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Giovedì gnocchi: è un classico a Roma ma, ovviamente, si possono preparare in qualsiasi giorno! Quella che segue è la ricetta casalinga più antica, composta di sole patate e farina, il tutto rigorosamente impastato a mano.

Ingredienti per 4/5 persone: 1 chilo di patate; 300 grammi circa di farina; una presa di sale;

Le patate, ben lavate, andrebbero lessate intere con la buccia e pelate soltanto a cottura ultimata, ancora calde; ma “sacrificando” un po’ il sapore, se non si ha tempo, si possono sbucciare prima.

Le tagliamo a tocchetti, le mettiamo in una pentola, copriamo di acqua a filo, aggiungiamo una presa di sale (meglio grosso) e facciamo cuocere a fuoco medio, controllando ogni tanto.

pasta gialla I tempi di cottura variano secondo la qualità delle patate (ideali, se le trovate, quelle a pasta gialla) e il fornello, ma si aggira sui 30 minuti; poi le scoliamo in un colapasta.

Lasciamo un po’ intiepidire, per non scottarci,

le passiamo al passaverdure,

E, infine, le allarghiamo un po’ sull’asse a perdere vapore, raffreddando, altrimenti assorbirebbero troppa farina.

Una volta raffreddate, ma dovremmo dire meglio, asciugate, cominciamo ad aggiungere farina;

Impastiamo a mano, unendo poco a poco la farina, fino ad ottenere una consistenza morbida ma compatta;

la quantità di farina non può essere indicata perché cambia secondo la qualità delle patate; a titolo orientativo diciamo che si aggira sui 300 grammi circa;

sarà poi l’esperienza e il gusto personale a farvi trovare la giusta misura che concili gusto e consistenza.

Raccolto “a palla” il nostro impasto, ne tagliamo una fetta e la dividiamo in tre, sull’asse di lavoro mantenuta sempre abbondantemente infarinata;

Da ogni pezzetto ricaviamo dei cilindretti semplicemente arrotolandoli e allargandoli con le mani infarinate, poi li tagliamo come vedete qui; proseguiamo lavorando così tutto l’impasto.

Ed ecco i nostri gnocchi pronti da cuocere, non devono riposare altrimenti si attaccano. La preparazione classica è terminata, ma a me piace mostrare il piatto finito, perciò passiamo sia alla cottura, che alla preparazione di un sughetto semplice e veloce, per condirli.

Mettiamo a fuoco vivace una pentola capiente (da 5 litri), la riempiamo fino a tre quarti di acqua e, quando bolle, saliamo e vi tuffiamo gli gnocchi tutti in una volta; mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno per non farli attaccare e incoperchiamo. Saranno cotti appena verranno a galla, poi li passeremo in un colapasta e saranno subito pronti per essere conditi.

Passiamo ora al condimento. Suggerisco un sugo semplice e veloce che a me piace molto, al pomodoro, formaggio e basilico, che preparo come segue:

Metto un fondo di olio d’oliva in una larga padella che possa contenere tutti gli gnocchi e lascio scaldare a fuoco medio; Poi unisco 500 grammi di passata di pomodoro e lascio cuocere continuando a mescolare; Quando bolle, aggiungo un pizzico di sale, faccio cuocere ancora qualche minuto, assaggio e, se va bene, aggiungo un rametto di basilico; ora, verso nel sugo gli gnocchi e aggiungo un “tocco personale”: 100 grammi di mozzarella a dadini.

Lascio insaporire e sciogliere la mozzarella nel sugo, rimestando ancora per qualche minuto a fuoco medio, poi spengo e unisco abbondante parmigiano grattugiato.

Ed ecco il piatto finito, nella versione “filante”, semplice, veloce, ma anche gustosa e delicata.

Dalla ricetta-base e con lo stesso procedimento si può variare praticamente a volontà, sia nell’impasto che nel condimento, assecondando ogni gusto … e, ricordate, “giovedì gnocchi”! Realizzazione, fotografie e testo: