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Disciplinare della pasticceria. il passaggio … fatto da un artigiano a … prodotto di un artigiano.

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Presentazione sul tema: "Disciplinare della pasticceria. il passaggio … fatto da un artigiano a … prodotto di un artigiano."— Transcript della presentazione:

1 Disciplinare della pasticceria

2 il passaggio … fatto da un artigiano a … prodotto di un artigiano

3

4 l'impresa artigiana si distingue nettamente dall'industria

5 "l'impresa artigiana si distingue nettamente dall'industria … per due caratteristiche: –gli elementi di base –l'abilità artigiana.

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7 il consumatore può contare in una garanzia in più …

8 gli ingredienti dell'artigianalità … una "certificazione" sulla base di un disciplinare riguardante appunto "gli ingredienti dell'artigianalità", rilasciata dal CSQA … –attesta che l'azienda si attiene ad alcuni requisiti che garantiscono la qualità dei prodotti.

9 Il disciplinare parte da una premessa di fondo:

10 "Il "disciplinare parte da una premessa di fondo: –le materie prime devono possedere standard qualitativi elevati su cui poggia la qualità del prodotto finito, legato a saperi e tradizioni antiche … ma capace di innovarsi nel tempo,

11 "La finalità del disciplinare di produzione" tutelare le caratteristiche del prodotto artigiano dolciario agli occhi e al gusto dei consumatori : –il documento contiene un elenco delle preparazioni di base

12 La quasi totalità dei prodotti dolciari finiti deriva da un numero limitato di preparazioni di base: Pasta sfoglia Pasta frolla Pan di spagna Pasta bignè Cake (massa montata) Pasta lievitata per brioche e croissant Pasta lievitata per panettoni e colombe Crema pasticcera Crema al burro La quasi totalità dei prodotti dolciari finiti deriva da un numero limitato di preparazioni di base: Pasta sfoglia Pasta frolla Pan di spagna Pasta bignè Cake (massa montata) Pasta lievitata per brioche e croissant Pasta lievitata per panettoni e colombe Crema pasticcera Crema al burro

13 Considerati le numerose prescrizioni previste dalla normativa di settore, lapproccio con cui è stato affrontato il progetto è stato sempre quello di cercare la massima semplificazione degli obblighi per le imprese e la riduzione dei documenti da compilare.

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15 sono interessate quasi 4000 imprese artigiane in Veneto

16 Un nuovo approccio al marketing associativo e di orientamento al mercato

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