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C,H,O CH 3 -(CH 2 ) n -COOH Gruppo carbossilico FUNZIONI Riserva di energia Messaggeri chimici Strutturale.

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Presentazione sul tema: "C,H,O CH 3 -(CH 2 ) n -COOH Gruppo carbossilico FUNZIONI Riserva di energia Messaggeri chimici Strutturale."— Transcript della presentazione:

1 C,H,O CH 3 -(CH 2 ) n -COOH Gruppo carbossilico FUNZIONI Riserva di energia Messaggeri chimici Strutturale

2 Sono formati da tre molecole di acido grasso, legate covalentemente da una molecola di glicerolo,per questo sono detti TRIGLICERIDI. Questo legame avviene mediante la condensazione H C C C H H H H OH OH OH HO HO HO G L I C E R O L O C C C O O O (CH 2 ) n (CH 2 ) n (CH 2 ) n CH 3 CH 3 CH 3 Legame di condensazione 3H 2 O

3 Tutto cambia! In Asia oggi la soia cè più mesi allanno perché modificata In Africa è stato migliorato il grano carente di lisina per una migliore sintesi proteica La carne di maiale è simile a quella di manzo perché si è avuto un maiale magro riducendo il contenuto lipidico e aumentando la quota proteica

4 SATURIINSATURI

5 Lacido linoleico coniugato si trova nel rumine, ne sono ricche le carni bovine ed è il più grande fattore anticancerogeno. Gli Americani hanno cercato di aumentare l LC A nel rumine dei bovini Cosa fanno in USA?

6 Svolgono importanti ruoli strutturali nelle membrane biologiche Sono formati da una molecola di glicerolo legata a due molecole di acidi grassi H C C C H H H H OH OH OH OH OH OH C O C O P O O (CH 2 ) n (CH 2 ) n R CH 3 CH 3 Gruppo Fosfato

7 I Fosfolipidi sono formati Parte idrofobaParte idrofila Pertanto si depositano in vari modi Con la parte idrofila a contatto con lacqua In forma globulare micella Forma Sandwich

8 Contengono zucchero ovvero il terzo legame del glicerolo si instaura con uno zucchero o con una piccola catena di carboidrati Hanno stesse caratteristiche dei fosfolipidi

9 Formate da acidi grassi più alcoli a lunga catena e un solo gruppo OH Funzione strutturale e protezione Più importante CERA DAPI

10 Catalogati come lipidi in quanto insolubili in acqua ma presentano una struttura differente Costituiti da 4 anelli di atomo di carbonio; legati da una catena idrocarburica Sono steroidi:il testosterone,lestrogeno e il colesterolo

11 Sintetizzato nel fegato a partire da acidi grassi insaturi Costituente delle membrane cellulari Se assunto in grande quantità è nocivo, perché causa malattie cardiovascolari

12 Rischio di morte per alcune malattie che si riferisce a una certa varietà di nutrienti Confronto tra gli abitanti della Groenlandia e gli abitanti della Danimarca continentale: i primi consumano g di pesce a settimana contro i 50g dei danesi. Il consumo di omega 3 aiuta a diminuire il rischio di malattie coronariche

13 Eccessiva alimentazione USA Weight Wochers Introduzione delle sostanze light Insegniamo a ridurre le ore di gioco alla play station, a fare un po di sport, a masticare le gomme per combattere la fame ed anche a far raddoppiare i tempi di un pasto utilizzando piatti piccoli e far masticare con la posata al lato del piatto senza riprenderla finchè non hanno deglutito il boccone. E dura eh!

14 Confronto tra una popolazione testata con alimenti della dieta mediterranea ed una popolazione testata con low flat cioè con alimenti con un abbassamento della concentrazione dei grassi. A parità di valore calorico la dieta mediterranea dà < glicemia < colesterolemia tempo di sopravvivenza e < rischio coronarico.

15 oggi in passato cultura occidentale antiestetico altre culture bellezza e prosperità ha aiutato i nostri antenati a sopravvivere ai periodi di carestia


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