I primi piatti
Le minestre Preparazioni liquide a base di brodo di carne o vegetale con l’aggiunta di verdure, cereali, riso, pasta ecc.; servite preferibilmente all’inizio del pasto serale Minestre Classificazione minestre a base di brodo Minestre chiare Dal colore chiaro e limpido consommé creme Minestre legate Consistenza più cremosa e densa vellutate Zuppe e minestroni minestre tipiche della cucina contadina
Il riso Riso frutto di una pianta erbacea (Oryza sativa) appartenente alla famiglia delle Graminacee Lavorazione Varietà Riso Japonica pulitura sbramatura Riso Indica sbiancatura Riso parboiled lucidatura brillatura
La pasta. Le paste alimentari secche Dal greco pastá che significa “farina con acqua e sale” Pasta secca Lavorazione Formati Paste lunghe impastatura gramolatura Paste corte trafilatura Paste per minestre essicazione Paste ripiene confezionamento
Le paste alimentari fresche e ripiene Di farina e acqua Pasta fresca Formati: trofie, orecchiette, cavatieddi, malloreddus, pici, strozzapreti Di farina e uova Di carne Pasta ripiena Formati: tortellini, cappelletti, anolini, agnolotti, cannelloni, lasagne Di magro
Gnocchi, polenta e crespelle Consistono in tocchetti di impasto, di dimensioni medio-piccole (circa 2 cm) e di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o in brodo Gnocchi Varietà Di patate Di semolino Di pane Di farina
Gnocchi, polenta e crespelle Calda a cucchiaio Preparata con acqua, farina di mais, burro od olio extravergine di oliva e sale Polenta Fritta Grigliata salate sfoglie sottili ottenute cuocendo un impasto a base di uova, farina di grano tenero, burro, latte, sale Crespelle dolci