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I DOLCI TIPICI NATALIZI DI TRICARICO A Tricarico, un paese della Basilicata in provincia di Matera, nel periodo di Natale è abitudine preparare dolci tradizionali natalizi. Essi sono: le frittelle (chiamate in dialetto «l scrpped») , le cartellate (ovvero «l casatedd») e i panzerotti ripieni di pasta con i ceci o, facoltativamente, con le castagne.

FRITTELLE INGREDIENTI: 350 gr di farina 20 g di lievito di birra Sale Olio per friggere Un dito di vino bianco

PROCEDIMENTO: Fate sciogliere in un bicchiere grande di acqua tiepida il lievito di birra. Create poi la classica fontana con la farina su un piano di lavoro liscio e infarinato. Al centro aggiungete un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, un cucchiaio di olio, un dito di vino bianco, e incorporare lentamente lavorando con la forchetta il bicchiere di acqua con lievito. Impastate per bene lavorando ora con le mani. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per un'ora. Riprendete poi la pasta e stendetela con il mattarello. Staccate dei pezzetti uguali non troppo grandi con l'aiuto di una rotella. In una padella ampia e antiaderente (o in friggitrice) fate scaldare abbondante olio e quando sarà bollente gettate le frittelle. Quando sono dorate, scolatele dall'olio e adagiatele in un vassoio ricoperto di carta cucina. Servitele calde con una salsa a piacere.

LE CARTELLATE INGREDIENTI: 1 kg farina 00 200 ml vino bianco tiepido 200 ml olio di oliva 50 gr zucchero acqua tiepida quanto basta (circa 100 ml)

PER IL CONDIMENTO: PROCEDIMENTO 1 l vincotto 1 bustina polvere di garofano e cannella PROCEDIMENTO Impastare la farina con l’olio, la farina, lo zucchero, il vino  e l’acqua fino a farlo diventare un impasto morbido e liscio. Stendere poco per volta la  pasta e col mattarello ritagliare delle  strisce larghe 2 cm e lunghe 20 cm. Ciascuna di queste strisce va piegata in due e unita con le dita alla distanza di un cm, dopodiché si arrotolano su se stesse fino a formare delle roselline (di là il nome anche di rose di natale) che si lasceranno asciugare per un giorno intero. Passato questo tempo si friggono in olio bollente fino a farle dorare. Scaldare in una pentola il vincotto facendo attenzione a non farlo bollire e inserire le cartellate un pò per volta, farle insaporire per qualche minuto e toglierle con un mestolo forato. Sistemarle in piatti da portata e spolverare con polvere di garofano e cannella. Allo stesso modo dopo averle fritte si possono passare in padella nel miele riscaldato piuttosto che nel vincotto.

PANZEROTTI RIPIENI INGREDIENTI -Per la sfoglia: 300 gr di farina 2 uova 50 gr di zucchero 30 gr di burro 1 bustina di pane angeli

- Per il ripieno: Ceci Zucchero Cacao PROCEDIMENTO: Preparate la sfoglia e lasciatela riposare. Lessare i ceci e passarli al setaccio, unire gli altri ingredienti e mescolare delicatamente. Stendere la sfoglia in tanti rettangoli e adagiare un cucchiaino di composto, chiudere e friggere in abbondante olio caldo. Scolarli, sistemarli in un piatto e spolverizzare con lo zucchero a velo.

CHIARA MANZI – CLASSE 1C SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO -TRICARICO – a.s. 2015-16 PROF.SSA RAGO LAURA GEOGRAFIA