″IL MENU’ DEL DONATORE″ PROGETTO ″IL MENU’ DEL DONATORE″

ISTITUTO PROFESSIONALE per i SERVIZI ALBERGHIERI CENTRO SCOLASTICO AGROALIMENTARE ″G.RAINERI-G. MARCORA″ Istituto Statale Istruzione Superiore Agraria ″G. RAINERI″ Sede coordinata di Cortemaggiore Casa circondariale Sede coordinata di Castel San Giovanni Istituto Professionale Statale per l’ Agricoltura e l’ Ambiente ″G. MARCORA″ ISTITUTO PROFESSIONALE per i SERVIZI ALBERGHIERI e della RISTORAZIONE ″G.MARCORA″ Eno-gastronomia Classi: VA, VB, VC, VD Accoglienza turistica Classi: IVF, VE

 Le TAPPE del PROGETTO 1 ACCORDI PRELIMINARI e PROGRAMMAZIONE OPERATIVA Avis Provinciale e AUSL Piacenza Mina Sibra Dott. Davide Carini Dott.ssa Mara Negrati IPSSAR Dirigente Scolastico: prof.ssa Teresa Andena Referente progetti salute: prof.ssa Grazia Pomati 2 DISCIPLINE INTERESSATE Scienza e cultura dell’alimentazione Laboratorio di cucina Laboratorio di sala bar Laboratorio di accoglienza turistica prof.sse Barbara Galli (VB) e Federica Riboni (IVF) prof.ssa Sonia Castellani prof. Antonio d’Antonio prof. Lorenzo Bosoni 3 ATTIVITA’ SVOLTE Lezione- convegno a cura di AVIS-PC: dott. Carini, Negrati, Sibra Scelta ingredienti e ricette menù del donatore Produzione brochure sul tema del legame alimentazione-salute

 Le CLASSI COINVOLTE V B QUINTA B, indirizzo ENOGASTRONOMIA IV F MENU’ BROCHURE QUARTA F, indirizzo ACCOGLIENZA TURISTICA

 Gli OBIETTIVI del PROGETTO Incentivare alla donazione Conoscere AVIS Creare Cena presso l’IPSSAR il 13/12/13 Brochure informativa Evento conclusivo: Convegno del 14/06/2014 del donatore di sangue w w w w w

 I CONTENUTI delle LEZIONI Stretto legame tra una corretta alimentazione e una vita in buona salute. Bilancio tra entrate caloriche e dispendio energetico. Educazione alimentare sin dai primi anni. Dieta equilibrata: fonti, funzioni e fabbisogni dei macro e micronutrienti. Dieta riferita al soggetto donatore di sangue: necessità specifiche in macro e micronutrienti. Fabbisogno di ferro nel giorni vicini alla donazione. Cause patologiche da carenza di ferro. Rivisitazione di ricette della cucina tradizionale in chiave salutistica. Informazioni generali sugli effetti dell’alcol sulla salute dell’uomo. Consigli igienico-comportamentali per i giovani potenziali donatori di sangue.

CONSIGLI per i GIOVANI DONATORI di SANGUE  La SCELTA degli INGREDIENTI e del MENU’ Il FERRO nell’ORGANISMO UMANO: i punti analizzati Tipologie e quantità; assorbimento; bilancio; fonti; sintomi da carenza. Alimenti ricchi di Ferro Ferro (mg) assorbibile per 100 g Parte Edibile Fegato, frattaglie, frutti di mare 0,77 Carne di cavallo, carne di bue 0,9- 0,6 Spinaci 0,2 Frutta secca Pesci 0,1 PRIMA e DOPO la DONAZIONE CONSIGLI per i GIOVANI DONATORI di SANGUE

Progetto “MENU del DONATORE” in collaborazione con Progetto “MENU del DONATORE” ANTIPASTI Serie di antipasti di cucina creativa terra e mare a buffet ≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈≈ PRIMI PIATTI Risotto di zucca con noci e cannella Crespelle integrali con provola affumicata e prosciutto cotto  SECONDI PIATTI Rollè di coniglio disossato con spinaci e patate duchessa DESSERT Semifreddo al limone con biscuit e cialda   Piacenza, 13 dicembre 2013

1 3 2  RISOTTO con ZUCCA, NOCI e CANNELLA Valori nutrizionali medi: 15,00g di proteine; 37,50g di lipidi; 70,30g di carboidrati; 2,20g di fibra; valore energetico 702 kcal Ingredienti per 6 persone: riso Carnaroli 480g; zucca 600g; brodo vegetale 1,5l; cipolla 30g; olio extra vergine di oliva 100g; noci sgusciate 100g; passata di pomodoro 50g; vino bianco secco 2dl; aglio n° 1 spicchio; alloro n°1 foglia; prezzemolo 30g; burro 30g; parmigiano 50g; cannella 5g. 1 3 2 Preparazione: unire la zucca, l’alloro e cuocere per 10 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e proseguire la cottura per altri 5 minuti fino a che il composto si addensi. In un'altra casseruola, mettere la cipolla rimasta, unire 20g di olio e far appassire, unire il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, unire la salsa di zucca e portare a cottura per 18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire il parmigiano grattugiato, il burro e mantecare. Spolverizzare il riso con poca cannella, lasciare riposare 2 minuti e servire.

Ingredienti per 6 persone:  CRESPELLE PROSCIUTTO, SPINACI e PROVOLONE Mettere in una ciotola le uova e aggiungere il latte, mescolare con l’aiuto di una frusta, unire la farina e il burro sciolto. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, unire il sale e lasciate riposare per 10 minuti. Preparare la besciamella, scaldare una padella antiaderente e con l’aiuto di un mestolo porre un po’ di composto per le crespelle nel centro; con un movimento rotatorio o con l’aiuto di un cucchiaio, spandere il composto in modo uniforme su tutto il fondo, cuocere per circa un minuto, girate la crespella e cuocere sull’altro lato. Spalmare ogni crespella con uno strato di besciamella, mettere nel centro gli spinaci, il prosciutto e la scamorza tagliata a julienne; chiudete la crespella dandole la forma di un cannolo e fermate i lembi con uno stuzzicadenti. Adagiare in una pirofila, con qualche fiocco di burro e infornarle a 200 °C per 15 minuti Ingredienti per 6 persone: spinaci, cotti/bolliti 250g; provolone affumicato 150 ; farina di frumento 00 125g; farina di frumento integrale 100g; prosciutto cotto 100g; uova di gallina 122g; latte vaccino intero 550g; burro 60g; pepe, sale e noce moscata quanto basta. 2 1 Valori nutrizionali medi: 17,00g di proteine; 17,90g di lipidi; 26,70g di carboidrati; 2,10g di fibra; valore energetico 337 kcal 3

Ingredienti per 6 persone:  ROLLE’ di CONIGLIO FARCITO Valori nutrizionali medi: 38,80g di proteine; 33,40g di lipidi; 2,55g di carboidrati; 0,90g di fibra; valore energetico 476 kcal 1 3 Ingredienti per 6 persone: coniglio 900g; salsiccia fresca 300g; fette di prosciutto cotto 50g; parmigiano grattugiato 20g; limone non trattato 1; pistacchi 20g; vino bianco secco 100ml; cucchiai di olio d’oliva 30g; cucchiai di aceto bianco 30g; origano; prezzemolo; maggiorana e sale quanto basta. 2 Tritare finemente le erbe, mettete da parte metà e condire il resto con l’olio, l’aceto, il succo del limone e il sale. Posizionare il coniglio aperto su un piano di lavoro, versarvi le erbe e massaggiare con le mani. Coprire il coniglio con la pellicola e fatelo marinare per circa 30 minuti. Preparare il ripieno mescolando in una ciotola il parmigiano grattugiato, la scorza del limone grattugiato, il sale e la salsiccia sbriciolata. Trascorsa la mezz’ora, farcire il coniglio con il prosciutto e continuare con la salsiccia condita facendo attenzione a lasciare qualche centimetro di vuoto sui bordi. Arrotolare il coniglio sul lato più lungo, legarlo e farlo rosolare con un filo d’olio. Sfumare con il vino bianco e infornare a 180° per circa un’ora. Tritate i pistacchi e unite al trito di erbe messe da parte distribuire il composto sul piano di lavoro, slegarlo e cospargerlo con il trito aromatico. Servire immediatamente.

Ingredienti per persone:  SEMIFREDDO al LIMONE con PASTA BISCUIT Valori nutrizionali medi: 8,01 g di proteine; 20,70 g di lipidi; 48,80 g i carboidrati; tracce di fibra; valore energetico 407 kcal 1 3 Ingredienti per persone: panna 1l; limoni 280g; acqua 150g; zucchero semolato 500g; uova 600g; farina 00 250g. 2 Preparare la meringa all’italiana con zucchero e acqua cotti a 121°C nel frattempo montare gli albumi a neve. Incorporare lo zucchero cotto agli albumi a filo e montare il composto fino al raffreddamento. Preparare la pasta biscuit: montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e incorporare gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente il tutto e infornarlo, in una teglia, a 220°C per 5-6 min. Quando la meringa sarà fredda incorporare il succo dei limoni e successivamente la panna montata. Coppare la biscuits e posizionarla sopra i pirottini già pronti di semifreddo congelare e servire freddo. Servire con decorazioni al caramello e gelè di fragole.

 VALUTAZIONE CALORICO-NUTRIZIONALE del PIATTO

Valore energetico (kcal)  VALUTAZIONE CALORICO-NUTRIZIONALE del MENU’ Piatto Glucidi (g) Lipidi Protidi Fibra Valore energetico (kcal) Risotto 70,30 37,50 15,00 2,20 702 Crespelle 26,70 17,90 17,00 2,10 337 Coniglio 2,55 33,40 38,80 0,90 476 Semifreddo 48,80 20,70 8,01 --- 407 TOTALE 148,35 109,50 78,81 5,20 1922

HOW? WHAT? WHO? WHY? WHERE?  Il CONCEPT della BROCHURE COSA? L’elemento della donazione CHI? Identikit del donatore Come lo stile di vita rende donatori Domande in lingua inglese Domanda in lingua italiana Risposta nel progetto Who? Chi? Dona chi mantiene comportamenti igienico-alimentari salutari What? Che cosa? Quale è l’oggetto della donazione? Sangue e componenti When? Quando? I periodi e gli intervalli di tempo prescritti per la donazione Where? Dove? La localizzazione dei centri e dei punti di raccolta sangue nella provincia di PC Why? Perché? Motivazioni e incentivi alla necessità di donare WHY? WHERE? PERCHE’ La necessità di donare DOVE Le sedi per donare

 La BROCHURE: la parte interna W W W W W

 La BROCHURE: la parte esterna

GRAZIE per l’ATTENZIONE V B IV F GRAZIE per l’ATTENZIONE