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LE PROTEINE Le proteine sono gli agenti indispensabili per lo svolgimento della funzione biologica e i loro costituenti essenziali sono gli amminoacidi.

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Presentazione sul tema: "LE PROTEINE Le proteine sono gli agenti indispensabili per lo svolgimento della funzione biologica e i loro costituenti essenziali sono gli amminoacidi."— Transcript della presentazione:

1 LE PROTEINE Le proteine sono gli agenti indispensabili per lo svolgimento della funzione biologica e i loro costituenti essenziali sono gli amminoacidi. Anatomia di un amminoacido. Ad eccezione della prolina e dei suoi derivati, tutti gli amminoacidi che si trovano comunemente nelle proteine possiedono questo tipo di struttura.

2 Gli amminoacidi possono unirsi tra loro con legami peptidici Il ripetersi di questa reazione dà luogo a polipeptidi e proteine. Estremità amminica

3 Proteinamolecole composte da una o più catene polipeptidiche Proteine monomeriche Proteine multimeriche omomultimeriche eteromultimeriche (stesso tipo di polipeptide) (diversi tipi di polipeptidi)

4 Le proprietà delle proteine dipendono dalle proprietà speciali e dalla diversità chimica degli amminoacidi che la costituiscono. Una classificazione degli amminoacidi utile per predire le proprietà delle proteine si basa sulla polarità delle catene laterali (ad eccezione della prolina): amminoacidi non polari amminoacidi polari, neutri amminoacidi acidi amminoacidi basici

5 ARCHITETTURA DELLE PROTEINE In base alla forma si possono classificare le proteine in due grandi classi: 1)Proteine fibrose strutture lineari semplici e regolari insolubili in acqua o in soluzioni saline diluite 2)Proteine globulari forma approssimativamente sferica molto solubile in acqua

6 Collagene: proteina fibrosa Mioglobina: proteina globulare

7 LIVELLI DELLA STRUTTURA PROTEICA 1)Struttura primaria 2)Struttura secondaria Sequenza di amminoacidi Conformazioni distinte che può assumere la catena polipeptidica elica sheet Resa stabile da legami idrogeno che si formano tra residui di amminoacidi adiacenti Resa stabile da legami covalenti

8 elica foglietto Simbologia

9 3)Struttura terziaria Avvolgimento spaziale di tutte le eliche e le forme determinata dallinterazione dei gruppi laterali della catena principale mediante legami deboli Chimotripsina, modello spazialeChimotripsina, modello a nastro

10 4)Struttura quaternaria Più strutture terziarie collaborano per formare un unico complesso macromolecolare Resa stabile da legami deboli emoglobina

11 CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE in base alla funzione biologica che svolgono Esempi Enzimi Ribonucleasi,catalisi Insulina, tirotropina Emoglobina, albumina sierica Ovoalbumina, ferritina Actina, miosina Collagene, fibroina Trombina, fibrinogeno Proteina antigelo, resilina Classe funzionale Proteine di regolazione Proteine di trasporto Proteine di riserva Proteine deputate alla mobilità ed alla contrattilità Proteine strutturali Proteine con funzioni di difesa Proteine particolari

12 CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE CONIUGATE in base alla natura chimica della componente non - amminoacidica


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