I valori del Palio
finalisti random Campioni Palio 2010 Campioni Palio 2011
Parametri oggettivi della qualità? Brix Zuccheri riduttori Densità Acidità titolabile Acidità fissa Acidità volatile pH Differenza Brix-zuccheri Differenza % densità misurata-calcolata Rapporto “R” in volume ed in peso
finalisti random
IL M U R O
IL M U R O
Tabella della verosimiglianza Brix 61 76 Zuccheri 39 48 Densità 1,3036 1,3874 Brix-Zucc. 20 34 Ac. Titol. 3,50 6,60 Ac. Fissa 1,59 3,40 Ac. Vol. 1,38 4,1 pH 2,40 2,94 Zuccheri % w/w; Ac. g/100g in acido acetico.
Tabella della verosimiglianza Brix 61 76 Zuccheri 39 48 Densità 1,3036 1,3874 Brix-Zucc. 20 34 Ac. Titol. 3,50 6,60 Ac. Fissa 1,59 3,40 Ac. Vol. 1,38 4,1 pH 2,40 2,94 Zuccheri % w/w; Ac. g/100g in acido acetico.
Viscosità o densità, questo è il dilemma
Cosa si intende con cosa: un poco di chiarezza sulle misure