Gli impasti di base: Pasta sfoglia 16/03/09 A cura del Prof. Paolo Miccolis
Farina tipo 0, 00 e Manitoba 1 kg 16/03/09 Ingredienti Zucchero 400 g Farina tipo 0, 00 e Manitoba 1 kg Margarina sfoglia 1 kg A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione Impasto Panetto margarina Pastello acqua e farina 16/03/09 Fasi di lavorazione Impasto Pastello acqua e farina Panetto margarina e farina A cura del Prof. Paolo Miccolis
Fasi di lavorazione Chiusura 1 2 3 4 5 16/03/09 4 A cura del Prof. Paolo Miccolis 4
Fasi di lavorazione Piega in tre 2 1 3 16/03/09 5 A cura del Prof. Paolo Miccolis 5
Fasi di lavorazione Piega in quattro 2 1 3 16/03/09 6 A cura del Prof. Paolo Miccolis 6