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TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E BAR Lez. N. 2.

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Presentazione sul tema: "TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E BAR Lez. N. 2."— Transcript della presentazione:

1 TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E BAR Lez. N. 2

2 I piatti Piatto piano Piatto fondo Piatto piccolo Piattino pane Piatto piano grande Piatto segnaposto

3 Le posate 1.Cucchiaio grande 2.Forchetta grande 3.Coltello grande 4.Cucchiaio piccolo 5.Forchetta piccola 6.Coltello piccolo 7.Coltello spalmaburro 8.Forchetta da pesce 9.Coltello da pesce 10.Coltello per bistecca

4 Posate speciali 1.Cucchiaino lungo 2.Cucchiaino lungo da gelato 3.Cucchiaino da gelato 4.Cucchiaino da tè 5.Cucchiaino da caffè 6.Forchetta per ostriche 7.Forchetta per dolci 8.Forchetta per lumache 9.Pinza per lumache 10.Forchetta per crostacei 11.Pinza per crostacei 1.Cucchiaino lungo 2.Cucchiaino lungo da gelato 3.Cucchiaino da gelato 4.Cucchiaino da tè 5.Cucchiaino da caffè 6.Forchetta per ostriche 7.Forchetta per dolci 8.Forchetta per lumache 9.Pinza per lumache 10.Forchetta per crostacei 11.Pinza per crostacei

5 Lattrezzatura 1.Mestolino per salse 2.Mestolo 3.Paletta da torta 4.Pinza per dolci 5.Affetta tartufi 6.Scavatore per ananas 7.Raccogli-briciole

6 I bicchieri 1.Bicchiere da vino bianco 2.Bicchiere da vino rosso 3.Bicchiere da acqua 4.Bicchiere da dessert 5.Flûte 6.Coppa spumante

7 La coltelleria 1.Coltello da pane 2.Coltello da salmone 3.Coltello per prosciutto stretto 4.Coltello per prosciutto largo 5.Coltello per arrosto 6.Forchettone 7.Coltello per formaggio 8.Coltellino per formaggio 9.Coltello per grana 10.Coltello per frutti di mare 11.Coltello per frutti di mare

8 Altro materiale di sala 1.Cloche o campana 2.Pirofila in porcellana con sotto un vassoi in acciaio 3.Zuppiera 4.Piatto da fonduta 5.Forchetta per fonduta 6.Fornello per fonduta

9 La coltelleria 1.Cestini da frutta o pane 2.Cestini da frutta o pane 3.Piatto per lumache 4.Coppa acciaio + vetro 5.Tegamino per lumache 6.Coppa per servizio caviale

10 Altro materiale di sala 1.Chafing dish con coperchio normale 2.Chafing dish con coperchio a scomparsa

11 Altro materiale di sala

12 Il mènage

13 Plance e prolunghe

14 Schema ristorante

15 Mise en place 1° livello

16

17

18

19 Tavolo di servizio


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