BIOCATALISI Lezione 3b: Enzimi idrolitici A

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BIOCATALISI Lezione 3b: Enzimi idrolitici A. 2008 -2009 Dr. Davide Tessaro A. 2008 -2009

E value E è influenzato da: enzima substrato temperatura pH e tampone Cosolventi

Altri enzimi idrolitici Esterasi: agiscono su esteri di alcoli piccoli (MeOH, EtOH), agiscono in soluzione Lipasi: i loro substrati naturali sono i trigliceridi degli acidi grassi. Agiscono quindi in emulsione, all’interfaccia.

Attivazione lipasi L’enzima ha un coperchio con una “cerniera” idrofobica, che viene aperta solo in presenza di un intorno poco polare.

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