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Utensileria di cucina. L utensileria di cucina comprende.

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Presentazione sul tema: "Utensileria di cucina. L utensileria di cucina comprende."— Transcript della presentazione:

1 Utensileria di cucina

2 L utensileria di cucina comprende

3 Coltelli e loro uso per tritare per il pane per le verdure per schiacciare per il prosciutto affumicato

4 Coltelli e loro uso per decorare per la carne cruda ad ascia PRINCIPI DELL HACCP USARE SEMPRE UN COLTELLO APPROPRIATO PER IL CIBO CHE SI STA PREPARANDO! RICORDA: I COLTELLI CON MANICO DI LEGNO NON VANNO MAI LAVATI IN LAVASTOVIGLIE! !

5 Tabelle – il giusto colore per ciascun alimento per il pollame per il pesce per la carne cotta per la carne cruda per la cipolla per la frutta per il pane per limpasto per le verdure USARE SEMPRE UNA TAVOLA APPROPRIATA E LAVARLA IMMEDIATAMENTE DOPO LUSO.

6 Grattugie per le verdure per la cioccolata per le spezie e la noce moscata per il formaggio

7 Palette, forchettoni per arrostire la carne per rivestire i dolci per grigliare per dolci

8 Mestoli, Schiumarole, Cucchiaioni Mestolo da zuppa Mestolo da salsa Schiumarola per cibo cotto Schiumarola per schiumare Schiumarola per friggere

9 Cucchiai per cucinare per limpasto per la futta N.B. : NON SI PROVA MAI IL CIBO DIRETTAMENTE CON IL CUCCHIAIO DI LEGNO- NON LO SI LASCIA MAI ALLINTERNO DELLUTENSILERIA DI CUCINA, DI SALSE E ZUPPE.

10 Colini per colare i grassi, le zuppe, per il thé per schiacciare il latte cagliato CURD per il limone IMPORTANTE: LAVARE BENE, ASCIUGARE E METTERE IN ORDINE!

11 Fruste PICCOLE PER: Impasti semiliquidi Pudding Salse Salsa Legir Panna acida GRANDI PER: Uova Panna Biscotti

12 Piccola utensileria Aprilattine Aghi per punzonare Palette di plastica Rotella tagliapasta Stampi Porzionatore per gelati Cucchiaio dosatore Pennelli

13 Termometri Con sonda Laser Per le conservazioni a freddo Ad infra-rossi PUNTO DI CONTROLLO CRITICO CONTROLLARE LE TEMPERATURE GIORNALMENTE, ANNOTARLE E PROGRAMMARE I TERMOMETRI.

14 Mettiamo in pratica le conoscenze Alcuni esempi di utensileria di cucina

15 Abbina un coltello o tagliere allalimento corretto Pollo Pesce Ossa Carne arrosto

16 Elimina le affermazioni inadatte Gli strumenti di misurazione in cucina sono usati per: a.Le temperature in cucina b.Per controllare le temperature nei frigoriferi e nelle celle c.Per prendere la temperatura del cuoco d.Per rilevare la temperatura esterna e.Per prevenire infezioni da cibo poco cotto f.Per stabilire la temperatura del cibo privo di difetti

17 Perché lutilizzo improprio di cucchiai di legno é fonte dinfezioni ? Perché si mescolano diverse tipologie di alimenti Perché si assaggia il cibo direttamente col cucchiaio di legno Perché si sovrariscalda Per una pulizia superficiale

18 Lutensileria di cucina è anche parte dellimplementazione del sistema HACCP. Pertanto dovremmo usarla correttamente, separarla propriamente e curarne ligiene!


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