I NUTRIENTI

GLI ALIMENTI E I PRINCIPI NUTRITIVI ALIMENTO: Qualsiasi sostanza che assunta dall'esterno per via orale viene utilizzata dall'organismo per formare energia (funzione energetica), per costruire nuove cellule e tessuti (funzione plastica), per proteggere e stimolare le normali attività fisiologiche (funzione protettiva e regolatrice). Gli alimenti, sia di origine animale che di origine vegetale, sono costituiti da sostanze chimiche semplici denominate «PRINCIPI NUTRITIVI», che l'organismo assorbe a livello intestinale come prodotti finali della digestione degli alimenti.

NUTRIZIONE Scienza degli alimenti, dei loro componenti e soprattutto dei loro rapporti con la salute e la malattia

I NUTRIENTI I principi nutritivi sono sostanze assunte durante il processo di nutrizione e sono indispensabili alla vita e al metabolismo degli esseri viventi. Sostanze chimiche che si trovano più o meno in tutti gli alimenti, ma in quantità diverse l’uno dall’altro e hanno nell’organismo essenzialmente tre funzioni: PLASTICA, ENERGETICA E REGOLATORIA

In natura, ad eccezione dello zucchero comune e dell'olio, non esistono alimenti costituiti da un solo principio nutritivo, ma in ogni alimento naturale sono presenti quasi tutti i principi nutritivi distribuiti in varie percentuali. I principi nutritivi si dividono in: principi nutritivi calorici, quali le proteine, i grassi e i carboidrati, in quanto il loro consumo fornisce calorie all’organismo; principi nutritivi non calorici quale le vitamine, i sali minerali e l'acqua, in quanto il loro consumo non fornisce alcuna caloria al corpo umano.  

I PRINCIPI NUTRITIVI Gli zuccheri Le proteine I grassi

I PRINCIPI NUTRITIVI Sali Minerali Vitamine

I principi nutritivi svolgono diverse FUNZIONI all’interno dell’organismo umano. Esse si possono riassumere in: - Funzione Energetica che assicura il fabbisogno calorico complessivo dell’organismo; - Funzione Plastica, ossia costituiscono il materiale di base per la costruzione delle cellule e dei tessuti; - Funzione Bioregolatrice e Protettiva, quando controllano e regolano le attività metaboliche o proteggono le cellule dall’invecchiamento o da agenti stressanti (microrganismi e inquinanti). Di solito ciascun principio nutritivo svolge diverse funzioni, ma di queste una in modo prevalente!

BIOREGOLATORI (VITAMINE, SALI MINERALI) I PRINCIPI NUTRITIVI ENERGETICI (GRASSI, CARBOIDRATI) PLASTICI (PROTEINE) BIOREGOLATORI (VITAMINE, SALI MINERALI)

I principi nutritivi

Classificazione dei Nutrienti I MACRONUTRIENTI sono sostanze che devono intervenire in quantità consistenti nella nostra dieta (superiori alle decine di grammi) e comprendono le PROTEINE, i CARBOIDRATI e i GRASSI. I MICRONUTRIENTI svolgono importantissime funzioni di regolazione delle attività metaboliche ma le quantità necessarie nella dieta giornaliera sono molto basse, di solito inferiori ad un grammo. Comprendono le VITAMINE e i SALI MINERALI, entrambi principi nutritivi non calorici.

Carboidrati Proteine Grassi

Zuccheri = CARBOIDRATI = GLUCIDI

Zuccheri Danno ENERGIA!!!

Zuccheri Provengono prevalentemente dal mondo vegetale. Solamente il latte, nel mondo animale, è in grado di fornire glucidi in quantità discreta. I glucidi si trovano: nei cereali e derivati, nei legumi, nel latte, nella frutta e negli ortaggi.  Le calorie provenienti dai glucidi devono coprire il 60% delle calorie totali

FORNISCONO RAPIDAMENTE Zuccheri ZUCCHERI SEMPLICI: Glucosio Fruttosio FORNISCONO RAPIDAMENTE TANTA ENERGIA!!! Dove si trovano: Frutta Dolciumi (gelato, caramelle, creme, miele, marmellata)

Zuccheri - Pane crackers fette biscottate biscotti - Pasta, riso ZUCCHERI COMPLESSI: AMIDO - Pane crackers fette biscottate biscotti - Pasta, riso

PROTEINE FUNZIONI Servono a costruire i tessuti del corpo. Fanno parte del sistema immunitario, per la difesa dell’organismo. Alcune hanno funzione di ORMONI. Alcune hanno funzione di ENZIMI. Sono formate da tanti AMINOACIDI!!!

PROTEINE Le proteine (o protidi) svolgono la funzione plastica o costruttrice; sono necessarie per la crescita, per riparare i tessuti del nostro organismo e per costruire enzimi, ormoni, anticorpi. Le proteine provengono da: carni, pesci, crostacei, uova, latte, formaggi, cereali e legumi.

PROTEINE PROTEINE ANIMALI PROTEINE VEGETALI

GRASSI GRASSI Sono contenuti in: Burro, olio Però se se ne mangiano troppi si possono accumulare!!! Forniscono molta ENERGIA!!! o LIPIDI Danno gusto al cibo. Un grasso non buono è il COLESTEROLO! Trasportano alcune vitamine. Sono contenuti in: Burro, olio Carne grassa (salsiccia di maiale) Salumi Cibi fritti

GRASSI Provengono dal mondo vegetale (olio d’oliva, di soia, di mais, di arachide ecc.), dal mondo animale (grassi, burro, lardo, strutto, olio di pesce) e dall’industria (margarine). Le calorie provenienti dai lipidi devono coprire il 30% delle calorie totali.

LE VITAMINE Sono necessarie per tutti i processi dell’organismo! Le dobbiamo assumere con il cibo, perché non siamo capaci di produrle!

LE VITAMINE Le vitamine: svolgono la funzione regolatrice; stimolano lo sviluppo dell’organismo e lo proteggono dalle malattie; favoriscono l’utilizzazione degli altri principi nutritivi

VITAMINE IDROSOLUBILI LE VITAMINE VITAMINE IDROSOLUBILI VITAMINE B: B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12 VITAMINA C

VITAMINE LIPOSOLUBILI LE VITAMINE VITAMINE LIPOSOLUBILI VITAMINA A VITAMINA D VITAMINA E VITAMINA K

SALI MINERALI CALCIO  OSSA FOSFORO  OSSA FLUORO  DENTI FERRO SANGUE FEGATO

SALI MINERALI IODIO  TIROIDE LIQUIDI EXTRACELLULARI SODIO  POTASSIO  LIQUIDI INTRACELLULARI

ACQUA NELL’ ANZIANO: 60% DEL PESO CORPOREO NEL BAMBINO: 80% DEL PESO CORPOREO NELL’ ANZIANO: 60% DEL PESO CORPOREO FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml

ACQUA FUNZIONE SOLVENTE E VEICOLANTE DEI PRINCIPI NUTRITIVI ELIMINAZIONE DELLE SCORIE APPORTA SALI MINERALI (CALCIO) FUNZIONE TERMOREGOLATRICE

ACQUA ACQUA INGERITA 1000 ml ACQUA DEGLI ALIMENTI 1200 ml ACQUA METABOLICA 300 ml TOTALE 2500 ml

ACQUA ACQUA ELIMINATA URINE 1500 ml FECI 100 ml EVAPORAZIONE CUTANEA 500 ml EVAPORAZIONE VIE AEREE 400 ml TOTALE 2500 ml