LIPIDI (grassi) FUNZIONI: Esteri di acidi grassi Insolubili in acqua

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1 LIPIDI (grassi) FUNZIONI: Esteri di acidi grassi Insolubili in acqua
Solubili in solventi non polari (trielina, CCl4,…) FUNZIONI: Riserva di energia Strutturali (componenti della membrana cellulare) Isolamento termico (foche, orsi polari, …) Impermeabilizzanti (peli, pellicce)

2 con ACIDI GRASSI LIPIDI senza ACIDI GRASSI

3 ACIDI GRASSI O gruppo CARBOSSILICO C OH ACIDI GRASSI
SATURI: solo legami semplici fra atomi di Carbonio INSATURI: almeno un doppio legame fra atomi di Carbonio

4 Acidi grassi saturi e insaturi

5 Lipidi con acidi grassi
GLICERIDI FOSFOLIPIDI CERE

6 Gliceridi Condensazione fra GLICEROLO e ACIDI GRASSI H HO C H O R C HO
OH HO C H Glicerolo H

7 H MONOGLICERIDI DIGLICERIDI TRIGLICERIDI HO C H O R C O C H HO C H H H2O

8 Grassi saturi vs grassi insaturi
Origine animale Solidi a T=20°C Materia prima per la sintesi del colesterolo burro, lardo,… GRASSI INSATURI Origine vegetale Liquidi a T=20°C olio (semi, oliva,…)

9 + Fosfolipidi P 2 molecole di acidi grassi
1 molecola di glicerolo modificato con fosfato H P H C COMPONENTI FONDAMENTALI DELLA MEMBRANA CELLULARE H C OH  ACIDO GRASSO H C OH  ACIDO GRASSO H POLARE NON POLARE

10

11 Cere Alcool complesso + acidi grassi Superficie di peli e pellicce
Idrorepellenza (pellicce, piumaggi) Cuticola delle foglie delle piante

12 Lipidi senza acidi grassi
Strutture ad anello unite fra loro STEROIDI colesterolo steroidi anabolizzanti ormoni sessuali

13 Colesterolo HDL LDL

14 COLESTEROLO BUONO E COLESTEROLO CATTIVO

15 Steroidi anabolizzanti
Aumento delle masse muscolari Effetti collaterali: Caratteri sessuali secondari Tumori

16 Produzione di energia e consumo di grassi
Glucosio  4 kcal/g Trigliceridi  9 kcal/g LA MIGLIORE RISERVA DI ENERGIA E’ COSTITUITA DAI TRIGLICERIDI depositi di grasso L’attività fisica migliore per il consumo dei grassi è quella compresa fra il 60% e il 70% della frequenza cardiaca massima (220-età, test di Cooper)