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SPESA DELLE FAMIGLIE SPESA DELLE FAMIGLIE (Mld. di lire 1995) Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat.

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1 SPESA DELLE FAMIGLIE SPESA DELLE FAMIGLIE (Mld. di lire 1995) Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat

2 I CONSUMI DELLE FAMIGLIE NEI PUBBLICI ESERCIZI Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat (var. % sullanno precedente)

3 EVOLUZIONE DEL PESO DEI CONSUMI ALIMENTARI FUORI CASA Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat

4 Unita di lavoro in alberghi e pubblici esercizi (in migliaia) Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati Istat

5 LE QUOTE DI MERCATO 1999 Fonte: Elaborazione C.S. FIPE su dati vari TOTALE MERCATO MILIARDI DI LIRE

6 IL NUOVO ASSETTO DEL MERCATO Fonte: Elaborazione C.S. FIPE (di necessità)(gastronomica)

7 Crescita dimensionale Immagine/marca Standard di servizio Qualità certificata RISTORAZIONE MODERNA RISTORAZIONE TRADIZIONALE Rinnovo locali Sinergie di filiera focalizzazione diversificazione Riposizionamento I PROCESSI STRATEGICI Fonte: Elaborazione C.S. FIPE


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