoscete delle bevande del mio... e del suo…. tipo? CARTA D’IDENTITA’

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