Nell’ambito del progetto d’Istituto relativo all’INTERCULTURA è stato realizzato questo ricettario di cucina internazionale frutto di un approfondito lavoro di ricerca e di documentazione Illustrato dagli alunni stessi come momento di incontro con l’altro che è diverso ma uguale nel cuore a tutti noi Sfogliando queste pagine, lasciati trascinare in un viaggio fantastico… AFRICA OCEANIA

MAROCCO – SIGARI RIPIENI MAROCCO – BISCOTTI ALLA CANNELLA AFRICA CONGO – SAUCE D’AVOCAT EGITTO – SAMBOUSEK EGITTO – BABAGHANOUJ EGITTO – MAHALABIA MAROCCO – HARIRA MAROCCO – SIGARI RIPIENI MAROCCO – BISCOTTI ALLA CANNELLA

OCEANIA AUSTRALIA – PIZZA DI BANANA CARAMELLATA CON GELATO POLINESIA – PESCE AL LATTE DI COCCO

SAUCE D’AVOCAT (salsa di avocado e mais) CONGO Ingredienti per 4 persone 2 avocado 100 gr di mais bollito 4 cucchiai di maionese 1 cucchiaio di senape 2 spicchi di aglio 1 limone spremuto sale Preparazione Sbucciare e snocciolare gli avocado. Schiacciarli con una forchetta, bagnandoli di tanto in tanto con succo di limone, per evitare che anneriscano. Aggiungere progressivamente tutti gli altri ingredienti mescolando bene. Sistemare la salsa in frigo e servirla come antipasto.

(ravioli fritti di carne) SAMBOUSEK (ravioli fritti di carne) EGITTO Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 1 kg di farina 1/2 bicchiere di olio d’oliva 2 cucchiai di lievito in polvere acqua q.b. sale q.b. Per il ripieno: 1/2 kg manzo tritato 1 cipolla finemente tritata 2 cucchiai di olio sale e pepe q.b. olio per friggere Preparazione Preparare la pasta mescolando farina, lievito, sale ed olio. Aggiungere poco alla volta l’acqua in modo da dare alla pasta una giusta consistenza. Amalgamare bene, formare una palla e far lievitare per circa 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno. In una padella riscaldare l’olio, farvi appassire le cipolle, aggiungere la trita di manzo, salare, pepare e far cuocere a fuoco vivace. Con un matterello stendere la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, ritagliare dei cerchi di circa 10 cm di diametro e farcirli con un po’ del ripieno di carne. Richiudere, appoggiandovi sopra l’altro cerchio di pasta e sigillando bene il tutto con i rebbi di una forchetta. Friggere in abbondante olio e servire subito.

BABAGHANOUJ (purè di melanzane) EGITTO Ingredienti per 4 persone 1 kg di melanzane rotonde 1 cucchiaio di succo di limone 300 ml di yogurt 3 spicchi d’aglio tritati finemente 1 cucchiaino di menta in polvere sale q.b. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1 cucchiaio di olio d’oliva Preparazione Far cuocere le melanzane nel forno a media temperatura per circa 90/120 minuti fino a quando sono diventate tenere, ricordando di girarle a metà cottura. Immergerle poi subito in acqua fredda acidulata con del limone in modo che preservino il loro colore e, quando sono diventate fredde, sbucciarle, togliere l’acqua in eccesso e mettere in una ciotola di vetro la loro polpa. Aggiungere lo yogurt, gli spicchi d’aglio, la menta, il sale a piacere, mescolando bene in modo da ottenere una purea. Conservare in frigorifero e, al momento di servire, aggiungere l’olio e decorare col prezzemolo tritato.

MAHALABIA (budino di latte) EGITTO Ingredienti per 4 persone 3 tazze di latte 3 cucchiai di farina di riso 1 tazza di zucchero 1 cucchiaio di acqua di rose 2 cucchiai di mandorle tritate Preparazione Versare la farina di riso in un bicchiere di latte. Versare in una pentola gli altri 2 bicchieri di latte, lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere il latte con la farina di riso, abbassare il fuoco e, mescolando di tanto in tanto, continuare a cuocere fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Togliere dal fuoco, aggiungere l’acqua di rose, versare in una ciotola di vetro e far raffreddare. Al momento di servire, spolverizzare con le mandorle tritate.

HARIRA (zuppa del Ramadan) MAROCCO Ingredienti per 4 persone 200 gr di agnello 100 gr di ceci messi in ammollo il giorno prima 20 gr di riso 350 gr di pomodori 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 2 cipolle affettate 50 gr di farina 30 gr di burro prezzemolo coriandolo fresco foglie di sedano zafferano sale e pepe Preparazione Sbucciare i ceci, lessarli per 30 minuti e scolarli. Mettere in una pentola l’agnello tagliato a pezzetti, le cipolle, i ceci, il burro e lo zafferano con 2 litri d’acqua. Cuocere a fuoco medio per 20/30 minuti. Aggiungere il riso, il prezzemolo, le foglie di sedano e il coriandolo tritati. Passare i pomodori nel passaverdura e metterli con il concentrato in un’altra pentola con 1 litro di acqua. Far bollire per 10 minuti. Con l’acqua e la farina, preparare una pastella liquida. Aggiungere il pomodoro al contenuto della prima pentola, mescolare bene e, in seguito, aggiungere la farina. Lasciare cuocere ancora 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone SIGARI RIPIENI MAROCCO Ingredienti per 4 persone 300 gr di carne tritata di agnello 2 cucchiai di olio sale pepe 1 pizzico di cannella in polvere 1 cucchiaio di menta tritata 30 gr di uvetta secca pasta sfoglia burro Preparazione Cuocere per 15 minuti 250 gr di carne di agnello con 2 cucchiai di olio. Aggiungere un pizzico di cannella, un cucchiaio di menta tritata, sale e pepe. Far rinvenire l’uvetta in una ciotola con dell’acqua tiepida, strizzarla e aggiungerla alla carne. Stendere la pasta sfoglia tagliata a rettangoli, porre al centro di ognuna parte un po’ della carne preparata e arrotolare a sigaro ogni rettangolo farcito. Infornare i sigari a 200o per 10/15 minuti.

BISCOTTI ALLA CANNELLA MAROCCO Ingredienti per 15/20 pezzi 250 gr di farina buccia grattugiata di 1 limone cannella macinata 120 ml di olio 225 gr di zucchero Preparazione Ungere e infarinare una teglia da forno. Quindi setacciare la farina in una terrina, fare un buco al centro e versarvi l’olio. Aggiungere zucchero e limone e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare delle piccole palline e dare a queste la forma di biscotti rotondi che saranno disposti su una teglia e cosparsi di cannella. Infornare i biscotti per 20 minuti e lasciarli raffreddare un po’ prima di servirli.

PIZZA DI BANANA CARAMELLATA CON GELATO AUSTRALIA Ingredienti per 6 persone Per la crema: 2 tazze e ½ di panna per dolci 5 tuorli d’uovo ¾ di tazza di zucchero Per il gelato: 2 tazze di latte 6 tuorli d’uovo 1 tazza e ½ di panna 250 gr di miele di castagno Per la pizza di banana: 4 dischi (cm 10) di pasta frolla surgelata 1 tuorlo d’uovo 3 banane 100 gr di zucchero Preparazione Cuocere la panna senza farla bollire. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere parte della panna e mescolare. Togliere il resto della panna dal fuoco. Portare ad ebollizione il latte, sbattere le uova con la panna, aggiungere il miele e mescolare il tutto al latte bollito. Lasciar raffreddare, poi porre in freezer. Punzecchiare i dischi di pasta frolla, spennellarli con il tuorlo d’uovo e cuocerli in forno a 250°. Raffreddare. Sbucciare le banane, tagliarle a fette e sistemarle a raggiera su ogni disco. Spolverarle con lo zucchero ed infiammarle per formare il caramello. Unire la crema, un cucchiaio di gelato e servire.

PESCE AL LATTE DI COCCO POLINESIA Ingredienti per 4 persone 100 gr di tonno crudo 1 noce di cocco 4 carote 1 sedano 1 cipolla alcune foglie d’insalata Preparazione Tagliare a pezzi il pesce. Con un coltello a punta grattare il cocco secco e metterlo in un canovaccio da cucina che dovrà poi essere strizzato per far uscire il latte di cocco (in Polinesia usano un canovaccio fatto con foglie di palma di cocco intrecciate tra loro). Lasciare per qualche ora il pesce a marinare nel latte di cocco senza aggiungere altro. Tagliare la verdura in piccole listarelle. Adagiare qualche foglia di insalata sul fondo di un’insalatiera, posarci il pesce mischiato alle verdure. Se serve, aggiungere un po’ di sale.