Il cioccolato… che bontà!
Storia Origini: 6000 anni fa nel Rio delle Amazzoni Valore mistico e religioso Impiego nelle Americhe
Struttura chimica degli ingredienti
Procedimento Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio
Procedimento - Miscelazione Lavorazione: semi di cacao -> pasta di cacao Tipologie Fondente (pasta e burro di cacao, zucchero e vaniglia) Al latte (come il fondente + latte) Bianco: (burro di cacao, zucchero, vaniglia, latte) Raffinazione
Procedimento Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio
Procedimento - Concaggio Mescolanza per lunghi tempi Controllo della temperatura Massa perfettamente liscia ed omogenea
Procedimento Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio
Procedimento - Temperaggio Raffreddamento & cristallizzazione Riscaldamento
Procedimento Miscelazione Concaggio Temperaggio Modellaggio
Procedimento - Modellaggio Stampi vibranti Raffreddamento Confezionamento
Trasformazioni in base alla temperatura Caratteristiche pratiche
Trasformazioni in base alla temperatura Caratteristiche concettuali
Da cosa è dato il sapore? Percezione: gemme gustative Gusto dolce: Saccarosio
Perché crea dipendenza? Serotonina Azione dopante sul cervello Formula chimica: C10H12N2O
Valori nutrizionali Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto) Tipologia Cioccolato fondente Cioccolato al latte Cioccolato bianco Proteine (g) 3,2 7,6 7,5 Lipidi (g) 33,4 32,3 37 Carboidrati (g) 60,3 57 52 Lecitina pura (g) 0,3 Teobromina (g) 0,6 0,2 -- Calcio(mg) 20 220 250 Magnesio (mg) 80 50 30 Fosforo (mg) 130 210 200 Ferro(mg) 2 0,8 tracce Rame (mg) 0,7 0,4 Vitamina A (IU) 40 300 Vitamina B2 (mg) 0,06 Vitamina C (mg) 1,14 3 Vitamina D (IU) 70 15 Vitamina E (mg) 2,4 1,2 Valore energetico (kJ) 2.080 2.160 2.260 Valore energetico (kcal) 495,2 514,2 538