Cibo che nutre. Il pacchetto igiene è un insieme di regolamenti dell’UE. Riordinano la normativa comunitaria in materia di igiene e di controlli su alimenti.

Presentazione sul tema: "Cibo che nutre. Il pacchetto igiene è un insieme di regolamenti dell’UE. Riordinano la normativa comunitaria in materia di igiene e di controlli su alimenti."— Transcript della presentazione:

1 Cibo che nutre

2 Il pacchetto igiene è un insieme di regolamenti dell’UE. Riordinano la normativa comunitaria in materia di igiene e di controlli su alimenti e mangimi,approfondendo e precisando le tematiche della sicurezza alimentare. I principi fondamentali sono sette: Il sistema haccp si basa sul concetto di prevenzione igienica degli alimenti. Nel sistema si devono compiere due importanti azioni : Individuare all’interno di un qualsiasi processo produttivo alimentare quali siano i pericoli che possono compromettere la salubrità dell’alimento; Predisporre le misure di controllo e prevenzione più opportune per garantire la sicurezza dell’alimento IL PACCHETTO IGIENE ED IL SISTEMA HACCP

3 I protidi o proteine sono formati da quattro fondamentali elementi: C (carbonio), H (idrogeno), O (ossigeno), N (azoto). Chimicamente le proteine sono costituite dall’unione seguenziale in catene lineari di tante unità di base dette AMMINOACIDI o AMINOACIDI.In base al numero di amminoacidi combinati si distinguono: le proteine e i peptidi. i protidi…

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5 GLI ENZIMI… Gli enzimi sono proteine specializzate globulari che agiscono da catalizzatori. I catalizzatori non partecipano come le agenti ad una reazione chimica, ma servono per accelerarla. Gli enzimi sono fondamentali perché alla temperatura corporea avvengono in tempi appropriati tutte le reazioni metaboliche che permettono la vita dell’organismo. L’attività degli enzimi viene controllata nel nostro organismo dalle sostanze ormonali e dipende da vari parametri come: LA TEMPERATURA; Il PH; LA CONCENTRAZIONE DEL SUBSTRATO; PRESENZA DI INIBITORI; PRESENZA DI COFATTORI;

6 i lipidi o grassi vengono definiti composti ternari in quanto formati da 3 elementi C(carbonio),H(idrogeno),O(ossigeno). In genere si può affermare che i lipidi sono sostanze eterogene tra di loro aventi in comune le caratteristiche di essere untuose, insolubili in acqua, solubili in solventi chimici e di aver peso specifico inferiore a 1. Se consideriamo la composizione chimica i liquidi si possono dividere in due categorie: Lipidi semplici Lipidi complessi Data la vastità e complessità che comporta la trattazione di tutte le sostanze lipidiche noi ci limitiamo a considerare i lipidi di maggiore interesse nutrizionale cioè i gliceridi perché costituiscono il 98-99% dei lipidi alimentari ed il colesterolo per la sua attualità in campo dietologo I lipidi…