La nostra lavorazione del formaggio

Presentazione sul tema: "La nostra lavorazione del formaggio"— Transcript della presentazione:

1 La nostra lavorazione del formaggio
La composizione del latte: Anno scolastico Classi 2°C e 2°F

2 Versiamo il latte nella pentola
Curiosità Esistono 4 tipi di latte con cui si può fare il formaggio: Latte di capra Latte di vacca Latte di pecora Latte di bufala

3 2. Scaldiamo il latte a 36° circa
Curiosità Diverse modalità di cottura formano: il latte crudo (appena munto) il latte pastorizzato (scaldato a 72 gradi per 15 secondi) Il latte UHT (scaldato a 100 gradi per 20 minuti)

4 3. Prendiamo il latte nelle nostre scodelle
Curiosità Nella mammella il latte è sterile, prende i batteri dall’ambiente. Scaldando il latte si uccidono alcuni oppure tutti i batteri.

5 4.Mettiamo il caglio Curiosità
Il formaggio non si può fare con il latte UHT

6 5.Facciamo la «prova del cucchiaino»
Curiosità Come coagulanti oltre al caglio ci sono ci sono l’acido citrico, l’acido acetico e alcune piante come il fico e il cardo

7 6.La rottura della cagliata
Curiosità Il caglio si ricava dal quarto stomaco dei vitelli (l’abomaso)

8 7.Versiamo la cagliata nella fuscella
Curiosità Per fare formaggi uguali fra loro si usa il latte pastorizzato; per diversificare i sapori si usa il latte crudo.

9 8.Togliamo il siero Curiosità
Con il caglio ricavato dallo stomaco del capretto e dell’agnello si fanno formaggi più piccanti

10 9.Ribaltiamo i nostri formaggini
… e Buon Appetito!

11 A cura di Tommaso Magnani classe 2° F