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Biochimica Lipidi o grassi Costituiscono un gruppo eterogeneo di sostanze, accomunate dalla proprietà fisica della insolubilità nei solventi polari. Ulteriore.

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Presentazione sul tema: "Biochimica Lipidi o grassi Costituiscono un gruppo eterogeneo di sostanze, accomunate dalla proprietà fisica della insolubilità nei solventi polari. Ulteriore."— Transcript della presentazione:

1 Biochimica Lipidi o grassi Costituiscono un gruppo eterogeneo di sostanze, accomunate dalla proprietà fisica della insolubilità nei solventi polari. Ulteriore caratteristica in comune è la presenza nelle loro molecole di almeno un acido grasso Si possono distinguere dal punto di vista funzionale come lipidi di deposito, e in lipidi strutturali

2 Biochimica Acidi grassi saturi Con poche eccezioni gli acidi grassi naturali sono acidi grassi monocarbossilici a catena lineare e con numero pari di carboni Acidi grassi saturi Molecole anfipatiche

3 Biochimica Acidi grassi saturi più comuni 18:0 Denominazione numerica

4 Biochimica Acidi grassi insaturi Gli acidi grassi naturali sono preferenzialmente nella configurazione cis, e i doppi legami non sono coniugati (18:1, ∆9) (18:2, ∆9,∆12) ω9ω9 ω6ω6 ω3ω3 La presenza del doppio legame comporta un abbassamento del p.to di fusione Perciò la fluidità degli acidi grassi e dei lipidi che li contengono è inversamente proporzionale alla lunghezza delle catene e direttamente proporzionale al numero di doppi legami cis

5 Biochimica Non essenziali essenziali

6 Biochimica Reazioni degli acidi grassi insaturi 1) Idrogenazione: processo utilizzato per trasformare oli vegetali in grassi solidi (margarine) 2) Ossidazione: in presenza di O 2, gli acidi grassi insaturi formano perossidi, responsabili dell ’ irrancidimento dei grassi alimentari e dell ’ alterazione delle membrane biologiche in vivo + O 2 │ O -O

7 Biochimica

8 Sali degli acidi grassi o saponi Gli acidi grassi sono insolubili in acqua, i loro Sali con basi forti formano micelle disperse in fase acquosa esponendo i gruppi carbonilici all ’ esterno e le code apolari all ’ interno tenute vicine da interazioni idrofobiche

9 Biochimica Tale acido deriva da un acido grasso essenziale, l ’ acido linolenico, che viene successivamente allungato e ulteriormente insaturato. A differenza degli ormoni, gli eicosanoidi sono prodotti in quantità molto piccole, non vengono rilasciati nel sangue e agiscono perciò localmente. La loro azione è comunque mediata da recettori di membrana

10 Biochimica

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12 Cere Esteri di acidi grassi con alcoli a lunga catena Principale componente della cera d ’ api Sono sature perciò insolubili in acqua e chimicamente inerti, ciò ne conferisce funzioni prettamente protettive si oppongono alla perdita d ’ acqua e alla penetrazione da parte di batteri

13 Biochimica TERPENI Non hanno acidi grassi

14 Biochimica

15

16 Sterani, steroli e steridi nome complessivo STEROIDI mg/100mL

17 Biochimica

18 Acidi biliari

19 Biochimica

20 Acilgliceroli o gliceridi Sono esteri del glicerolo con acidi grassi a lunga catena E ’ un liquido incolore viscono e dolciastro solubile in acqua in tutte le proporzioni. Gli acidi grassi possono essere uguali, ma più spesso diversi Sono grassi neutri idrofobici che si depositano nei tessuti in forma completamente anidra Forma ideale di deposito energetico Solidi quelli ricchi in acidi grassi saturi Liquidi quelli in acidi grassi insaturi (oli vegetali) lipasi Lipidi complessi

21 Biochimica Lipidi complessi

22 Biochimica Fosfolipidi maggiori costituenti delle membrane biologiche Glicerofosfolipidi o fosfogliceridi : esterificati con il glicerolo (lipidi strutturali) Il più semplice

23 Biochimica Sfingofosfolipidi o sfingomieline struttura base: E ’ un amminoalcol con legame in trans L’acido grasso si lega all’ammino-alcol formando un legame carbamidico formando la CERAMIDE Sono normali costituenti delle membrane delle cellule animali abbondanti nel tessuto nervoso come costituenti delle guaine mieliniche delle fibre nervose sfingosina gli esteri del ceramide con la fosforilcolina o con la fosforiletanolammina sono le sfingomieline

24 Biochimica Glicolipidi sono costituiti da ceramide legato covalentemente con una o più molecole di monosaccaridi; sono molto abbondanti nel tessuto nervoso CEREBROSIDI: ceramide + monosaccaride (galattosio o glucosio; galattocerebrosidi o glucocerebrosidi)

25 Biochimica Gangliosidi Nella sostanza grigia nervosa caratterizzati da una o più molecole di acido sialico solitamente acido N-acetilneuraminico Fungono da recettori di membrana Le teste polari sono situate al di fuori della superficie della cellula Recettori specifici per ormoni Recettori di tossine batteriche Le teste polari sono situate al di fuori della superficie della cellula Recettori specifici per ormoni Recettori di tossine batteriche Sfingolipidi sfingomieline cerebrosidi gangliosidi Fosforilcolina o fosforiletanolammina Glucosio o galattosio oligosaccaridi Sfingomielina + acido grasso

26 Biochimica Lipidi di membrana Glicerofosfolipidi Sfingolipidi Colesterolo


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