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Il contorno di piselli primavera è un classico che può arricchire una cotoletta, troppo anonima da sola, o una fettina di arrosto o, in pratica, tutte le carni o pesci che risultino troppo “asciutti”. Questa è la ricetta comunemente in uso nel Lazio.
Ingredienti: 400 grammi pisellini primavera, anche surgelati; 50 grammi di prosciutto crudo; mezza cipolla; 1 dito di vino bianco, secco; brodo granulare, olio, sale e pepe (se volete).
Mettiamo un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo di una larga padella e lo lasciamo scaldare a fuoco medio;
poi vi aggiungiamo la mezza cipolla, tagliata a fettine sottili;
la lasciamo imbiondire leggermente, rimestando spesso.
Ora aggiungiamo i piselli e mescoliamo, per qualche minuto;
poi mettiamo un coperchio di vetro e lasciamo che i piselli cedano un po’ della loro acqua.
Di tanto in tanto mescoliamo; aggiungiamo ora la punta di un cucchiaino di brodo granulare;
Rimettiamo il coperchio e lasciamo stufare dolcemente: i piselli dovranno riassorbire il fondo di cottura.
Quando si saranno “asciugati”, saliamo leggermente, aggiungiamo (volendo) il pepe, e li lasciamo insaporire, rimestando velocemente.
Basterà un minuto o due.
Aggiungiamo il prosciutto crudo tagliato a pezzettini e un dito di vino bianco secco;
Lasciamo sfumare il vino, continuando a mescolare, mentre il prosciutto si ammorbidisce leggermente: non deve assolutamente seccare.
Il piatto è pronto, ma i sapori devono essere equilibrati, perciò attenti quando aggiungerete il sale, ricordate che anche il prosciutto ne rilascerà …
E attenti anche alla morbidezza: nessun alimento aggiunto dovrà apparire troppo asciutto.
Contorno, ma non solo: i piselli primavera, così preparati, sono il condimento ideale per i nostri tagliolini “paglia e fieno”, oggetto di una prossima ricetta; perciò, a presto rileggerci! Realizzazione, testo e foto:
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